O chestiune de gust
Este aproape universal acceptat faptul că, în majoritatea cazurilor, versiunile cu conținut scăzut sau mai puțin de grăsimi ale alimentelor cumpărate de magazin pur și simplu nu gustă la fel și, cu siguranță, nu sunt la fel de bune ca și omologii lor cu conținut complet de grăsimi. Atunci când grăsimea este îndepărtată, ceva își ia locul de obicei. Aceasta implică adesea adăugarea unei liste surprinzător de lungi de ingrediente. Deși unele produse lactate cu conținut scăzut de grăsimi, cum ar fi iaurtul cu conținut scăzut de grăsime și laptele fără grăsimi, sunt în mare parte fără aditivi, multe alte produse cu conținut scăzut de grăsimi sau lipide nu sunt.
Luați brânză de cremă, de exemplu. Am două căzi în frigiderul meu: versiunea obișnuită, care conține opt ingrediente și versiunea fără grăsimi, care enumeră 15 - aproape de două ori mai multe! Deci, ce este pe pământ în versiunea fără grăsimi?
Afară cu grăsimea, cu zahăr, sodiu și gumă
Zaharul este aproape de partea de sus a listei în brânză de cremă fără grăsimi. Emulsifiantii - care ajuta ingredienții să se îmbine împreună - și agenții de îngroșare reprezintă cea mai mare parte din restul ingredientelor suplimentare. Din anumite motive, se adaugă coloranți, făcând ceea ce credeam că era o brânză cremă albă perfect albă. Dar sigur că nu există grăsime și aproape nici un colesterol. În mod ciudat, în ciuda înscrierii înaltă a zahărului, există doar 1 gram de zaharuri pe porție în brânza de cremă fără grăsimi, comparativ cu 2 grame de brânză de tutun obișnuită, care nu include zahăr deloc (dar zaharul vine în multe deghizări) . Conținutul de sodiu este mult mai mare în versiunea fără grăsimi.
Pur și simplu pune, funcția de grăsime este de a adăuga aroma și textura la alimente. Zaharurile, sărurile și aromele chimice sunt utilizate în mod curent pentru a înlocui aromele în produsele cu conținut scăzut de grăsimi; și ingrediente care păreau ciudate, cum ar fi caragenan, gumă de xantan, gumă de roșcată, gumă de guar, alginat de sodiu, printre multe altele, sunt adăugate pentru a îngroșa un produs sau pentru a îl ține împreună.
Aceste ingrediente speciale se numesc înlocuitori de grăsimi și pot fi obținute din surse pe bază de carbohidrați, proteine sau, destul de amar, pe bază de grăsimi (bineînțeles modificate chimic). Cu toți acești aditivi, nu e de mirare că alimentele cu conținut scăzut de grăsimi au un gust atât de diferit. Sau nu? La urma urmei, funcția acestor înlocuitori de grăsimi este de a reproduce multitudinea de calități pe care grăsimea le dă alimentelor, inclusiv gustului.
Testul gustului
Clasa a patra, care căuta un proiect distractiv științific, a crezut că ar fi interesant să vedem dacă oamenii ar putea gusta diferența dintre alimentele cu conținut complet de grăsimi și omologii lor cu conținut redus de grăsimi / cu conținut scăzut de grăsimi sau lipide, fără a ști ce a fost în prealabil. Ipoteza ei era că, în aproape toate cazurile, oamenii ar fi capabili să guste o diferență și să știe care este versiunea. Rezultatele ei, după ce au fost testate 11 alimente diferite pe 11 persoane (un amestec de copii și adulți), nu au fost atât de clare.
>>> Vezi pagina următoare >>>
Comparând alimentele cu conținut scăzut de grăsimi și grăsimi complete
Fiica mea a ordonat următoarele:- Regulat și cu conținut redus de grăsimi Oreo
- Chips-urile regulate și cu conținut redus de grăsimi Pringle
- Biscuiți Cheez-It obișnuiți și cu conținut redus de grăsimi
- Brânză de cremă brută Philadelphia regulată și fără grăsimi
- Unt de arahide Jif normal și redus
- Darigold Lapte integral și lapte fără grăsime
- Feliile de brânză Kraft obișnuite și fără grăsimi
- Un iaurt simplu de Nancy, fără grăsimi și fără grăsimi
- Ciocolată Jell-O regulată și fără grăsime
- Haina de ciocolată îngustă și ușoară Haagen Dazs
- Bomboane de ovaz arsuri obisnuite si fara grasimi
Acesta ... Nu, acela
Observarea degustării a fost fascinantă. Oamenii au încercat o versiune a unei alimente date, urmată de cealaltă, mergând înapoi și înainte între ele pentru a doua și a treia încercare. Era evident o sarcină mult mai dificilă decât se așteptau toți. Adulții au fost la fel de confuzi ca cei de 10 ani. În multe cazuri, oamenii ar putea gusta ceva diferit în alimente, dar nu au putut decide care dintre produsele au fost de grăsimi sau de grăsimi mai mici.La sfârșitul zilei, scorurile au variat, iar unii oameni au ghicit în mod corect câte două din cele 11 alimente, la o persoană care a punctat nouă din cele 11. În ceea ce privește alimentele, "câștigătorul", în ceea ce privește de oameni care au putut să discearnă o diferență și să identifice corect versiunile neobișnuite și fără grăsimi, a fost budinca de ciocolată, cu 10 din 11 persoane care au obținut dreptate.
Deși numai opt dintre cei 11 participanți au gustat eșantionul de iaurt, doar o persoană a identificat corect cantitatea de grăsime din grăsime.
Ne-am gândit că laptele ar fi foarte ușor pentru oameni și, deși aproape trei sferturi de testere distingeau corect laptele integral de laptele fără grăsimi, cei care au greșit au spus că ar fi știut pur și simplu uitându-se la lapte eșantioane înainte de a le bea, așa au ales în mod deliberat să le guste "orb".
Nu contabilitate pentru gust
Ce demonstrează toate acestea? În realitate, nu prea mult. A fost un proiect distractiv științific care implică aproape o duzină de oameni - cu greu lucrurile din știrile din domeniul sănătății (deși a făcut destul de bine pentru a câștiga un premiu întâi la târgul de știință de la Washington din 2006). Gustul este, bine, o chestiune de gust, iar unele produse cu conținut scăzut de grăsimi nu sunt în mod clar atât de îngrozitoare cum cred unii dintre noi (deși unii sunt!). Și ceea ce este plăcut pentru o persoană nu poate fi pentru altcineva.Dar dacă doriți să mâncați grăsimi scăzute fără prea mulți aditivi ciudați și minunați, încercați să evitați cât mai mult posibil alimentele procesate. Unele rețete necesită înlocuiri pentru a reduce conținutul de grăsime, și asta este bine. De obicei, soiurile cu conținut scăzut de grăsimi funcționează mai bine decât cele fără grăsimi, în special în cazul gătitului, deoarece unele ingrediente de substituție a grăsimilor nu sunt stabile la căldură. Uneori, calitatea unei alimente cu conținut scăzut de grăsimi sau lipide depinde de marcă. Unii producători de alimente încearcă să nu înlocuiască grăsimea cu zahăr și sare, dar un agent de îngroșare substitut este în mare parte inevitabil.
Dacă nu se va face altceva decât lucrul real, atunci vă veți trata din când în când și veți folosi cu ușurință produsele cu conținut total de grăsimi. Dar trebuie avertizat: chiar și unele produse cu grăsimi complete au o mulțime de aditivi.
Ridicați o cada de smântână cu conținut complet de grăsime și puteți vedea o mulțime de gume și alte substanțe de îngroșare enumerate. În cele din urmă, amintiți-vă că alimentele cu conținut scăzut de grăsimi ar trebui să fie consumate cu moderare și sunt utile numai dacă acestea ajută la scăderea caloriilor în comparație cu versiunea originală a alimentelor. Pur și simplu înlocuirea grăsimii cu zaharuri și săruri nu este răspunsul la problemele noastre de sănătate și greutate.