Orezul prăjit chinezesc este mâncarea comfortabilă. Gândiți-vă la el - un castron de orez albit alb, gătit la consistența potrivită, umplut cu bucăți de carne și legume. Nu e de mirare că orezul prăjit este una dintre cele mai populare feluri de mâncare din orez!
Pentru bucătarul de origine, frumusețea orezului prăjit este că este foarte adaptabilă. La fel ca și mâncarea , este perfect pentru acele nopți când curățați frigiderul și doriți să scăpați de orice carne sau legume rămase.
Istoria Fried Rice
În timp ce originea exactă a orezului prăjit este pierdută din istorie, se crede că a fost inventată cândva în timpul dinastiei Sui (589-618 d. Hr.), În orașul Yangzhou, în provincia estică Jiangsu.
Orezul prăjit Yangchow (Yangzhou) este încă standardul prin care se judecă toate celelalte preparate din orez prăjit chinezesc: bucate de orez pufos, aruncate cu carne de porc prăjită, creveți, creveți și mazăre. În restaurantele americano-chinezești, uneori veți găsi că se numește "orez prăjit special".
Astăzi, mâncărurile de orez prăjite se găsesc pe tot cuprinsul Chinei, în special în sud, în cazul în care orezul este boabele discontinue.
Riceul este steaua spectacolului
Cheia pentru a face orez prăjit este utilizarea orezului care a fost preparat anterior. Orezul mai înalt este uscătorul, reducându-vă șansele de a termina cu un vas care este umed și aspru. Orezul de o zi este bine, dar orezul care este de două sau trei zile este cel mai bun. Așezați orezul între degete pentru a scăpa de orice aglomerare înainte de gătire.
Orezul cu granulație mare, care iese mai fluent și este mai puțin lipicios decât alte tipuri de orez, este perfect pentru felurile de mâncare de orez prăjite. Iată instrucțiunile de fotografie care arată modul de gătire a orezului .
În loc de orez alb simplu, orez parfumat, de asemenea, pot fi utilizate. Orezul Basmati este preferat de orezul de iasomie. Iată cum se face orez parfumat .
Nu aveți orez pregătit pe mână?
În timp ce nimic nu bate orez preparat anterior pentru a face orez prăjit, dacă nu aveți nici o mână, iată un sfat de la bucătar de televiziune și restaurateur Ming Tsai:
- Pregătiți un lot de orez proaspăt gătit, împrăștiați-o pe o foaie de copt și înghețați timp de 25 până la 30 de minute.
Textura orezului prăjit nu este la fel ca orezul fiert de o zi, dar face un înlocuitor la îndemână.
Gătirea oului pentru orezul prăjit
Există mai multe școli de gândire despre cum să faceți acest lucru. Iată două modalități și oricare dintre metode este bine.
- Se prăjește oul bătut și se taie în fâșii ca o garnitură.
- Scuturați oul și amestecați-l cu orezul. Oul se amestecă separat și se adaugă la orez în etapele finale ale gătitului.
Gatirea ingredientelor separat sau impreuna?
Unul dintre secretele orezului prăjit este faptul că ingredientele sunt gătite separat - ajutându-le să-și mențină aromele distincte - și apoi combinate în etapele finale ale gătitului.
Nu există nicio îndoială că este mai ușor să faceți acest lucru dacă eliminați fiecare ingredient din tigaie după gătire și apoi îl adăugați la sfârșit, ca în această rețetă de bază orez prăjită . Dar alegerea depinde de tine.
Dacă lăsați toate ingredientele în tigaie, asigurați-vă că fiecare este gătită înainte de a adăuga următoarea: legumele se mișcă ușor, prăjirea se fixează complet (dacă scufundați oul în loc să-l adăugați ca o garnitură) și așa pe.
Ce este despre condimente?
Puristii adesea se opun adaugarii de condimente (cu exceptia unui varf de sare), crezand ca toata aroma ar trebui sa provina din ingredientele prajite .
Cu toate acestea, dacă să sezoniere orez prăjit este într-adevăr o chestiune de preferință personală. Dacă decideți să sezonați vasul cu sos de soia sau sos de stridii, mergeți ușor la început și apoi adăugați mai mult, dacă este necesar. Restauranile adesea adaugă sos de soia gros pentru a da orezului o culoare frumoasă întunecată.
Când să serviți Fried Rice?
Orezul prăjit poate fi servit fie ca o farfurie principală, fie ca o farfurie. Orezul simplu prăjit, fără carne sau fructe de mare, face un înlocuitor frumos pentru orezul fiert la o masă de seară.
La banchete chinezești, orezul prăjit este servit frecvent la încheierea mesei principale, înainte de cursul de desert.
Poți îngheța restul de orez prăjit?
Da! Doar reîncălzi orezul înghețat într-o tigaie sau în cuptorul cu microunde, cu puțină supă de pui.
Rețete chineză de orez prăjit
- Rice de bază Fried Rice
- Yangchow Fried Rice Rețetă : cea mai renumită farfurie de orez prăjită din China, făcută cu carne de porc prăjită, creveți, creveți (ceapă verde sau de primăvară) și mazăre.
- Reteta de pui Fried Rice
- Creveți Fried Rice Rețetă : Acest lucru este adesea asociat cu șuncă gătită, deoarece prea mult creveți poate supraviețui celorlalte arome.
- Lap Cheung Fried Rice Rețetă : Orez prăjit cu cârnați chinezi .
Rețete internaționale de orez prăjit
- Nasi Goreng Rețetă : Orez prăjit în stil indonezian, cu pastă de creveți.
- Reteta japoneza de orez Fried
- Reteta Fried Rice de Ananas : Acest fel de mâncare thailandeză populară este servit într-o "barcă" de ananas.
- Lemon Rice Recipe : Acest vas din India de Sud combină orez fiert cu condimente indiene și suc proaspăt de lămâie.
- Peruvian Fried Rice Recipe : Arroz chaufa este o farfurie de fuziune de mâncare chinezească și peruviană care este venerată în același mod în care macaroanele și brânza sunt de americani.