Ardeii iute de ardei iute sunt cheia celebrului condiment din Africa de Nord, Harissa , și sunt de asemenea folosite pentru a face acest ulei de chili fieros, care uneori este oferit ca un condiment pentru pizza marocană , pâine, paste și multe altele. Introducerea sa în peisajul marocan ar putea fi logic venită de la vecinul nostru din nordul Italiei, unde olio di peperoncino echivalentă este un condiment standard în case și restaurante; sau poate o influență asiatică, dintre care unele pot fi văzute în feluri de mâncare marocane, cum ar fi supe marocane de Chinois aux Crevettes și Bastilă de fructe de mare .
Atât stilul italian, cât și uleiul de chili din stil asiatic sunt oferite mai jos. Ambele includ o infuzie de ardei iute în ulei fierbinte. În timp ce versiunea asiatică utilizează numai fulgi de cayenne sau fulgi de ardei iute, uleiul italian cere amestecarea unui amestec de ardei zdrobiți și întregi uscați. Încercați ambele uleiuri de chili să vedeți ce vă place mai bine.
Ce ai nevoie
- Pentru ulei de chili din Asia de stil:
- 1 1/4 cană
- ulei vegetal
- 6 linguri de fulgi uscați de ardei roșii sau de cayenne
- Pentru stilul italian Chili Oil:
- 1 1/4 cană de ulei de măsline, de preferință virgin extra
- 3 linguri zdrobite uscate
- ardei iute
- 1/4 cești întregi de ardei iute
Cum se face
- Așezați un castron sau borcan de sticlă curat și uscat și adăugați piperul de ardei iute.
- Într-o cratiță mică, încălziți uleiul la foc mediu timp de câteva minute, până când începe să fumeze. Scoateți tigaia din căldură și lăsați uleiul să se răcească în tigaie timp de un minut sau două.
- Se toarnă uleiul ușor și cu grijă peste ardeiul iute, asigurându-se că uleiul acoperă complet ardei iute. Dacă este necesar, utilizați o lingură pentru a amesteca, astfel încât toată chiliul să fie scufundat.
- Setați uleiul deoparte pentru a se răci cel puțin o oră sau două.
- Odată răcit, puteți gusta uleiul. Dacă doriți, împingeți uleiul pentru a îndepărta ardeiul iute. Dacă doriți mai multă căldură și mai multă aromă, acoperiți uleiul și lăsați-l să se infuzeze peste noapte sau cât timp doriți înainte de a vă strânge.
- Odată tensionate, depozitați uleiul într-un recipient de sticlă curat și etanș. Dacă ați folosit ardei întregi uscați de ardei iute, ele pot fi returnate în ulei pentru a-și intensifica treptat culoarea și aroma.
sfaturi
Rețineți că unii oameni nu deranjează deloc uleiul; ele permit chillii zdrobiți să se așeze pe fundul borcanului și să-l utilizeze împreună cu uleiul drept condiment.
Uleiul se va păstra bine la temperatura camerei pentru câteva luni.
Pentru a face ulei de chili cu ardei proaspăt, luați o mână mică de ardei roșii proaspeți și faceți o fâșie lungă în lungime în fiecare. Așezați-l într-un borcan de sticlă sau în sticlă (puteți adăuga o frunză de dafin, cartofi de usturoi sau rădăcină de rozmarin proaspăt, dacă doriți) și acoperiți cu până la patru cesti de ulei de măsline. Sigilați și lăsați-le deoparte timp de una până la două luni înainte de utilizare.
Cu cât se mănâncă mai mult ardeii iute, cu atât va fi mai intensă culoarea uleiului. Uleiul de chili din stil asiatic, prin urmare, va avea o nuanță mai profundă decât vărul său italian. Dacă doriți să intensificați culoarea versiunii italiene, înlocuiți doar o parte din ardeiul chili zdrobit cu cayenne măcinate ( felfla sudaniya ) sau paprika fierbinte ( piment fort sau felfla harra).
Uleiul va avea suficientă aromă pentru a fi folosit într-o oră sau două, dar pe măsură ce infuzia continuă să se maturizeze, factorul de căldură va crește.
Reteta se dubleaza usor sau se tripleaza si puteti ajusta raportul dintre ardei iute si ulei la gust. De asemenea, puteți să experimentați diferite ardei iute pentru a obține aromă variată și căldură.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 248 |
| Grăsime totală | 28 g |
| Grăsime saturată | 3 g |
| Grasime nesaturata | 20 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodiu | 5 mg |
| Carbohidrați | 1 g |
| Fibre dietetice | 0 g |
| Proteină | 0 g |