Există puține alimente mai indiene din nordul Indiei decât chole (pronunțate chho-lay) sau curry de năut și există probabil cât mai multe rețete pentru a face chole, deoarece există gospodării în nordul Indiei. Aceasta este reteta pe care o folosea întotdeauna mama mea.
În această rețetă sunt folosite năuturile conservate (care nu vă place o scurtătură?), Dar puteți folosi și nucă de găină uscată , disponibilă în majoritatea supermarketurilor și alimentelor speciale din India. Dacă faceți acest lucru, luați în considerare timpul necesar pentru a înmuia năutul uscat. Peste noapte funcționează cel mai bine. După o noapte de înmuiere, fierbeți nicăieri cu puțină sare, până când este moale și apoi folosiți.
Chole nu îngheață bine și în timp ce ei gustă și mai bine în ziua după ce au fost gătite, ei sunt cel mai bine mâncați în ziua în care sunt pregătiți. Serviți această mulțime de plăceri plăcută fierbinte și însoțite de pooris sau bhatooras (pâine prăjită indian).
Ce ai nevoie
- 2 cutii de năut
- 2 linguri de legume (ulei de gătit pentru canola / floarea-soarelui)
- 2 frunze de dafin
- 5 - 6 cuișoare
- 3 până la 4 cardamomi verzi
- 5 până la 6 porumbei
- 3 cepe mari (subțire subțire)
- 2 roșii mari (tocate)
- 2 linguri pastă de usturoi
- 1 pastă de lingură de ghimbir
- 2 lingurițe de praf de coriandru
- 1 linguriță de praf de chimen
- 1/2 linguriță pulbere de chili roșu
- 1/4 linguriță
- Praf de turmeric
- 2 lingurițe
- garam masala
- Bucată de ghimbir de 1 inch (julienned)
- 2 linguri de frunze proaspete de coriandru (fine tocate)
Cum se face
- Grind două dintre ceapa tăiată, roșiile, pasta de ghimbir și usturoi împreună într-o pastă netedă într-un procesor de bucătărie.
- Se încălzește uleiul vegetal într-o tavă adâncă, cu fund gros, la foc mediu.
- Adăugați frunzele de dafin, cuișoarele, cardamomul și porumbul și păstrați-le până se întunecă puțin până se întunecă și se miroase ușor.
- Se adaugă restul de ceapă tăiată și se prăjește până când culoarea este de culoare aurie. Adăugați pasta de ceapă roșie pe care ați făcut-o mai devreme și prăjiți până când uleiul începe să se despartă de pastă.
- Adăugați mirodenii uscate, pudră - cumin, coriandru, chili roșii, turmeric și garam masala. Saute, amestecând frecvent, timp de încă 5 minute.
- Se scurge apa din cutie din năut și se clătește bine sub apă curentă. Acum adăugați năuturile la masala pe care ați fript-o mai devreme. Se amestecă totul bine împreună.
- Adăugați sare la gust și suficientă apă caldă pentru a face sosul (aproximativ 1 și 1/2 cupe).
- Simmer și gătiți acoperit timp de 10 minute.
- Folosiți o lingură plată sau un maser de cartofi pentru a împrăștia o parte din năluci. Se amestecă totul bine împreună.
- Garnisiți cu julienne de ghimbir și frunze proaspete de coriandru tocate. O stoarcere de lamaie si o mana de ceapa foarte tocata foarte gustoasa este si o garnisita. Serviti cald.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 238 |
| Grăsime totală | 4 g |
| Grăsime saturată | 1 g |
| Grasime nesaturata | 1 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodiu | 188 mg |
| Carbohidrați | 42 g |
| Fibre dietetice | 9 g |
| Proteină | 11 g |