În timpul gătirii, o baie de gheață este utilizată pentru a răci sau a răci rapid alimentele. Este folosit în special pentru legumele fierte în apă ( albirea ), ouăle gătite în cochilie sau cremă . Când mâncarea (cum ar fi legumele) este plasată direct în apa de gheață, se numește șocantă .
Uneori, veți dori să răciți rapid produsele alimentare calde, cum ar fi supe sau stoc , înainte de a le depozita. O reducere rapidă a temperaturii împiedică alimentele să fie în zona periculoasă prea mult, unde bacteriile ar avea șansa de a se multiplica.
Cum să faci o baie de gheață
Pentru a pregăti o baie de gheață, umpleți un castron mare cu gheață și apă rece cu puțin timp înainte de a avea nevoie de el. Nu doriți să o faceți prea mult în avans, astfel încât gheața să nu aibă șansa de a se topi prea mult.
Un recipient metalic se va răci mai repede decât sticla sau plasticul, deci dacă aveți de ales, alegeți metalul.
Puteți utiliza cuburi de gheață sau gheață zdrobită. Cantitatea de apă pe care o utilizați ar trebui să fie suficientă, astfel încât cuburile de gheață sau fulgii nu se vor lipi împreună într-o masă și vor curge în jurul containerului pe care îl veți plasa în baie.
Dacă o folosiți pentru a răci un sos sau o cremă care se află într-o cratiță sau într-un vas de amestecare , asigurați-vă că castronul folosit pentru băile de gheață este suficient de mare pentru a cuibui vasul, fără ca cuburile de gheață să fie blocate între cele două vase. De asemenea, nu-l umpleți atât de mult cu apă cu gheață încât apa să se revărsească atunci când recipientul care conține alimentele este pus în baia de gheață.
Vreți să vă asigurați că aveți suficient spațiu pentru ca apa ghețată să curgă în jurul vasului și să se răcească atât din lateral, cât și din fund.
Pe măsură ce gheața se topește, nivelul apei cu gheață poate scădea și ar trebui să fii pregătit să adaugi mai multă gheață și apă pentru ao menține la nivelul dorit.
Sfaturi pentru baie de gheață pentru legume șocante pentru bucăți mici de produse alimentare
- Dacă sunteți în stare de șoc legume gătite sau alte bucăți mici de hrană în baia de gheață, utilizați o lingură sau un păianjen pentru a transfera mâncarea de la apa care se fierbe în baia de gheață, precum și pentru a o scoate din băile de gheață atunci când este suficient răcit.
- Dacă șocați mici bucăți de alimente cum ar fi legumele, puteți cuibui o gaură în baia de gheață pentru a putea îndepărta cu ușurință alimentele din băile de gheață fără a fi nevoie să alegeți bucăți de gheață din mâncare.
Ar trebui să utilizați sare în baia dvs. de gheață?
Adăugarea câtorva linguri de sare la baia de gheață va determina scăderea temperaturii amestecului de gheață și apă, iar gheața va dura mai mult pentru a se topi. Adăugați sarea numai dacă utilizați băile de gheață pentru a răci produsele alimentare care se află într-o tavă sau un castron, cum ar fi un sos, mai degrabă decât alimentele care vor intra în contact direct cu apa.