În artele culinare, calamari este o rețetă pregătită cu calmar, de obicei (dar nu întotdeauna) bătută și prăjită .
Calamari este cuvântul italian pentru calmar (singular: calamaro), iar rețetele pentru calamari prajite se găsesc într-o serie de bucătării mediteraneene.
Calamari este, de obicei, fabricat din calmarul european, care este bogat în Marea Mediterană, precum și Marea Adriatică, Marea Nordului, Marea Irlandei și părțile estice ale Oceanului Atlantic de la nord până la insulele britanice până la coastele de pe coasta Ecuatorial Africa.
Specii similare se găsesc de-a lungul coastei de est a Statelor Unite, precum și de-a lungul coastei California. Calmul complet crescut poate fi oriunde între 12 și 24 de centimetri.
Fried calamari este de obicei servit ca un aperitiv, garnisit cu lămâie și patrunjel și servit cu un fel de sos de baie. Sosurile tipice pentru calamari includ sosul de marinara, maioneza aromatizata sau aioli , sos tartar sau iaurt.
În plus față de prăjire, calamari poate fi, de asemenea, saute, la gratar, fiert sau fiert.
Trucul cu calamari este fie să-l gătiți foarte repede (adică nu mai mult de trei minute), fie pentru foarte mult timp (adică trei ore sau mai mult). Orice între ele și calamari se poate dovedi extrem de dur și de cauciuc. De exemplu, poate fi simmerat într-un sos de roșii până când este oferit și apoi servit cu paste făinoase.
Pentru a pregăti calamari, calmarul trebuie curățat. Acest lucru implică înlăturarea capului, a viscerelor și a cartilajului interior (numit "quill"), ceva numit cioc, împreună cu aripioarele și pielea.
Tacurile și corpul sunt porțiunile comestibile.
Iată un videoclip care arată cum să curățați calmarul.
De obicei, corpul de calmar este tăiat în cruce, ceea ce duce la obținerea inelelor calamari caracteristice, care sunt apoi preparate așa cum este descris mai sus. Dar corpul poate fi împărțit și aplatizat pentru a produce ceea ce se numește friptură de calamari.
Este o idee bună să înscrieți friptura într-un model de diamant pentru a vă menține un aspect plat. Și bineînțeles, gătiți-l rapid peste căldură. Pâinea prăjită realizează perfect acest lucru, motiv pentru care este una dintre cele mai comune metode de pregătire a calamariilor.
Este o idee bună să folosiți o aluatură ușoară și subțire atunci când prăjiți calamari. În cazul în care aluatul este prea gros, sau dacă a fost amestecat sau chiar dacă lichidul din aluat este prea cald, stratul de acoperire poate deveni greu și mai mult decât ușor și crocant.