Numele indian pentru Black Cardamom este Badi Elaichi sau Kali Elaichi. Aproape 2,5 până la 3 cm în lungime, păstăile Badi Elaichi sunt de culoare maro închis până la negru și au o piele dură, uscată și încrețită. Ele sunt foarte aromatice, dar nu la fel de mult ca Green Cardamom. Cardamomul negru este uscat peste focul de fum și, prin urmare, are o aromă distinctă de fum. Semințele au aromă dulce și fumoasă.
Cumparand-o
Întotdeauna încercați să cumpărați cardamom negru întreg, mai degrabă decât în formă de sămânță, deoarece începe să își piardă potența și aroma atunci când pielea este îndepărtată și semințele sunt stocate fără piele.
De asemenea, este de preferat să nu cumpărați formularul sub formă de pudră dacă sunt disponibile păstăi întregi, din același motiv. Când este necesar pentru a fi folosit ca pulbere, îndepărtați pielea și aruncați, apoi mănâncați semințele într-o mașină de spălat cafea curată și uscată și folosiți-o imediat. Căutați păstăi parfumate, bine formate, care sunt pline, ferme, uscate și cu lungimea de aproximativ un centimetru.
Folosind-o
Black Cardamom este un ingredient cheie în celebrul Garam Masala din India și alte câteva masaluri (amestecuri de condimente). Este utilizat în mare măsură în feluri de mâncare savuroase, variind de la curry, tocană și daal ( mâncăruri de linte ) până la pilaf, în bucătăria indiană. Este folosită în cea mai mare parte întreagă și aproape întotdeauna prăjită într-un pic de ulei pentru a determina eliberarea completă a aromelor și aromelor sale.
Folosește altceva decât gătitul
Din punct de vedere istoric, Cardamomul Negru a fost utilizat pentru a trata diferite afecțiuni ale stomacului, infecții comune și probleme dentare. Este, de asemenea, mestecat ca un freshener de gura.