Omogenitatea "praf curry" pe care majoritatea oamenilor o asociază cu alimentele indiene nu este deloc indian. Este, de fapt, o versiune vestică a lui Garam Masala. Acest amestec ușor de condimente este inima majorității preparatelor indiene. O combinație de diferite condimente întregi, probabil are la fel de multe variații de rețete ca și în India! Cuvantul garam inseamna cald in hindi in timp ce masala inseamna amestec de condimente, facand garam masala un amestec de condimente incalzitoare.
Diferite regiuni din India au diferite versiuni ale garam masala. Unele sunt făcute fără a fi uscate prăjirea ingredientelor, în timp ce altele sunt făcute după frigerea uscată, răcirea ingredientelor și apoi măcinarea acestora într-o pulbere. Unele rețete conțin ingrediente suplimentare pe care altele nu le folosesc. Odată ce ați simțit gustul, vă oferă gătitul, experimentați și modificați rețeta garam masala pentru a vă satisface nevoile.
Garam masala este cel mai bine preparat în stare proaspătă chiar înainte de a începe să gătiți, dar dacă nu aveți timp, faceți un lot înainte și păstrați-l timp de câteva luni într-un recipient etanș la aer într-un loc răcoros și întunecat.
Ce ai nevoie
- 1/4 cana de seminte de coriandru
- 1 lingura. semințe de chimen
- 1 lingura. boabe de piper negru
- 1 1/2 linguriță. semințe de chimen negru (shahjeera)
- 3/4 linguriță. cuișoare
- 3/4 linguriță. scorțișoară (bucăți de 2 x 1 inch)
- 3/4 linguriță. frunze de dafin zdrobite
- 3/4 linguriță. badi elaichi (
- cardamom negru ), 3 până la 4 păstăi mari
- 1 1/2 linguriță. ghimbir uscat
Cum se face
- Încălziți o tigaie greu peste o căldură medie și frigeți ușor semințele de coriandru, semințele de chimion, porumbul negru, chimionul negru, cățelele, scorțișoara și frunzele de dafin zdrobite, până când se întunecă câteva nuanțe mai întunecate. Se amestecă ocazional mirodenii. Nu fiți ispitiți să accelerați procesul prin întoarcerea căldurii, deoarece mirodenii vor arde în exterior și vor rămâne crude în interior. Prăjirea activează uleiurile esențiale în mirodenii, făcându-le mai puternice și mai aromate. Când sunt gata, condimentele vor fi foarte întunecate și aromate.
- Opriți căldura și lăsați-i să se răcească complet pe o farfurie. Scoateți semințele badi elaichi din piele și amestecați-le cu toate celelalte condimente condimentate. Adăugați ghimbirul uscat.
- Îndreptați-le împreună într-o pulbere fină într-o mașină de spălat cafea curată și uscată.
- A se depozita într-un recipient etanș la aer într-un loc răcoros și întunecat.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 7 |
| Grăsime totală | 0 g |
| Grăsime saturată | 0 g |
| Grasime nesaturata | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodiu | 3 mg |
| Carbohidrați | 1 g |
| Fibre dietetice | 0 g |
| Proteină | 0 g |