Adaptarea făinii la bucătărie este o modalitate ușoară de a adăuga aromă
Mă mănânc majoritatea fileurilor de pește îmbrăcate în făină, apoi mănâncă până se prăjește: Făina se înfrumusețează frumos și creează doar cea mai mică sugestie de crustă pe pește.
De obicei, folosesc făină obișnuită, și aceasta este o modalitate excelentă de a începe - dar tot ce trebuie să faceți este să porniți făinurile pentru a crea un profil de textura și un profil de aromă foarte diferit într-un alt fel de fel de mâncare.
De exemplu, utilizați făină de năut pentru preparate din pește sau fructe de mare mediteraneene sau indiene.
Este o făină obișnuită folosită acolo și vă va da o aromă profund maro, pământ și cald. Puteți cumpăra făină de făină în majoritatea supermarketurilor mari, în piețe etnice sau online.
Prăjirea fructe de mare asiatice? Utilizați făină de orez . Este mai ușoară și se va prăji mai crocantă decât majoritatea celorlalte făină. Este o necesitate în tempura mea.
Vrei o aromă mai bogată și mai plină de gură? Utilizați făină de secară sau de orz . Acestea sunt făină de gust mai gustoase, cu pește uleios, cum ar fi hering, bluefish, jacks sau macrou. De asemenea, voi folosi aceste făine, uneori, când mănânc într-o bucătărie care folosește acele făine, cum ar fi scoțian, german sau scandinav.
Textura contează și ea. Vrei ceva crocant, dar nu atât de granulat ca făină de porumb? Folosiți făină de grâu sau făină de grâu de pământ . Amândouă sunt făină de grâu, nu măcinate la fel de fin; grisul provine de asemenea dintr-un alt tip de grâu.
Data viitoare când vă gândiți să rețineți o bucată de pește, dați un moment să vă gândiți dacă doriți să faceți jazzul folosind o făină de specialitate - combinați o făină diferită cu un alt ulei de gătit și puteți fi transportat într-o bucătărie nouă pur si simplu.
Gândiți-vă la diferența dintre o bucată de halibut dărâmată în făină obișnuită și prăjită în ulei de porumb față de acel halibut care a fost dredat în făină de orez și prăjit în ulei de susan? Va fi un animal complet diferit.