Această orez aromă, orez și făină de pui este făcută de comunitatea musulmană din Mumbai (cunoscută anterior ca Bombay), de aici și numele de Bombay biryani. Încearcă-o o singură dată și vei fi cuplat! Serviți-o cu raita și salată la alegere.
Ce ai nevoie
- 6 la 8 linguri ulei vegetal (împărțit)
- 4 cepe mari (felii foarte subtiri)
- 6 cartofi pentru copii (tăiați în jumătăți)
- 6 ouă (fierte tare)
- Garnitură: 2 linguri topite
- ghee
- Garnitură: câteva picături de culoare portocalie
- Pentru orez:
- 2 kilograme de orez basmati
- 1/4 linguriță de nucșoară
- 1/4 linguriță
- 10 porumbei negri
- 2 bastoane de scorțișoară
- 1 lingurita de shahjeera
- 1/2 linguriță de sare
- Pentru Marinadă:
- 3 lire sterline de pui (partea superioară carne a aripii de pui - arata ca un copac mic!)
- 2 linguri suc de lămâie (de la 1 lamaie)
- 3 până la 4 ardei iute (îngroșate într-un mortar și pistil)
- 1 iaurt cu ceasca
- 6 la 8 frunze de menta (tocate fin)
- 2 lingurițe de praf de coriandru
- 2 linguri pastă de usturoi
- 2 linguri pastă de ghimbir
- Opțional: pulbere roșie de chili
- 1/2 linguriță piper negru
- 8-10 prune uscate
- 1 sare de lingurita
- Pentru Masala:
- 3 până la 4 linguri
- ghee
- 2 bastoane de scorțișoară
- 6 verde
- cardamom
- 5 cuișoare
- 10 porumbei
- 5 cardamom negru mare (badi elaichi)
- 2 frunze de dafin
- 1 lingurita de shahjeera
- 4 roșii mari
Cum se face
- Luați o tigaie adâncă și încălziți primul lot de 3 până la 4 linguri de ulei de gătit din legume / canola / ulei de floarea-soarelui, la foc mediu.
- Se adaugă ceapa tăiată în felii subțiri și se prăjește, amestecând frecvent până devin maro auriu palid. Acest lucru ar putea dura până la 15 minute, astfel încât să aveți răbdare.
- În timp ce ceapa se prăjește, marinați puiul. Pentru aceasta, puneți puiul într-un vas de amestecare profund. Se toarnă sucul de lamaie peste el și se adaugă toate celelalte marinate în gradienți.
- Utilizați o lingură (sau mâinile) pentru a amesteca totul împreună bine, asigurându-vă că tot puiul este bine acoperit cu marinada. Vom adăuga o jumătate de ceapă roșie la această marinadă într-un timp cât vor fi gata. Păstrați puiul deoparte pentru a se marina.
- Când ceapa este gata, adăugați jumătate (și rezervați cealaltă jumătate pentru mai târziu) puiului, amestecați bine, acoperiți cu înveliș agățat și puneți-l în frigider timp de 30 de minute pentru a se marina.
- În timp ce puiul se marineste, ne pregătim orezul. Pentru a face acest lucru, mai întâi spălați orezul sub apă curgătoare, de mai multe ori, până când apa curge clară.
- Acum puneți orezul și toate celelalte ingrediente enumerate pentru ao găti, într-o oală profundă. Adăugați 8 - 10 cești de apă fierbinte la orez. Stabiliți-vă pe foc mediu pentru a găti. Uita-te la orez cu grijă cum vrem să "gătească aproape" aproximativ trei sferturi din modul de făcut! Pentru a testa, continuați să alegeți un boab sau două și verificați-l prin aruncarea între degetul arătător și degetul mare. Semințele "aproape fierte" vor fi încă un pic cam greu la bază.
- Când orezul este "aproape făcut", scoateți-l de pe căldură și împrăștiați-l într-un șuviu peste chiuvetă. Păstrați deoparte pentru o utilizare ulterioară.
- Acum, încălziți al doilea lot de 3 până la 4 linguri de ulei într-o tavă adâncă. Atunci când fierbinte, adăugați cartofii de bere la ea nisip prajit până la turnul de aur la exterior. Scurgeți cu o lingură cu crestături și păstrați-le deoparte pe prosoape de hârtie pentru mai târziu.
- Acum vom gati puiul. Pentru a face acest lucru, încălziți ghee într-o oală / tigaie adâncă. Vom asambla biryani-ul nostru în acest vas, deci asigurați-vă că acesta este suficient de mare pentru a găzdui împreună puiul, cartofii și orezul.
- Când este fierbinte, adăugați bețișoare de scorțișoară, cardamom verde, cuișoare, porumb, mare cardamom negru (badi elaichi), frunze de dafin și shahjeera. Se prăjește până când se sfârșește și toată mirodeniile încep să devină aromă și puțin mai întunecată.
- Acum, se adaugă roșiile și se prăjește timp de două minute, amestecând deseori.
- Acum adaugati puiul si toata marinada. Agitați bine să amestecați totul. Gatiti, fara a adauga nici un consumator si amestecand frecvent, pana cand puiul este licit.
- Acum adaugati cartofii prajiti la pui si amestecati pentru a se amesteca bine.
- Simmerați și puneți ouăle fierte tari pe carnea de pui (în lacune la întâmplare).
- Spoon orez fiert pe partea de sus a puiului pentru a crea un strat.
- Adăugați culoarea alimentelor și utilizați o furculiță pentru a "rupe" orezul și amestecați culoarea alimentelor în ea.
- Se presară restul de ceapă roșie peste aceasta și se toarnă cele 2 linguri de ghee topite pentru a termina.
- Acoperiți vasul strâns, încălziți căldura (foarte scăzută) și gătiți încă 15 minute.
- Deschideți vasul și amestecați bine biryani-ul pentru a se amesteca bine.
- Servește tubulatura fierbinte cu raita și salată de kachumbar.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 1872 |
| Grăsime totală | 74 g |
| Grăsime saturată | 28 g |
| Grasime nesaturata | 28 g |
| Colesterol | 400 mg |
| Sodiu | 733 mg |
| Carbohidrați | 201 g |
| Fibre dietetice | 12 g |
| Proteină | 98 g |