Cardoonii ( khorchouf în arabă) arată ca țelina uriașă, dar atunci când gătesc tulpini gust un pic ca anghinare. Dacă nu ați mâncat niciodată cardon, această rețetă cu tagine este una minunată pentru a încerca. Cardoanele și carnea sunt gătite cu ghimbir, turmeric, sare, piper și lamaie conservată, pentru a obține un fel de mâncare marocană, ușor gustoasă, piperată și foarte gustoasă. Șofranul este opțional.
Timpul de pregătire nu include curățarea cardurilor. Consultați Cum se curăță Cardonul pentru a pregăti tulpinile pentru gătit.
Deoarece cardoanele necesită mult timp să gătească, se recomandă o aragaz sub presiune. Dublați orele de preparare de mai jos dacă utilizați un vas convențional. Dacă doriți să folosiți o cliniță de lut sau ceramică, consultați metoda din instrucțiunile de mai jos.
Vă rugăm să rețineți că, în ciuda asemănării vizuale dintre cardon și țelină, cele două legume nu sunt interschimbabile, deoarece aromele lor sunt destul de diferite.
Încercați, de asemenea, în mod similar preparat Chicken Tagine cu Cardoons și marocan Garnina (Thistle) Tagine .
Ce ai nevoie
- Carne de 1 lb. (aproximativ 1/2 kg), tăiată în bucăți de 3 sau 4 inch
- 1 sau 2 ciorchine mari de cardon, tăiate și curățate
- 1 ceapă, mediu tăiat
- 3 cuișoare de usturoi, tocate sau presate
- 1 rosie, rasa
- 1/3 cesti de ulei de masline
- 2 lingurițe de ghimbir
- 1 1/2 linguriță de sare
- 3/4 linguriță de piper
- 3/4 linguriță turmerică (sau 1/8 linguriță colorant marocan)
- 1/4 linguriță fire șofran, rumenit (opțional)
- 2 linguri de coriandru proaspat tocat
- 2 linguri de pătrunjel proaspăt tăiat
- 1 lămâie conservată, tăiată în sferturi
- o mie de măsline roșii, clătite
Cum se face
Puneți deoparte cartonul curățat, măslinele și lamaia conservată.
Se amestecă carnea cu restul ingredientelor într-o aragaz sub presiune. Se gateste la foc mediu, descoperit, timp de aproximativ 10 minute, amestecand de cateva ori pentru a stofa carnea pe toate laturile.
Adăugați cardoanele și 3 1/2 până la 4 cesti (1 litru) de apă și acoperiți aragazul sub presiune. Întoarceți încălzirea până la o înălțime până când se atinge presiunea.
Reduceți căldura la mediu și gătiți cu o presiune de 1 oră.
Eliberați presiunea și verificați cardurile pentru a vedea dacă acestea sunt delicioase - ar trebui să puteți prinde bucățile de cardon în jumătate.
În cazul în care cardoanele au nevoie de gătit suplimentar, scoateți carnea de pe o placă și un capac. Adăugați puțină apă la aragazul sub presiune, dacă este necesar (lichidele trebuie să se înalțe cu cardoanele) și continuați să gătiți sub presiune până când cardoanele sunt înclinate. Acest lucru ar putea dura mai mult de 30 de minute dacă tulpinile de cardon erau destul de mari.
Când cartofii au gătit complet, returnați carnea în vas. Adăugați măslinele și lamaia conservată și fierbeți neacoperită pentru a reduce sosul până când este groasă și cu mult sub nivelul cardoanelor.
Transferați carnea, carnea și sosul într-un platou mare sau tagin și serviți cu pâine crudă.
Curățarea lentă într-un șarpe: Îndepărtați cartoanele curățate timp de 15 sau 20 de minute în apă sărată, cu puțin suc de lămâie; scurgeți și aranjați cardoanele într-un tagin împreună cu restul ingredientelor. Adăugați 3 cești de apă, acoperiți și plasați tagina pe un difuzor pe căldură joasă. Lăsați ca tagina să ajungă încet la foc și apoi continuați să gătiți timp de trei până la patru ore, până când carnea și legumele sunt foarte delicate și sosul este redus. Urmăriți lichidele până la sfârșitul gătitului și adăugați puțină apă dacă simțiți că este necesar. Serviți farfuria finită direct de la tagine.