01 din 08
De ce aluat painea?
pixabay Îndepărtarea aluatului de pâine în jos după ce se ridică este o metodă încercată și adevărată de degazare a aluatului (eliminarea bulelor de aer) și de revigorare a celulelor de drojdie, introducându-le în noul produs alimentar. Dar pliarea aluatului este, de asemenea, o tehnică valabilă pentru executarea acestor sarcini. Când aruncați aluatul, faceți trei lucruri: expulzați dioxidul de carbon format în timpul fermentației, întăriți aluatul prin alinierea și întinderea firelor de gluten și egalizați temperatura aluatului care elimină pete fierbinți.
Punctul în jos și plierea afectează textura aluatului în diferite moduri. Strivirea va avea ca rezultat o crumbă mai fină și mai delicată - ceva pe care îl veți căuta într-o pâine sandwich sau în produse de patiserie, cum ar fi roșiile de scorțișoară. Metoda de pliere creează o pâine care se ridică mai sus și are o bucată de miez și buzunare de aer când este coaptă. Aceasta este o caracteristică binevenită a pâinii artizanilor, a baghetelor și a cearșafurilor. Unele rețete care fac apel la pliere sunt pâinea de ovăz și Landbrot , o pâine de grâu. Dar simțiți-vă liber să încercați să pliați în rețete care fac apel la perierea aluatului.
02 din 08
Pat aluneca pe un panou floured
Aluatul a băgat în dreptunghi. J.McGavin În timpul fermentației în vrac (prima creștere), rețeta dvs. vă poate instrui să vă lăsați să alunece aluatul la intervale regulate. În loc să-l dați jos în castron, întoarceți-l pe o suprafață flouredă (folosiți suficientă făină, astfel încât aluatul să nu rămână pe placă). Puneți aluatul în jos, îndepărtați cele mai multe, dar nu toate bulele de aer.
03 din 08
În primul rând
Primul pas al aluatului de pâine. J.McGavin Pentru a crea primul pliu, ridicați una din laturile aluatului (în dreapta sau în stânga) și aliniați o treime din drum peste restul aluatului. Îndepărtați orice făină excesivă.
04 din 08
În al doilea rând
Al doilea fel de aluat de paine. J.McGavin A doua pliantă este ca o pliantă a unei scrisori. Ridicați partea opusă a aluatului pe care l-ați împăturit și îl întindeți deasupra primei ori, lăsându-l în partea de sus. Îndepărtați făina suplimentară.
05 din 08
Al treilea rând
Top ori. J.McGavin Pentru a face al treilea rând, apucați marginea superioară a dreptunghiului (partea cea mai îndepărtată de dvs.) și trageți spre dvs., plind-o la o treime de drum.
06 din 08
Cum ar trebui să arătăm foliile
Top ori. J.McGavin Pe toate aceste pliuri, întinderea blândă este ideală și aluatul nu trebuie să fie înțepenit în nici un fel. Ar trebui să puteți vedea straturile fold-urilor.
07 din 08
În al patrulea rând
A patra și ultima ori. J.McGavin Acum este timpul pentru ultimul pas. Îndoiți bucata de aluat cel mai aproape de tine (marginea de jos) peste celelalte falduri care vor crea acum un pătrat. Îndepărtați excesul de făină.
08 din 08
Întoarceți aluatul înapoi în vas
Aluat în castron, cusătură în jos. J.McGavin Așezați aluatul înapoi în castron. Dacă rețeta necesită folosirea unui castron în formă de orez sau cu ulei pentru a menține aluatul lipit, asigurați-vă că faceți acest lucru înainte de a așeza aluatul în castron.