Această rețetă pentru varză umplute românească, sau sarmale, prezintă carne de porc măcinată, varză, roșii și mărar. Este adaptat din "Gustul României" al lui Nicolae Klepper (Hippocrene Books, 2005).
Sarmale se bucură pe tot parcursul anului în România, dar mai ales pentru sărbătorile de Crăciun și de Paști.
În cazul în care acest lucru nu pluteste barca ta, aici sunt mai multe retete de varza umplute in Europa de Est .
Ce ai nevoie
- Pentru varză:
- 1 varză integrală (aproximativ 4 lire)
- Pentru umplere:
- 6 linguri de ulei de măsline
- 1 ceapa medie (tocat fin)
- 2 catei de usturoi (tocat)
- 2 1/2 linguri orez brut
- 1/4 cană apă fierbinte
- 1 1/2 lire sterline de porc măcinat
- 1 felie de pâine albă fără crustă
- 2 linguri de mărar proaspăt (tocat)
- 1 lingurita de cimbru
- 2 lingurițe de sare
- 1 lingurita piper negru
- Opțional: 1 linguriță de piper roșu zdrobit
- 2 linguri de apă
- Pentru lichidul de gătit:
- 1 cană de suc de varză rezervată din varza umedă (a se vedea mai jos)
- 3 cesti de apa
- 1 lingură Vegeta
- 10 porumbei negri
- 4 frunze de dafin
- Pentru cuptorul olandez:
- 3 cești varză, (drenat, rezervă 1 cană suc ca mai sus, clătit și uscat stoarcere)
- 6 fâșii de bacon
- 6 fâșii proaspete de mărar
- 2 linguri roșii felii (proaspete sau conservate)
Cum se face
Pregătiți varza:
- Scoateți miezul din varză . Așezați capul întreg într-o oală mare umplute cu apă fiartă și sărată. Acoperiți și gătiți 3 minute sau până când se înmoaie suficient pentru a scoate frunzele individuale. Veți avea nevoie de aproximativ 20 de frunze.
- Când frunzele sunt destul de reci pentru a se descurca, utilizați un cuțit de tăiere pentru a tăia stema groasă din fiecare frunză, fără a tăia tot drumul. Se taie orice varza ramasa si se lasa deoparte.
Realizați completarea:
- Într-o tigaie mare, se topește ceapa, usturoiul și orezul într-o lingură de ulei de măsline , amestecând frecvent, până ce ceapa este translucidă. Adăugați 1/4 cană apă fierbinte, aduceți la fierbere, reduceți căldura și fierbeți 10 minute. Scoateți din căldură, acoperiți și lăsați să stea 5 minute sau până când orezul a absorbit toată apa. Lasa sa se raceasca.
- Puneți carnea de porc într-un castron mare. Puneți rapid pâinea în apă, stoarceți pentru a elimina excesul de apă și adăugați-o la carne împreună cu amestecul răcoros de ceapă-usturoi-orez, combinând bine. Se adaugă mărar, cimbru, sare, piper, ardei iute, dacă se utilizează și 2 linguri de apă. Se amestecă complet, dar ușor, pentru a nu întări carnea.
- Într-un castron mediu, se amestecă sucul de varză cu 3 cesti de apă, Vegeta, piper și frunze de dafin și se lasă deoparte.
Asamblați Rolls:
- Plasați aproximativ 1/2 cană de amestec de carne pe fiecare frunză de varză. Îndrăzniți-vă de la tine pentru a încasa carnea. Răsturnați partea dreaptă a frunzei spre mijloc, apoi rotiți partea stângă.
- Veți avea ceva care arată ca un plic. Încă o dată, îndepărtați-vă de dvs. pentru a crea o rola curată.
Pregătiți cuptorul olandez:
- Folosind 2 linguri de ulei de măsline rămas, acoperă un cuptor olandez mare sau cuptor cu vaselină. Se amestecă varza tocată rezervată cu varză și se pune unele în partea inferioară a cuptorului olandez preparat.
- Puneți 3 fâșii de bacon peste varză și acoperiți cu un strat de varză umplute. Adăugați un alt strat de varză, fâșii de slănină și varză umplute. Apoi, topul cu varza rămasa. Răspândiți rădăcinile de mărar deasupra și stropiți cu restul de 3 linguri de ulei de măsline. Se toarnă amestecul suc de suc de varză peste tot.
Gatiti si serviti rosii de varza:
- Se încălzește cuptorul la 375 F. Se pune cuptorul olandez pe căldura ridicată pe stovetop și se aduce la fierbere. Căldura scăzută la medie-joasă, acoperiți și fierbeți aproximativ 20 de minute.
- Transferați în cuptor și gătiți 1 1/2 ore. Apoi adăugați roșii tăiate, acoperiți și gătiți încă 45 de minute. Scoateți capacul și continuați să gătiți încă 15 minute.
- Când sunteți gata să serviți, îndepărtați frunzele de dafin și însoțiți sarmalele cu cartofi fierți, paste sau mamaliga (polenta).
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 750 |
| Grăsime totală | 37 g |
| Grăsime saturată | 9 g |
| Grasime nesaturata | 21 g |
| Colesterol | 121 mg |
| Sodiu | 2,439 mg |
| Carbohidrați | 60 g |
| Fibre dietetice | 19 g |
| Proteină | 50 g |