Unele crustă este comestibilă - aflați ce puteți mânca
Brânza în Europa este făcută cu multe tradiții vechi, care se desfășoară și astăzi. Cojile se dezvoltă în timpul procesului de maturare și protejează brânza de uscare și mucegaiul nedorit. De asemenea, fiecare brânză are gustul și mirosul special.
Brânza de brânză se dezvoltă atunci când formele de brânză presată sunt așezate într-o saramură de sare și / sau presărate cu sare. Brânzeturile moi se află numai în salată timp de aproximativ o jumătate de oră, în timp ce brânzeturile tari pot fi salate timp de până la trei zile.
Sarea pătrunde în suprafața brânzei și scoate apă, ceea ce face ca suprafața exterioară a brânzei să fie tare.
După baia de apă sărată, brânza este de obicei maturată într-o pivniță de brânză, în condiții specifice fiecărui tip de brânză. Suprafața brânzei se usucă mai mult și devine și mai dificilă. De asemenea, în acest timp, brânza este tratată; este întoarsă în mod regulat, periat și spălat. Sare de saramură se freacă de suprafață și, uneori, alte amestecuri care conțin ierburi și condimente.
Formele naturale și bacteriile cresc și pe suprafață, ceea ce ajută la protejarea brânzei de degradare și dă brânzei un gust mai mult. Coaja tare formată prin această procedură fără alte tratamente este comestibilă. Unul este că femeile însărcinate, persoanele în vârstă și persoanele cu sisteme imunitare slabe nu ar trebui să mănânce cojile din cauza șanse mici ca Listeria , o bacterie dăunătoare, să poată fi de asemenea prezentă.
Nu fiecare brânză pe care o cumpărați are ambalaj complet natural.
Uneori brânza este ambalată în plastic înainte de maturare și nu are crustă. Brânzeturile foarte ușoare, cum ar fi Edamer, brânza de unt și Tilsiter, sunt adesea ambalate în acest fel. Nu mancati ambalajul plastic, desigur.
Parmezan și Rindul imprimat
Coaja parmezanului real are un design imprimat creat cu o ștampilă.
De asemenea, poate avea un brand pentru a confirma calitatea superioară de la inspector. Imprimarea și branding-ul nu schimbă o crustă naturală . Este încă comestibil dacă vă place. Imprimarea pe crustă cu vopsea de calitate este adesea făcută pentru brânzeturi ca Cabot Cheddar. Acesta este de obicei tăiat, deși colorantul nu este dăunător pentru oameni.
"Schimmelkäse și Schmierkäse"
Unele brânzeturi își obțin arome și gusturi speciale din matrițe de penicilină și bacterii de pete. Brie, Camembert și brânza albastră din Bavaria sunt făcute prin răspândirea unei culturi de mucegai peste brânză și lăsând-o să îmbătrânească, ceea ce creează o crustă albă și un miros proaspăt de ciuperci. Aceste coajă de brânză sunt de obicei comestibile.
Alte brânzeturi sunt tratate cu bacterii speciale în timpul maturării, pentru a crea un "frotiu" pe coajă. Stratul roșu ( Brevibacterium linens ) este utilizat pe brânza Münster, Romadur și Limburger. Există, de asemenea, un frotiu alb care este folosit cel mai faimos pe "Weißlacker", o brânză făcută în Bavaria. Coaja de toate aceste brânzeturi spălate-rind sunt comestibile.
Acoperiri secundare
Brânzeturile tari și semi-tari, cum ar fi Emmentaler sau Gouda, sunt uneori acoperite cu parafină, ceară, ulei de in, cârpă sau plastic după maturare. Aceasta protejează brânza pentru transport către piață. Suprafața secundară nu este comestibilă și trebuie tăiată.
Natamycin Avertismente
Adaosul alimentar E235 - În timp ce acest anti-fungic nu are toxicitate acută pentru oameni, coaja de brânză tratată cu natamicină pentru a preveni creșterea mucegaiului nedorită nu ar trebui să fie mâncată, ci să fie tăiată cu aproximativ un sfert de inch adânc. Dacă brânza nu are crustă, dar a fost tratată, îndepărtați aproximativ aceeași cantitate de pe suprafața exterioară. Brânzeturile tratate cu natamicină vândute în Germania poartă un avertisment împotriva consumului de crustă. "Biokäse", sau bio-brânză în Germania, nu are Natamycin.
Sursa: AOK Insurance Co.