Aceasta reteta de salata de cartofi cu hering marunt este o reteta traditionala germano-austrieciasca, mai ales pe Ash Wednesday.
Această rețetă austriacă este legată de rețetele din nordul Germaniei și, chiar dacă este o salată rece, este mâncată în special în lunile reci de iarnă.
Este neobișnuit că această rețetă ar fi provenit din Austria, deoarece heringul este un pește atlantic, iar Austria nu este aproape de mare, fără ieșire la mare, așa cum este în Europa Centrală. Dar pentru că pescarii au mâncat heringul la bordul navelor, au fost păstrate și au devenit un obiect de multe ori comercializat din nordul Germaniei.
Ce ai nevoie
- 1 1/2 lire sterline
- cartofi ceară (fierți în jachete și răciți: degetul sau Yukon Gold sunt alegeri bune)
- 3 murături (drenate și tocate)
- 10
- capri (drenate și tocate)
- 1 (14-uncie) borcan de hering murdar (clătită, bătuți uscat și tăiate în bucăți de 1 inch)
- 1 cană de fasole albă conservată (drenată și clătită: aproximativ jumătate dintr-o uncie de 14 oz)
- 1 ceasca ceapa tocata (aproximativ 1 mediu)
- 1 cană de smântână
- 3 până la 4 linguri de oțet alb
- 2 linguri ulei
- 1/4 linguriță de sare
- 1/4 linguriță de piper
- 1/4 linguriță de zahăr
- 1/2 felii de felii de ridiche (pentru garnitură)
- 1/4 ceasca de mărar proaspăt (tocat, pentru garnitură)
Cum se face
- Se coace și se felie cartofii răciți într-un castron mare. Se adaugă 3 muraturi tocate și 10 căprioare tocate, hering tăiat, 1 cană clătită și drenată cu conserve de fasole și 1 ceașcă de ceapă tocată. Se amestecă bine și se lasă deoparte.
- Într-un castron mic, amestecați ingredientele de îmbrăcăminte prin combinarea a 1 cană de smântână, 3 până la 4 linguri de oțet alb și 2 linguri de ulei. Se amestecă bine, se amestecă bine.
- Se toarnă pansamentul peste amestecul de cartofi și hering și se îndoaie cu atenție, astfel încât cartofii să rămână intacte. Refrigerat, acoperit, cel puțin 2 ore. Decoreaza cu felii de ridiche si / sau marar tocat inainte de servire.
Hering în Germania
Heringul se mândrește cu locul în bucătăria germană. Acesta este cel mai adesea sărat și / sau murat și servit ca hering Matjes sau Bismark. Fiecare regiune din Germania are rețete care evidențiază acest pește. Heringul este împărțit în mai multe tipuri diferite, în funcție de perioada din an și de ciclul de viață al peștelui.
Împreună cu Matjes și Bismark, există Fettheringe, Grüner Heringe, Bratheringe, Vollheringe, Hohlheringe, Salzheringe și sunt sigur că încă câteva. Sunt, de asemenea, sigur că majoritatea germanilor le pot spune în afară doar dacă le privesc.
Heringul afumat sau murat este un aliment obișnuit pe stradă. Oamenii își aleg una care le place de la un butoi (în cazul heringului murat) sau o masă a vânzătorului, o ține pe coadă deasupra gurii și îi devorează în ceea ce pare a fi o mușcătură.