Seffa Medfouna este o faimoasă mâncare marocană, care conține pui, miel sau carne de vită șofran, ascunse într-o cupolă de cuscus aburit sau vermicelli rupte ( chaariya ). Couscous sau vermicelli sunt îndulcite cu stafide, unt și zahăr pudră și decorate cu migdale prăjite, scorțișoară și zahăr pudră suplimentar.
Seffa poate fi preparat fără carne (vezi Cuscusul de desert dulce ) și a servit ca curs de urmărire la intrare. Ambele sunt populare în vacanțe sau în timpul distracției.
Cum se face Seffa Medfouna arată cum să abur vermicelli și aranja fel de mâncare pentru servire. Dacă faceți acest fel de mâncare cu cuscus, consultați Cum se face cuscusul cu aburi .
De asemenea, consultați Cum să prăjiți migdalele .
Ce ai nevoie
- Pentru Seffa:
- 2 lbs. (aproximativ 1 kg) vermicelli uscați rupți sau cuscuți
- 3 linguri de legume sau ulei de măsline
- 2 lingurițe de sare
- 1 cană de stafide de aur, înmuiată în apă timp de 20 de minute
- 4 linguri unt
- 1 cană zahăr pudră sau gust
- Pentru pui sau carne de șofran:
- 1 pui întreg, tăiat în bucăți (sau aproximativ 1 kg - miel sau carne de vită cubată)
- 2 cepe dulci mari, mediu tăiat
- 1 lingură de ghimbir măcinat
- 1 lingurita de piper alb
- 1/2 linguriță piper negru
- 2 bucăți mici (2 până la 3 ") de scorțișoară
- 1 file de lingurita șofran, sfărâmată
- 1 lingurita de turmeric
- 1 1/2 până la 2 lingurițe sare
- 4 linguri unt
- 1/4 cesti de ulei de masline
- 1/4 cana cilantro proaspat tocat
- Pentru Seffa:
- 1/2 până la 1 cană de migdale (blanțate, prăjite și măcinate)
- 1 cană de zahăr pudră
- 2 linguri de scorțișoară
Cum se face
Steam Couscous sau Broken Vermicelli (Chaariya)
Umpleți baza unui couscoussier cu o cantitate suficientă de apă sărată și aduceți-o la fierbere peste căldură. Reduceți la un fiert și continuați cu aburul cu couscous de trei ori (adăugați stafidele pentru aburirea finală) sau vermicellile rupte de patru până la cinci ori (adăugați stafidele pentru cea de-a patra aburire) . Dacă nu sunteți familiarizat cu acest proces, urmați indicațiile de abur în Cum să faceți cuscusul cu aburi sau cum să faceți Seffa Medfouna .
Gatiti puiul de soare, miei sau carne de vita
În timp ce vă aburiți cu couscous sau vermicelli rupte, preparați și carnea.
Se amestecă puiul, mielul sau carnea de vită cu ceapă, mirodenii, unt, ulei și cilantru într-un cuptor olandez sau oală cu fund grea. Aprindeți ușor puiul sau carnea la foc mediu timp de aproximativ 10 minute.
Dacă gătiți carnea de pui, nu adăugați apă deoarece puiul se va înroși în propriile sucuri. Dacă pregătiți miel sau carne de vită, adăugați suficientă apă pentru a acoperi carnea.
Acoperiti vasul si gatiti-l la foc mediu, amestecand ocazional, pana cand carnea este foarte delicata. Aceasta va dura aproximativ o oră pentru pui, dar poate dura mai mult pentru miel sau carne de vită. Evitați arderea cărnii și adăugați o cantitate mică de apă la miel sau carne de vită în timpul gătitului, dacă este necesar.
Când carnea de pui sau carnea a fost fiartă, reduceți lichidele până când se formează un sos gros. Aruncați bastonul de scorțișoară și gustați pentru condimente. Dacă doriți, scoateți puiul din oase.
Să servească Seffa Medfouna
Îndepărtați cu grijă vermicellile rupte aburite sau cuscusul cu untul și zahărul sub formă de pudră. Puneți aproximativ 1/3 din acest amestec pe un vas de servire foarte mare.
Aranjați puiul sau carnea în centru și acoperiți cu sosul. Strângeți restul de cuscus sau vermicelli deasupra cărnii, folosind mâinile pentru a forma o cupolă.
Decoreaza movila de sefa intr-un model vertical cu scortisoara, migdale de pamant si zahar pudra. Serviți imediat, cu mici castronuri de zahăr pudră, migdale măcinate și scorțișoară pe partea laterală.
Tradiția marocană este să se adune în jurul unei singure plăci de Seffa Medfouna , fiecare persoană mănâncă din propria parte a vasului și adăugând alte migdale, scorțișoară sau zahăr, după cum doriți.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 1233 |
| Grăsime totală | 63 g |
| Grăsime saturată | 19 g |
| Grasime nesaturata | 31 g |
| Colesterol | 180 mg |
| Sodiu | 1,610 mg |
| Carbohidrați | 115 g |
| Fibre dietetice | 10 g |
| Proteină | 56 g |