Aflați despre bucătăria din Saxonia-Anhalt

01 din 07

Descriere și istorie a orașului Sachsen-Anhalt

Saxonia-Anhalt este un stat german din fosta Germania de Est, care este mărginit de Saxonia Inferioară, Brandenburg, Saxonia și Turingia. Magdeburg este capitala și Halle este un alt oraș mare, care este aproape de Leipzig. Are câmpii fertile în nord, munții Harz în sud-vest, și Labe, râurile Unstrut și Saale, ultimele două fiind regiuni tradiționale de vinificație.

Anhalt era o țară suverană între Elba (un râu) și Munții Harz. A fost unificată (cu Germania) la sfârșitul Primului Război Mondial în timpul Revoluției Germane din 1918-1919.

Grupurile culturale care trăiesc în Saxonia-Anhalt sunt Wends (poporul slav), creștinismul german care a colonizat la est de Elba și Saale în Evul Mediu, precum și descendenții unor imigranți flamandi și huguenot. În vremurile moderne, refugiații din est s-au mutat în zonă după cel de-al doilea război mondial și de la anii 1990 a existat un aflux de germani ruși.

02 din 07

Mâncare în Evul Mediu

Bucătăria din această zonă (Sachsen-Anhalt) este destul de diversificată datorită terenului variat. În Evul Mediu, majoritatea oamenilor au mâncat terci de oi sau de mei gătite, cu foarte puțină carne de porc și pâine. Strugurii au fost plantați în valea Unstrut încă din secolul al VIII-lea, iar locuitorii bogați aveau de asemenea acces la vânatul sălbatic și peștii de apă dulce.

03 din 07

Alimente populare în secolele al XVIII-lea și al XIX-lea în Germania

Mai târziu, în secolele al XVIII-lea și al XIX-lea, cartofii deveniseră un suport, iar pâinea era mai frecventă. Acestea au fost consumate aproape în fiecare zi, împreună cu alte câteva alimente precum " Mehlsuppe ", "Hirse", iarbă verde în iarna și legume proaspete în timpul verii. Porcul familiei a fost sacrificat o dată pe an, iar carnea " Speck " și " Schmalz " a trebuit să dureze până în anul următor.

Marți, joi și duminici au fost zile de carne care conțineau carne afumată sau vindecată împreună cu găluște de făină sau cartofi. Aceste găluște, numite "Kloß" sau "Klumpen", se amestecă împreună și se răspândesc în vârful unui grătar " Grünkohl " sau de oaie într-un strat gros și se fierbe până se termină. Apoi au fost tăiate și servite cu legume și " Kasseler " sau cârnați afumați.

În celelalte zile ale săptămânii, s-au servit linte și mazăre , morcovi, varză și napi. Excepția a fost întotdeauna sâmbătă când a fost servită cartofii piure ("Kartoffelbrei").

04 din 07

Mâncăruri de vacanță în Saxonia-Anhalt în Germania

Pentru sărbători, chioșcul a fost deschis un pic mai departe. Mâncăruri speciale sunt încă asociate cu o anumită vacanță. "Braunkohl" (un alt cuvânt pentru " Grünkohl " sau "kale gătit") a mers cu timpul de Crăciun și " Heringsalat " sau salata de hering pentru Revelion. Mei sau orz ("Gequollenes" - mâncare aprins) a fost servit pentru Ziua de Anul Nou, o botez sau nunta, precum și în prima zi a fiecărei luni, deoarece se credea că va crește averea. "Gequollenes" a fost într-adevăr prima mancare gospodină proaspăt gătită în noua ei casă.

Făină și ouă s-au dus cu Vinerea Mare și " Filsen ", o pudinetă de pâine savuroasă cu " Kasseler " sau bratwurst afumat a fost servită în Ziua Paștelui și Înălțării. Martinstag a fost o zi pentru o cină de gâscă, iar în ziua sacrificării "Rosinenfleisch" a fost preparată o gulașă condimentată cu vin alb, stafide, boia de ardei , zahăr și oțet, îngroșată cu Zwieback.

Tortul a fost foarte important în timpul sărbătorilor. În sate, fermierii coapte în zilele de joi și copacii (mici fermieri sau lucrători cu un mic pământ) au coace în zilele de vineri. Sâmbătă, sătenii care nu aveau terenuri au făcut coacerea. Stollen a fost copt pentru Crăciun, precum și "Honigkuchen" (un tip de Lebkuchen ), clătite pentru Mardi Gras și Plinsen după recoltare. Torturile și prăjiturile din fructe și șuncă au fost coapte pentru toate ocaziile speciale.

Gospodăriile au făcut multe alimente proprii, cum ar fi untul, "Pflaumenmuß" (conserve de prune), suc de morcov, slănină, șuncă, cârnați, ouă, brânză și bere. Peștele de apă dulce a fost, de asemenea, un aliment important pentru majoritatea oamenilor din secolul al XVIII-lea.

05 din 07

Harzer Kaese Specialitatea munților Harz

Harzer Käse - o brânză de brânză cu conținut scăzut de grăsime, obținută din lapte de brânză și originară din regiunea munților Harz. Realizat în mici runde sau cilindri, este adesea aromatizat cu chimen. Foarte aromatic, cu un gust puternic, se mănâncă cu ceapă, ușor sărat și păstrat și întins pe pâine proaspătă răspândită cu gâscă de gâscă sau de porc.

06 din 07

Salzwedeler Baumkuchen - tort de inel din Germania

Salzwedeler Baumkuchen-Baumkuchen (tort de copac aprins) are un inel de aluat care se coace peste un foc deschis sau o sursă de căldură. Altoiul este turnat peste un ax din lemn, care se rotește lent. Băutura se scurge și este prinsă într-o tavă și se reaplică cu aluat proaspăt până când este consumat. Aluatul care se scurge este ca picăturile de stalactite, iar tortul are o formă care arată ca ramurile unui copac. După ce se răcește, tortul este glazurat cu un sirop de zahăr-trandafir sau cu ciocolată. Pentru a servi, tăiați tortul de sus în jos în bucăți de jumătate de lună.

07 din 07

Mai multe specialități din Sachsen-Anhalt

• Pottsuse - Un tip de carne tocată. Carnea de porc este gătită timp de mai multe ore în untură topită cu ceapă, bob, piper, cimbru, marjoram și usturoi apoi se răcește și se întinde pe pâine proaspătă și se mănâncă cu murături acră.
• Bördespeck - brânză asemănătoare cu Gouda și fumată peste lemn de fag. Din regiunea Börde.
• Dessauer Speckkuchen - Adezivul de drojdie se răspândește pe o foaie de biscuiți (sau "Bratpfanne") și se întinde cu cremă de ceapă / bacon / quark / ou. Încălzit și mâncat cald.
• Bernberger Zwiebelfleisch - Carne de porc cu ceapă, servită cu clătite de cartofi de varză și condimentată cu hrean.
• Zerbster Spargelsuppe - o supă de bulion de vită, făcută cu găluște mici și mici bucăți de sparanghel alb. Zerbst este un oraș din regiunea renumită pentru sparanghelul alb.