Istoria, varietățile și cele mai frecvente rețete
Adobo se referă la o metodă de marinare și de coacere pentru orice bucată de carne sau pește într-un amestec brin de oțet, sos de soia și condimente. Filipinezul adobo nu ar trebui să fie confundat cu sosul picant spaniol adobo . Deși ambii împărtășesc numele spaniol, ele sunt foarte diferite în aromă și ingrediente.
Această metodă de gătit, ca majoritatea culturii filipineze , este de patrimoniu mixt. Deși nu este oficial, mulți consideră adobo-ul de pui ca fiind antena națională a Filipinelor.
Există multe varietăți regionale de adobo, dar majoritatea rețetelor includ oțet, sos de soia, usturoi, frunze de dafin și piper negru. Carnea este marinată și apoi îndulcită în acest amestec, care dă o carne foarte aromată, tangoasă și delicată. Adobo este servit de obicei peste un pat de orez pufos pentru a absorbi sosul delicios de tangy.
Istoria lui Adobo
Ca multe culturi bazate pe climat cald, nativii filipinezi au dezvoltat diferite metode de conservare a alimentelor. Adobo folosește acidul în oțet și conținutul ridicat de sare din sosul de soia pentru a produce un mediu nedorit pentru bacterii. Gustul său delicios și calitățile conservatoare au contribuit la creșterea popularității adobo. Adobo a fost în mod tradițional gătit în vase de lut, dar astăzi este făcut în mai multe vase de metal sau woks mai comune.
Când spaniolii au invadat și s-au stabilit în Filipine în timpul secolului al XVI-lea, au asistat la această metodă tradițională de gătit filipinez și la numit adobo, cuvântul spaniol pentru marinadă.
Varietăți Adobo
Deși există ingrediente de bază adobo, puteți găsi alte ingrediente care au fost incluse. Oțetul și sosul de soia sunt inima adobo-ului, dar de-a lungul secolelor, alte lichide s-au adăugat ocazional în saramură. Unele soiuri includ laptele de nucă de cocos, care măcește arome puternice ale oțetului și sosului de soia.
Altele includ zahăr sau miere pentru a adăuga o notă de dulceață și o caracteristică aproape de teriyaki. Aroma adobo poate varia, de asemenea, în funcție de tipul de oțet utilizat. În Filipine, otetul de nucă de cocos, oțetul de orez sau oțetul din trestie de zahăr sunt cele mai frecvente.
Majoritatea rețetelor de bază adobo sunt condimentate numai cu usturoi, frunze de dafin și piper negru (boabele de piper pot fi lăsate întregi sau zdrobite pentru un gust mai vibrant), dar condimentele suplimentare pot include ghimbir, ceapă sau alte legume.
Și nu numai salina poate varia - toate tipurile diferite de carne pot face parte dintr-un adobe. Deși adobo de pui este cel mai bine cunoscut, adobo poate fi făcut cu carne de porc, carne de vită, pește sau alte tipuri de carne. Deși nu este necesar, carnea este adesea prăjită după coacere pentru a conferi acesteia un exterior crocant.
Există la fel de multe soiuri de adobo ca și bucătari în Filipine. Deși țara este mică, popularitatea și amploarea adobo-ului s-au răspândit în întreaga lume.
Adobos cel mai comun
Chiar dacă marinada adobo poate varia de la o regiune la alta - și gătește pentru a găti - există câteva feluri de mâncare adobo care sunt făcute mai des decât altele, cum ar fi puiul, carnea de porc și carnea de vită. Când carnea de pui este carnea preferată, se numește adobong manok, iar recipientul adobong baboy include carnea de porc.
Adobong baka este adobo de carne de vită.