Cuvântul " larding" este o tehnică culinară pentru pregătirea unor bucăți mari de carne, în care sunt țesute benzi lungi de grăsime prin carne, folosind un ac numit ac acăruitor. Benzi de îngrășare de carne de porc sunt folosite în mod obișnuit pentru hârțuire, care este modul în care tehnica își face numele (deoarece untura este o formă de grăsime de porc prestate).
Înghețarea mărește umiditatea cărnii în timp ce gătește și, de asemenea, adaugă aromă. Tehnica tinde să fie folosită atunci când frigește carnea , în special tăieri mai slabe de carne, care altfel ar putea să se usuce la prăjire.
Practic, plăcile de grăsime ar fi răcite pe gheață pentru a le face ferme și apoi să fie tăiate în benzi numite lardouri. Aceste benzi ar fi filetate în carne la capătul unui ac lung, uneori folosind o bucată de șir pentru a le trage.
Înghețarea este o tehnică clasică care datează de atunci când carnea era mult mai slabă și mai uscată decât este astăzi, așa că a fost necesar să se adauge grăsimea la carne pentru ao face mai umedă și mai aromată. Este în esență o modalitate de a crea marmură artificială. Carnea modernă are mult mai mult marmură decât în zilele de azi, așa că tehnica nu mai este folosită de mult. Acestea fiind spuse, lingerea poate fi utilă pentru prepararea cărnii de vânat, cum ar fi vânatul, care este mult mai sărac decât carnea de vită.
O tehnică înrudită, cunoscută sub numele de barding , implică înfășurarea fripturii cu fâșii de grăsime înainte de gătit.