Această metodă de gatire parțială este vitală pentru bucătari de acasă
Pregătirea cu zahăr este o metodă de gătire parțială a alimentelor în apă clocotită. Atunci când o rețetă solicită prefierbere, se referă la fierberea parțială a unui ingredient doar până când este moale, dar nu este gătită. Pregătirea cu zahăr este diferită de cea de albire, deoarece după spălare, clătiți mâncarea sub apă rece, apoi gatiți-o mai departe sau depozitați-o pentru o utilizare ulterioară; prin contrast, albirea nu necesită o clătire sau o baie rece.
Utilizează pentru prefabricare
Cele mai multe rețete fac apel la prefabricarea pentru a se asigura că ingredientele care necesită mai multă gătire vor fi moi sau complet făcute. Leaf.tv, de exemplu, notează că prefierbarea reduce timpul total de gătire pentru multe preparate din cartofi. Cartofii cu cartofi de cartofi fac mai usor "sa obtinati margini crocante cu interioare complet prajite si pufoase decat daca ati inceput cu cartofi brute", adauga Leaf.tv. "Pregătirea de spalat îndepărtează câteva din zaharurile simple prezente în cartofi, rezultând o crustă de aur, mai degrabă decât una mai maro închisă."
Un alt exemplu în care ar putea fi folosirea prefierii este o legumă de legume care include morcovi. Morcovii nu ar fi probabil gatiti complet daca pur si simplu amestecati-le prajiti impreuna cu celelalte ingrediente. Atunci când prefigurați morcovii înainte de a le arunca în pistilul cu celelalte ingrediente, este mult mai probabil ca legumele portocalii să fie fierte și delicate după ce ați terminat gătitul.
În plus, puteți folosi prepararea pentru prepararea orezului. Orezul care tocmai a fost recoltat este în general înmuiat în apă și apoi prefiert, ceea ce ajută la spargerea coca dur. Orezul proaspăt este mai ușor de procesat manual și, de asemenea, are o valoare nutritivă mai bună, deoarece procesul de prefierbere conduce substanțe nutritive precum tiamina din tărâțe până la endospermă.
Orezul proaspăt gătit, de asemenea, mai repede și este mai puțin probabil să se răcească decât orezul brut.
Cum să parboil
Preambalarea este un proces simplu. În primul rând, umpleți o oală cu suficientă apă pentru a acoperi ingredientul pe care intenționați să-l prefacă. Aduceți apa la fierbere în timp ce preparați ingredientul - rețeta poate face apel la felii sau cuburi, sau puteți să preambalați întregul ingredient. În timp ce apa se fierbe, puneți produsul alimentar în apă pentru a găti. Durata timpului de gătire va depinde de produsul alimentar și de metoda de gătit pe care o veți folosi mai târziu. Urmați instrucțiunile de rețetă pentru timpul de gătire și textura dorită. Când ați atins nivelul de moliciune necesar, scurgeți apa fiartă și rulați imediat apă rece peste alimente pentru a opri procesul de gătit și pentru a-și menține culoarea și textura. Setați alimentele până când sunteți gata să le utilizați.