Uneori nu vreți să acoperiți aroma unei bucăți de carne de vită cu sos sărate. În schimb, ar trebui să încercați această rețetă simplă pentru o carne de vită naturală, care în limba franceză înseamnă "suc".
Jusul în această rețetă este făcut din stoc de carne de vită, ciuperci de porcini și infuzat cu crengi proaspete de cimbru. Pentru atingerea finală, delicioasă, sucurile de gătit din carnea de vită sunt amestecate. Această rețetă este deosebit de minunată cu prăjitura cu coaste.
Ce ai nevoie
- 2 uncii de ciuperci uscate de porcini
- 2 cesti de apa clocotita
- 1 lingură de ulei de măsline
- 2 boboci mari, tocată
- 1 sticlă de vin roșu bogat, precum Merlot
- 5 cesti de carne de vită, din casă sau ambalate (fără conserve)
- 3 creează cimbru proaspăt
- Sare și piper proaspăt gustat
- 4 linguri unt unsal, tăiate în 4 bucăți
Cum se face
- Aduceți 2 cesti de apă la fiert. Se toarnă apa fiartă peste ciupercile de porcini uscate într-un castron mic.
- Îndepărtați ciupercile de porcini timp de o oră. Îndepărtați ciupercile cu o lingură și lăsați-le bine și rezervați-le. Liniați un filtru cu o tavă dublă și presați lichidul de ciupercă într-o oală sau castron și lăsați-l deoparte.
- Se încălzește uleiul de măsline într-o cratiță mare, la foc mediu. Se adaugă șobolanii și se scutură 3 minute până se înmoaie. Se amestecă porcinele și vinul roșu tocate și se mărește căldura, astfel încât ajunge la fierbere. Lăsați vinul roșu să se reducă timp de 15 minute până când acesta este de aproximativ 1 ceașcă.
- Porniți-l în lichidul de înmuiere cu porcini și în stocul de carne de vită și aduceți-l la fierbere timp de 30 de minute. Utilizați o lingură pentru a îndepărta orice grăsime de pe suprafață. Adăugați fantele proaspete de cimbru, acoperiți cratița și îndepărtați-o de la căldură.
- În timp ce se prăjește friptura Prime (sau alte tipuri de carne de vită), puneți tigaia de prăjire peste două arzătoare pe foc mediu. Se amestecă sosul din cratiță și se aduce la fierbere. Deglageți tava de prăjire prin răzuirea bucăților rumenite din partea inferioară a tăvii de prăjire.
- Transferați sosul înapoi în cratiță și reintroduceți fierberea și lăsați-o să se reducă din nou, până când sosul începe să se îngroașeze la consistența unui sirop de lumină. Gustați sosul și pregătiți-l cu sare și piper dacă doriți.
- Păstrați sosul cald și, chiar înainte de servire, amestecați în unt, 1 lingură la un moment dat. Continuați să amestecați untul pentru a încorpora pe deplin și luați un luciu lucios. Serviți imediat, fie prin zdrobirea jusului peste carnea de vită sculptată, fie pe partea laterală într-o barcă cu sos.