Definiție: Acest termen înseamnă umplerea alimentelor în apă clocotită timp de câteva secunde sau câteva minute, apoi îndepărtați și puneți-le în apă cu gheață. Acest proces stabilește culoarea legumelor, vă permite să coaceți cu ușurință fructele și alunecați piei de pe piulițe. Mâncarea nu se gătește până la capăt, textura atât de clară se păstrează. Blanching denaturează de asemenea enzimele care fac ca alimentele să se prăbușească ca prim pas în conservarea alimentelor .
Exemple: Pentru a seta culoarea sparanghelului, blângeți scurt în apă clocotită.
Pentru a blânca, aduceți un vas mare de apă la fierbere. Îndepărtați capetele sparanghelului și fasolea verde și tăiați alte legume în dimensiunea pe care doriți să o utilizați în rețetă. Lăsați fructele și nucile întregi; este posibil să doriți să tăiați un mic "x" în pielea fructelor pentru a vă ajuta să faceți mai ușoară peelingul. Luați un vas mare, plin de apă cu gheață.
Puneți legumele în apă fierbinte timp de aproximativ 30 de secunde, până la intensificarea culorii. Îndepărtați-le cât mai repede posibil, cu grijă să nu vă stropiți cu apă fiartă. Împingeți hrana imediat în baia de apă cu gheață și lăsați-o să stea până la rece. În acest moment, puteți aluneca pielea de fructe și nuci.
Apoi scoateți alimentele din baia de apă cu gheață și folosiți-le în rețetă.