Avocado trebuie să fie unul dintre cele mai populare fructe în bucătărie; utilizările sale sunt nesfârșite. Din nefericire, folosirea unui avocado înseamnă lăsarea acestuia până în ultima clipă, deoarece o dată tăiat, suprafața fructului devine rapid maro.
Există mai multe soluții la această problemă. Metodele populare sunt de a părăsi groapa (piatra mare din centru); acoperiti cu suc de lamaie; așezați avocado fără apă în apă; plasați într-un container etanș cu ceapă tăiată. Aceste metode vor încetini rumenirea, dar deoarece cele mai multe dintre acestea afectează aroma sau textura nu sunt ideale.
De ce un avocado devine maro?
Avocado are o enzimă numită polifenol oxidază sub piele. Odată ce enzima din avocado tăiat intră în contact cu oxigenul din aer, avocado-ul devine maro.
Chef's Secret pentru a vă opri Avocado Going Brown
Acest secret mi-a fost dat peste douăzeci de ani în urmă de faimosul bucătar britanic Raymond Blanc, născut în Franța, când l-am urmat în faimoasa școală din Oxford. De atunci am folosit această metodă și nu ma lăsat niciodată în urmă. Avocadoul va rămâne proaspăt și verde timp de mai multe ore după tăiere sau dacă este făcut într-un fel de mâncare, cum ar fi carnea de vită irlandeză cu Guacamole
Deoarece rumenirea este enzimatică, cel mai bun mod de a opri rumenirea este să-l distrugi, a explicat el. Urmați pașii de mai jos pentru a afla această tehnică.
02 din 06
De ce ai nevoie
Leah Maroney
Vei avea nevoie:
O tigaie mare de apă fiartă
Un cronometru precis
O lingură cu dungi
Un castron de apă rece și cuburi de gheață
Ripiți avocado
03 din 06
Așezați avocado într-un vas de apă fierbinte
Leah Maroney
Puneți un avocado copt într-o tavă cu apă fierbinte rapid.
Lăsați avocadoul în apă timp de 10 secunde, nu mai mult sau avocado va începe să gătească, nu mai puțin, enzima nu este distrus.
04 din 06
Puneți imediat în apă rece
Leah Maroney
La exact 10 secunde, scoateți avocado în castron de apă rece pe gheață și cuburi de gheață cu o lingură cu crestătură, acest lucru va opri avocadoul de a continua să gătească.
Se lasă să se răcească complet, apoi se scoate din apă și se usucă cu un prosop de ceai.
Faceți un avocado la un moment dat și repetați-l. Apa trebuie să fiarbă de fiecare dată.
05 din 06
Avocado dvs. este gata de utilizare sau de magazin
Leah Maroney
Avocados dvs. sunt acum gata pentru a fi curățate și utilizate în rețetele dvs. preferate. Vor fi câteva ore înainte ca avocado să se întoarcă. De obicei, permit cel puțin patru ore, dar poate fi mult mai mult dacă avocadoul nu a fost prea mare, dar este mai rar.
Dacă faci guacamol, adăugarea de suc de lămâie va însemna că sosul va rămâne chiar mai mult. Odata realizat, acoperiti cu folie de plastic pentru rezultate mai bune.
06 din 06
Avocado 6 ore mai târziu
Leah Maroney Deci, aici suntem 6 ore mai târziu. Avocadoul stă pe blatul meu fără protecție timp de 6 ore și numai acum sunt mici urme de maron care încep să apară. Aș fi putut extinde lipsa de decolorare prin punerea avocadoului blanched într-o cutie etanșă sau acoperind în folie de plastic.