01 din 08
Elsass - Influențe germane și franceze
În sud-vestul Germaniei, tradițiile alimentare sunt foarte strâns legate de Alsacia din nord-estul Franței. Stările Baden, Palatinat și Saarland, Alsacia, separate numai de râul Rin. Bucătăria din Alsacia este aproape de mâncarea germană, deoarece terenul a aparținut în prezent Germaniei, Elveției și Franței, în funcție de domnitorii cuceritorii, și are un dialect germanic, alsacian. Mâncărurile tipice din această zonă sunt mai grele, "deftiger", decât alte regiuni franceze și se concentrează pe tariful fermei sau țăranului.
Alsacia este, de asemenea, casa unor vinuri franceze bine cunoscute, cu o notă germană. Gewürztraminer, un tip de struguri, și Crement d'Alsace, un stil de vin roșu, sunt două tipuri care au o notorietate în afara Europei.
02 din 08
Flammkuchen
Flammkuchen asociat cu Riesling uscat este o masă tipică pentru această zonă de pe ambele maluri ale Rinului. Un Flammkuchen este o pizza în stil alsacian și în stil german. Pâlnia de aluat este presărată cu ceapă crudă și șuncă brună ( Speck, o slănină întărite și afumată ) și apoi acoperită cu o cremă din smântână sau Schmand (strâns legată de crème fraiche) și ușor condimentată cu sare și piper. Se coace într-un cuptor fierbinte, ca o pizza pentru un timp scurt. Folosit în mod tradițional pentru a testa căldura într - un cuptor de ardere a lemnului după ardere, crusta este aproape arsă după câteva minute dacă temperatura este corectă.
03 din 08
Baeckeoffe
Carnea de vită, mielul sau carnea de porc, inclusiv picioarele porcului, este marinată în vin alb, uscat, cu legume timp de o jumătate de zi și apoi coaptă în cuptor împreună cu praz și cartofi. Picioarele porcului eliberează gelatină atunci când sunt încălzite, ceea ce oferă o grosime îngălbenită la bulion; totuși caserola poate fi delicioasă și fără ei.
Numele vasului provine de la cuptorul brutar care se găsea în fiecare oraș. Femeile își vor aduce feluri de mâncare în panificație și vor folosi căldura rămasă a cuptoarelor pentru a le găti. Acest lucru a fost foarte frecvente luni, care a fost zi de spalatorie. Au marinat noaptea de duminică, au luat-o înainte să meargă la râu, apoi au luat caserola și o bucată de pâine în drum spre casă. Vedeți aici rețetă și rețetă ușoară (fără marinare) aici.
Baeckeoffe are propriul vas de caserol, o terrină ovală, din lut. Soufflenheim, un oraș francez la doar câțiva kilometri de granița Germaniei, este renumit pentru castelele lor de lut. De la epoca bronzului (de la 2500 la 1300 î.Hr.) au fost produse ceramică acolo unde a fost descoperit un strat gros de lut chiar sub terenul de nisip, care a fost folosit ca materie primă. Mâncărurile tradiționale sunt aruncate pe o roată, apoi decorate după uscare. Acestea sunt ruginii de culoare maro, cu un model alb margarete (Margariten). În plus față de forma caselor ovale, ele sunt celebre pentru tigăi Gugelhupf.
04 din 08
Choucroute garni
Choucroute garni sau Choucroute Alsacienne - Modul în care se servește zăpada verde în Alsacia. Choucroute este varza, desi multi oameni spun ca este mai putin acru si mai delicat decat varza germana. După fermentație, este clătită și mereu gătită în vin alb.
Acest ansamblu de toamnă de toamnă și de iarnă, Choucroute garni, combină varza cu ceapă, vin, mirodenii și diferite tranșee de carne de porc, inclusiv șuncă de șuncă, șuncă sărată, slănină afumată și diferite tipuri de cârnați. Felina este acoperită și coaptă timp de aproximativ două ore, apoi servită cu cartofi fierți, mai multe tipuri de muștar și hrean pregătit.
05 din 08
Schupfnudeln
Schupfnudeln - cunoscut sub numele de "Bubespitzle" sau "Wargenudle", sunt tăiați tăiței, asemănători cu gnocchi (găluște mici, gălbenuș de cartofi). Schupfnudeln se găsesc în toată sudul Germaniei și în Austria și pot fi făcute cu secară și făină de grâu legată cu ouă, precum și din cartof, care a fost introdus în zonă în secolul al XVII-lea. Înfășurate manual, ele sunt mai groase în mijloc și îndreptate spre capete. Aluatul este rulat într-un jurnal și felii mici sunt apoi formate în formă între palmele mâinilor. Fidea este apoi fiartă, prăjită sau prajită, în funcție de rețetă. Dacă sunt fierte mai întâi, ele sunt adesea sosite într-o tigaie într-o tavă de aur, apoi cu unt de salvie și șuncă cubată (Speck) și servite cu varză de varză. Ele pot fi servite dulce și cu mac, unt topit și zahăr.
06 din 08
Gugelhupf und Apfelkuchen
Gugelhupf - Cuvântul "Gugelhupf" se referă la tava de copt, precum și la tipul de prăjitură. Este cunoscut ca "Napfkuchen" sau "Topfkuchen" în alte zone din Germania, dar cuvântul "Gugelhupf" este considerat a veni din Alsacia. Forma de coacere este o tavă cu pereți bogați, cu un coș de fum în mijloc, care arată ca niște tăiței de budincă cu abur, dar fără capac. Aluatul este, de obicei, o aluat dulce de drojdie, asemănător unui pâine Sally Lunn sau aluat, cu stafide și o lamă de lamaie. Gugelh rețetă
Mandeltarte - Tortul de migdale - migdalele sunt cultivate într-un microclimat din Alsacia creat de dealurile și munții din jurul Mittelwihr, un oraș lângă Colmar, pe Drumul Vinului. De fapt, este singurul loc din Alsacia unde se găsesc copaci de migdale. Mandeltarte poate fi un tort plat, rotund, făcut cu o crustă acoperită într-o cremă de migdale și coapte sau un Mandelkuchen, unde un Rührteig făcut cu făină de migdale sau făină este arsă într-o formă Gugelhupf.
Elsässischer Apfelkuchen - Bucătărie, tort, acest "Kuchen" se face prin presarea jumătăților de măr în crustă și turnarea unei cremă de ou pe care se formează atunci când este coaptă. Apple Kuchen rețetă
07 din 08
Munster Brânză
Munster Cheese - Numele provine dintr-un oraș mic din Franța, în munții Vosges între Alsacia și Lorraine. Se face cu lapte crud integral din vacile hrănite cu iarbă. Roțile mici, plate, cu diametrul mai mic de 10 cm, sunt coapte în pivnițe umede timp de 5 săptămâni până la câteva luni și se spală în mod regulat cu soluție salină pentru a dezvolta crusta bacteriană. Brânza matură este moale, albă, aproximativ 50% grăsime, cu o crustă portocalie, comestibilă . Are un miros puternic, penetrant și un gust puternic. Este adesea consumată cu cartofi fierți și ceapă crudă pentru o cină ușoară.
Disambiguare: "Münster" este numele mai multor zone din Germania, inclusiv un oraș mai mare, deseori scris Munster, care nu are nimic de-a face cu această brânză. Este, de asemenea, cuvântul german pentru "mănăstire".
08 din 08
Vinurile alsaciene
Vinurile alsaciene - regiunea viticolă din Alsacia este specială. Este destul de departe de nord pentru vin, astfel încât soiurile albe sunt cultivate în primul rând, dar datorită microclimatului zonei, aceste struguri ating o maturitate bună, făcând vinuri foarte aromate cu conținut ridicat de alcool.
În mod tradițional, producția de vinuri uscată și modernă lasă niște zahăr rezidual în mai multe stiluri, în special pentru piața de export. Într-adevăr, în ceea ce privește vinurile germane, este rar întâlnirea cu un alsacian uscat în Statele Unite. Schade.
Principalul strugure cultivat și îmbuteliat aici este Riesling. În Alsacia, spre deosebire de restul Franței, soiul este afișat în mod vizibil pe etichetă, făcând mult mai simplu pentru străini să vadă ce beau.
Cel de-al doilea cel mai cunoscut strugure este un soi de piele roșie, care este transformat într-un vin alb, numit Gewürztraminer, sau struguri picant. Ele cresc, de asemenea, Pinot gris, Pinot noir, Sylvaner, Muscat și Chasselas.
Vedeți mai multe despre soiurile de struguri germane aici .