Ajustarea cantității de apă produce rezultate diferite
În magazinele americane, cele mai multe pachete de orez alb includ instrucțiuni pentru o metodă hibrizată de gătit care face ca boabele să se fierbe într-o frișcă înainte de câteva minute de aburi după ce majoritatea lichidelor de gătit se evaporă. Acest lucru poate reflecta o presupunere că majoritatea bucătăriilor americane nu dispun de o aragaz de orez, aparatul de bucătărie care facilitează orezul de orez delicios.
Ca și în cazul legumelor, cantitatea de apă diferențiază procesul dintre fierbere și aburire .
Orezul fiert ramane complet scufundat in lichid pentru timpul de gatit, in timp ce orezul aburit se bazeaza pe caldura vaporilor prinsi pentru a inmuia boabele. Puteți obține orez pufos, afumat, pe abur, ajustând cantitatea de apă utilizată.
Boiled vs Steamed
Orezul fiert tinde să producă un boabe mai ferme și mai distincte și funcționează mai bine cu varietăți de cereale lungi, cum ar fi basmati . Băutura se transformă într-o orez lipicioasă, care funcționează bine pentru sushi sau feluri de mâncare care ar putea fi consumate cu bețișoare și, în general, solicită orez cu granulație mai scurtă, cum ar fi Valencia spaniolă sau Calrose.
Sfaturi pentru pregătire
Orezul care se spală poate spăla unele dintre substanțele nutritive, în special cu orezul etichetat "îmbogățit". Cu toate acestea, clătirea îndepărtează de asemenea amidonul suplimentar și are ca rezultat boabe distincte. Clătiți orezul în două sau trei schimbări de apă până când curge clar, fără lapte, atunci când doriți să păstrați boabele separate și ferme.
Pentru o textura mai moale sau un timp de gătire mai scurt, puteți să înmuiați orezul timp de 30 de minute înainte de gătit. Aceasta păstrează o parte din aroma și aromele soiurilor de cereale mai lungi, cum ar fi iasomia.
Raportul Rice-Water
Pentru orezul cu abur, folosind metoda standard de fierbere pentru majoritatea soiurilor de cereale medii și lungi, începeți cu un raport de 1: 2.
De exemplu, o ceașcă de orez nepregătit, care servește două-trei persoane, are nevoie de 2 căni de apă.
Aduceți apa la fiert și adăugați orezul, sarea în gust și untul sau uleiul, dacă se dorește. Reduceți căldura la joasă și acoperiți vasul. Simmer orezul timp de 20 de minute fără a ridica capacul. Scoateți vasul de la căldură și lăsați-l să stea timp de încă cinci minute. Puneți orezul cu o furculiță și serviți.
Pentru a obține un rezultat mai rezistent cu orez cu granulație medie sau mică, reduceți cantitatea de apă la un raport de 1,25. De exemplu, 1 1/4 căni de apă pentru o ceașcă de orez. Combinați apa și orezul într-o cratiță cu un capac bine fixat și amestecați. Aduceți apa la fierbere și gatiți, descoperită, până când nivelul apei scade sub suprafața orezului, aproximativ 5 minute. Reduceți căldura la joasă și acoperiți vasul. Uscați orezul timp de încă 15 minute fără a ridica capacul. Scoateți vasul de la căldură și lăsați-l să stea timp de încă cinci minute.
notițe
Orezul brun necesită aproximativ jumătate mai multă apă și dublează timpul de gătit. Pentru a obține cremătura semnăturii risotto, bucătarii adaugă un raport de 4: 1 de lichid la orez în intervale punctate prin agitare constantă. Pentru orez fiert, o pregătire mai standard în bucătăria indiană, începeți cu o cantitate suficientă de apă pentru a acoperi orezul cu un centimetru suplimentar, păstrând-o la fierbere moderată în timpul gătitului.
Pur și simplu scurgeți orice apă rămasă după ce orezul atinge textura dorită.