O introducere în ceaiul negru

Categoria "ceaiului negru" este diversă, aromă și plină de ceaiuri fantastice, multe dintre ele fiind favoritele noastre. Dar ce este considerat un ceai negru? De unde vine și cum gustă?

Ați băut probabil ceai negru de ani de zile și acum este timpul să înțelegeți cu adevărat aceste ceaiuri îndrăznețe.

Ce este ceaiul negru?

Ceaiul negru este cel mai popular tip de ceai din vest. Mulți cred că acest lucru se datorează gustului îndrăzneț și duratei lungi de valabilitate a ceaiurilor negre.

În est, consumul de ceai negru este mai puțin obișnuit. În China, ceaiul negru este cunoscut ca "hong cha" (sau ceaiul roșu ) datorită culorii roșiatice a lichiorului său (sau perfuziei).

• Ca și ceaiul verde și alte ceaiuri non- plante , ceaiul negru este un ceai adevărat din planta Camellia Sinensis .
• Spre deosebire de alte tipuri de ceai (cum ar fi ceaiul alb , ceaiul verde și ceaiul oolong ), ceaiul negru este un tip de ceai puternic oxidat.

Tipuri de ceai negru

Există multe tipuri de ceai negru disponibile. Ceaiurile negre disponibile în comerț sunt amestecuri de ceaiuri negre cu origini diferite. Noile amestecuri de ceai negru includ mic dejun englezesc, mic dejun irlandez și ceai de după-amiază.

În plus, numeroasele amestecuri preferate de ceai negru sunt aromate cu fructe, flori și condimente. Printre amestecurile aromate de ceai negru se numără:

• Earl Gray, care este aromat cu ulei esential de bergamot sau aroma de citrice.
• Masala Chai care este amestecată cu diferite mirodenii .
• Fructe sau flori parfumate ceaiuri negre, cum ar fi Rose Black Tea și Lichee Black Tea (ambele originare din China).

În ultimii ani, multe companii de ceai au început să ofere mai multe amestecuri exotice și non-tradiționale de ceai negru. Acestea pot include arome cum ar fi ciocolata sau vanilie (clasificate ca ceaiuri de desert ), lemn sau fum ( cum ar fi Lapsang Souchong si caravana rusa ), fructe tropicale, mirodenii si plante uscate (cum ar fi menta sau lavanda ).

În plus față de ceaiurile amestecate, ceaiurile negre sunt de asemenea vândute după originea lor. Aceste ceaiuri pot fi:

• Amestecuri de ceaiuri dintr-o anumită regiune, cum ar fi un amestec de ceai Darjeeling sau un amestec de ceai Assam .
• Ceaiuri de o singură origine, cum ar fi un ceai negru de la unul singur sau un ceai negru Keemun de la o anumită fermă.

Ceaiul negru poate fi alcătuit din ceaiul CTC prelucrat în mașină (care se infuzează rapid și se bucură, de regulă, din lapte și zahăr), ceaiul ortodox ales, ceaiul din frunze libere sau praful și faniile .

Profile de aromă de ceai negru

Ceaiurile negre tind să fie îndrăznețe și viguroase și sunt adesea descrise ca fiind astringente .

Aromele ceaiurilor de origine unică pot fi descrise pe larg în funcție de unde provin. Diferitele origini de ceai produc profile diferite de aromă de ceai negru datorită teroirului lor unic .

Printre proiectele clasice de aromă de origine unică se numără:

• Assam ceai negru : îndrăzneț, malț , viguros
• Darjeeling ceai negru: delicat, fructat, floral, ușor
• Nilgiri ceai negru: parfumat, floral
• Ceai negru : variază în funcție de origine, dar este în general îndrăzneț, puternic și bogat, uneori cu note de ciocolată sau condiment
• Keemun ceai negru: vin, ca de fructe, floral, pine, de tutun
• Yunnan ceai negru: ciocolată, întuneric, malț, nuanțat, uneori cu note de condiment

• Ceai negru din Kenya: îndrăzneț, astringent, întunecat

În plus, sezonul în care sunt recoltate ceaiurile va influența aroma lor. Un prim exemplu în acest sens îl reprezintă gama de arome în diferite vase de ceai din Darjeeling . Ceaiul negru Darjeeling, recoltat de primăvară, va avea o aromă mult mai ușoară și mai verde, în timp ce un ceai recoltat puțin mai târziu în acest an va fi dulce și fructos (de obicei, cu note de struguri muscat, piersic și caise).

Ceaiurile negre combinate prezintă o gamă largă de profile de aromă în funcție de ingredientele lor.

Lapte, zahăr și lămâie pentru ceaiul negru

Unele ceaiuri negre sunt destinate a fi consumate cu lapte și / sau zahăr, în timp ce alții sunt băutoare de sine (ceaiuri care sunt cele mai bune fără nimic adăugat).

• Ceaiurile care sunt în mod obișnuit beți cu lapte și / sau zahăr includ Masala Chai , mic dejun englezesc și ceai negru Assam.

• Ceaiurile care sunt în mod obișnuit beți cu lămâie și / sau zahăr includ Earl Gray (care nu este consumat în mod tradițional cu lapte), ceai de gheață glazurat și ceai negru Nilgiri.

Iced Black Tea

În Statele Unite, marea majoritate a ceaiului negru este consumat ca un ceai glazurat . În mod tradițional, ceaiul glazurat a fost mai popular în sud-estul SUA, dar acest lucru se schimbă treptat datorită popularității pe scară largă a ceaiurilor ghetate îmbuteliate și conservate.

• Ceaiurile negre din ce în ce mai obișnuite sunt servite, de obicei, îndulcite în sud și neindulcite în nord.
• Unii oameni beau "jumătate și jumătate" ceai glazurat, care se referă la un amestec de 50-50 de ceaiuri gustate și îndulcite. (Ceaiul cu jumătate și jumătate de gheață se poate referi și la ceaiul glazurat de Arnold Palmer .)
• Pe lângă zahăr, adaosurile populare pentru ceaiul rece includ lămâie, miere și frunze proaspete de menta.

Împerecherea ceaiurilor negre cu alimente

Aromele îndrăznețe ale ceaiurilor negre le fac ideale pentru împerecherea cu alimentele occidentale. Majoritatea ceaiurilor cele mai bune pentru ceaiul de după-amiază sunt ceaiurile negre, precum cele mai multe ceaiuri consumate cu alimente pentru micul dejun . Ceaiurile negre se pot combina, de asemenea, cu unele alimente indiene, thailandeze si africane.

Cum sa faci ceai negru

Dintre toate tipurile de ceai, ceaiul negru este, de obicei, cel mai ușor de abrupt.

Pentru a face ceai negru:

1. Utilizați aproximativ o linguriță de frunze de ceai pentru o cană de apă fierbinte. Apa poate fi la fierbere sau aproape fierbere.
2. Puneți frunzele de ceai timp de două până la șase minute (în funcție de gusturile dvs. și de tipul de ceai negru; ceaiurile negre Darjeeling gustă de obicei mai bine cu o abruptă mai scurtă).
3. Strângeți frunzele de ceai.
4. Adăugați lapte, zahăr sau lămâie după cum doriți.

Puteți folosi apă rece și rece rece ("rece infuz" sau "bea rece") ceaiul negru timp de patru până la opt ore în frigider, apoi împăturiți frunzele.

Pentru a face ceai negru cu gheață, puteți dubla frunzele de ceai, aburi ceaiul ca de obicei, apoi se toarnă ceaiul fierbinte peste gheață.

• Timpul de preparare a ceaiului
• Temperaturi de preparare a ceaiului

Rețete de ceai negru

De la un ceai glazurat cu mentă la un latte de ceai fierbinte, există o mulțime de moduri în care puteți pregăti ceai negru. Iced tea sunt printre cele mai populare rețete de ceai negru , sunt ușor de preparat și fantastic pentru orice zi a anului.

• Apricotul Arnold Palmer
• Iced Black Tea Latte
• Mentă Arnold Palmer
• Rose Iced Ceaiul Negru
• Thai ceai Iced
• Pepene verde Iced ceai negru

În timp ce multe ceaiuri negre pot fi pur și simplu preparate și servite calde singure sau cu un îndulcitor, lapte sau lămâie (așa cum am menționat deja), există câteva rețete de ceai negru fierbinte demne de remarcat.

• Masala Chai
• Hong Kong Lapte de ceai
• Thai ceai

Istoria ceaiului negru

Există mai multe povestiri care pretind că explică originea primului ceai negru. Unul spune despre Gong Fu Wuyi Oolong (sau "ceaiul negru Congou") fiind dezvoltat în gama muntelui Wuyi din China în secolul al XV-lea sau al XVI-lea. O altă poveste spune că primul ceai negru a fost Xiao Zhong (sau "ceh negru Souchong"), care a fost dezvoltat în Fujian, China, în jurul anului 1730.

Ceaiul negru a fost primul tip de ceai care a fost introdus în Europa și Orientul Mijlociu. Succesul său comercial în Occident a condus la producția pe scară largă în China. Fueled de antreprenori și aventurieri scoțieni și englezi care au furat plante și semințe de ceai din China, producția de ceai negru sa răspândit în alte țări. Aceste companii de ceai engleze timpurii au plantat plantații de ceai în alte țări și au dezvoltat mașini pentru prelucrarea ceaiului fără a avea nevoie de producători de ceai calificați.

De-a lungul timpului, producția de ceai negru s-a răspândit în India, în Sri Lanka și în Kenya, iar mai apoi în Indonezia, Vietnam, Thailanda, Rwanda, Brazilia și în alte părți.

Originea ceaiului negru

Ceaiurile negre realizate manual sunt produse în principal în părți din China.

Ceaiurile negre de înaltă calitate sunt realizate în principal în China, India (în special în Darjeeling), în Sri Lanka și, mai recent, în Nepal.

Ceaiurile din clasa mărfurilor sunt fabricate pentru amestecare comercială și, în general, vândute în cantități mari la licitații. Acestea sunt produse în multe părți ale lumii, inclusiv Argentina, Brazilia, Indonezia, Kenya, Malawi, Rwanda, Vietnam, Thailanda și Zimbabwe.

În ultimii ani, mai multe țări care nu sunt cunoscute pentru fabricarea ceaiului negru au început să producă cantități limitate din acesta. Aceasta include Anglia (în cazul în care ceaiul este cultivat în sere) și Japonia (o țară cunoscută pentru ceaiul său verde). Ceaiul negru japonez este cunoscut ca wakocha (literal, "ceai negru japonez").

Prelucrarea ceaiului negru

Principalii pași ai producției de ceai negru sunt după cum urmează:

1. Recolta manuală sau prin mașină, este, de asemenea, cunoscută sub numele de "ciubuc" în industria de ceai.
2. Evadarea grea, ceea ce reprezintă o reducere a conținutului de umiditate. Se face, de obicei, în jgheaburi mari, cu ventilatoare pentru a circula cu aer și a elimina umezeala în timp ce se evaporă.
3. Turnarea se face prin mașină sau, uneori, manual, pentru ruperea pereților celulari și eliberarea uleiurilor esențiale.
4. Oxidarea datorată expunerii la aer a uleiurilor esențiale. Rezultatul este o schimbare a aromei, a aromei și a culorii, la fel ca ceea ce se întâmplă când tăiați un măr și lăsați-l expus la aer timp de câteva ore. Această etapă este uneori menționată drept "fermentație", deși oxidarea este un termen puțin mai precis pentru procesele chimice care apar în această fază.
5. Coacerea sau arderea printr-un proces de căldură ridicat, care oprește oxidarea și usucă ceaiul pentru depozitare .
6. Sortarea este un proces prin care orice material rezidual, cum ar fi tulpini mari, este îndepărtat, iar diferite mărimi sau grade de frunze sunt împărțite în loturi separate. Acest pas se face, de obicei, pentru ceaiurile fabricate manual.
7. Ambalarea este atunci când frunzele de ceai sunt depozitate în saci sau cutii pentru transport. Destul de des, containerele sunt etichetate cu un număr de lot.
8. Amestecarea este un pas opțional folosit pentru ceaiurile de calitate superioară și multe ceaiuri de specialitate , dar nu și pentru ceaiurile cu un singur lot.

Nivelul de cafeină în ceaiul negru

În general, ceaiul negru conține 50-90 mg de cofeină pe cană. Cu toate acestea, există mulți factori care influențează nivelul de cofeină din ceai, ceea ce poate face o anumită ceașcă de ceai negru mai mare sau mai mică. De exemplu, un masala chai va avea probabil mai puțin cafeină decât un ceai Assam pur deoarece este amestecat cu mirodenii care nu conțin cofeină.

• Nivelurile de cafeină în cafea, ceai, cola și alte băuturi