Spaghetele curry ar putea lovi unul ca ciudat, ca curry nu este una dintre acele lucruri care se asociază cu bucătăria italiană. Cu toate acestea, se pare că, adesea, în rețete destinate să încurajeze pasiunile oaspeților, și nu este, potrivit lui Livio Cerini del Castagnate, ceva de făcut ușor: trebuie să se măsoare cu atenție și să se respecte timpii de gătit.
Ce ai nevoie
- 1 ceapă de dimensiuni medii
- 2 linguri
- unt (nesănat)
- 1 patrunjel de patrunjel (fin murat)
- 1 telina de lingurita (fin murat)
- Dash de sare
- 1 frunză de dafin uscată (sfărâmată)
- 1/4 cana făină
- 1 bulion de cupă
- 2-3 linguri de cremă
- 1 cană de carne sau pește (cubulete, vezi sugestiile de mai jos)
- 3/4 linguri (380 g) spaghete
Cum se face
- Se toarnă bine o ceapă de mărime medie și se încălzește peste o flacără medie cu două linguri de unt nesărat, amestecând cu o lingură de lemn și asigurându-se că nu mai are nici o culoare; după câteva minute adăugați o lingură de fiecare patrunjel mărunțit și țelină și continuați să gătiți pe aceeași flăcări mici; după zece minute mai adăugați două ciocuri sănătoase de sare și o frunză de dafin uscată.
- Continuați să agitați viguros și adăugați o jumătate de cană (25 g) de făină, urmată de o lingură de linguriță de cea mai bună pulpă de curry .
- Continuați să lucrați amestecul peste o flacără scăzută până când obțineți o pastă destul de densă, în care trebuie să amestecați ușor o ceașcă (250 ml) de bulion de fierbere. Veți obține o cremă puțin brută, pe care ar trebui să o fierbeți o jumătate de oră înainte de a fi scoasă din foc și filtrată printr-o tifon fin împletit pentru a îndepărta diferitele fibre.
- Întoarceți sosul filtrată la foc și amestecați 2-3 linguri de cremă gros (sau lapte, dacă preferați) și, dacă doriți, puțin suc de lamaie. Sosul se face și va fi galben deschis, cremos și va forma o piele pe măsură ce se răcește (se amestecă pentru a îndepărta pielea). Pe măsură ce gătești, poți adăuga, dacă vrei, carne de pui, carne de porc sau carne de vită sau crustacee, carne de homar sau creveți, ceea ce va adăuga o atingere plăcut erotică. Figura o jumătate de kilogram pentru două, și coajă și devein creveți, dacă asta este ceea ce selectați.
- În timp ce sosul se fierbe, selectați pastele: Spaghetele vor funcționa bine, la fel ca și alte soiuri mai subțiri. Nu veți dori penne sau maceroni groși aici. Gatiti pastele, jumatate de kilogram pentru doua, in apa sarata abundenta, si goliti-o in timp ce inca mai este al dente. Întoarceți-l la vasul de paste, turnați sosul de curry peste el și gatiți-l, amestecând cu o lingură, până când sosul este uniform distribuit și făcute paste făinoase.
- Serviti fierbinte!