O metodă clasică de gătit franceză
Fricassee este o metodă de gătit hibrid care combină căldura umedă și uscată. Se coboară la jumătatea distanței dintre o saută (în care nu se adaugă lichid) și o tocană (care conține lichide adăugate).
Chicken fricassee este un vas clasic de pui. Această mâncare de ultimă generație este binevenită în orice moment al anului, și mai ales când temperatura devine geroasă. Acest vas tradițional francez are un sos alb cremos.
Cum să Fricassee
Caracteristica care distinge un fel de mâncare de la fricassee este că carnea este preparată diferit de cea obișnuită pentru prepararea cărnii - carnea nu este rumenită înainte de adăugarea lichidului de înmuiere .
În schimb, carnea este gătită în ulei sau grăsime la o temperatură foarte scăzută, astfel încât rămâne albă. Ca rezultat, majoritatea felurilor de mâncare de la Fricassee sunt tocurile albe.
În timp ce fricassee de pui este cel mai frecvent, unele rețete fricassee sunt făcute cu carne de vită în loc de pui.
Efectuarea de carne de vită Fricassee
Veal fricassee este un alt fel de mâncare clasică pentru acest tip de preparare. Fricasseul de vaci clasic cu ardei se face cu cuburi de carne tocată de carne de vită, care sunt sărate și apoi foarte ușor și ușor de săpată în unt și ulei, dar nu suficient pentru a rumeni carnea. Cheia pentru un fricassee este de a evita browning de carne și de a menține colorarea alb.
Carnea este îndepărtată și usturoiul, ceapa și țelina sunt adăugate în tigaie și salată, împreună cu mirodenii și condimente. Apoi, carnea de vită se întoarce în tigaie, împreună cu o stropire de făină, care formează un roux . După ce tigaia este deglazată cu vin alb, amestecul se reduce pentru un timp și apoi se adaugă stocul de vițel.
Carnea de vită este friptată timp de aproximativ o oră înainte de adăugarea de ardei iute ciuperci și ciuperci preparate separat. Amestecul se scurtează scurt și apoi se servește cu o garnitură de ierburi proaspete cum ar fi patrunjelul și busuiocul.
Orezul fiert, fidea, butoaie cremoase, gnocchi pillowy sau cartofi de bere aburit sunt toate acompaniamentele bune pentru fricassee de pui sau de carne de vită.
O altă opțiune este de a servi fricassee calde împreună cu o baghetă caldă sau cu pâine integrală. Pâinea va fi delicioasă înmuiată în fricassee, pe măsură ce se scurge sucurile.
Mutarea dincolo de pui și carne de vită Fricassee
Deoarece fricassee este o metodă de gătit, nu o rețetă, ea poate fi aplicată și altor tipuri de carne, inclusiv picioare de miel, iepure și broască, precum și pește, crustacee și chiar și legume. Ciupercile (sau alte legume) iau locul carnii în feluri de mâncare vegetariană de fricassee. Din punct de vedere istoric, preparatele de fricassee au fost făcute cu porumbei sau ficat.
Nave pentru gătit un Fricassee
Un fricassee este cel mai bine preparat într-un vas mare greu sau cuptor olandez care are un capac. Orice navă de dimensiuni ar trebui să funcționeze, dar asigurați-vă că nu o mulțime de oală cu prea multe ingrediente. Veți avea nevoie de un vas care să se potrivească confortabil cu toate ingredientele dvs. și poate fi ușor sigilat cu un capac în timpul procesului de gătire.