Ca Castilla-León, Castilla-La Mancha acoperă o zonă vastă din Spania. Este numită "Castilia Nouă" și a fost recucerită de la musulmani de către creștini în secolul al XI-lea. Situat în centrul și sud-centrul Spaniei, este o câmpie mare înconjurat de toate părțile de munți. Marginea de vest a orașului Castilla-La Mancha se învecinează cu Extremadura, în timp ce Castilla-León și Aragon se învecinează la nord.
La est este Valencia, iar la granița de sud este Andaluzia. Clima nu este la fel de rece ca cea a Vechii Castilla, iar terenul nu este la fel de fertil. Cu toate acestea, acest teren al lui "Don Quijote" poate suferi vânturi înghețate rece în timpul iernii și un soare fierbinte aprins în vară. Apa este rară în această câmpie înaltă, mai ales în La Mancha.
Provinciile incluse
Toledo, Albacete, Ciudad Real și Madrid, Guadalajara și Cuenca.
Bucate cunoscute
Deși mâncărurile tipice din această regiune sunt găluște și supe grele, cum ar fi cocido madrileno , pisto manchego este una dintre cele mai cunoscute feluri de mâncare regionale, populare în toată Spania și cu multe variante. De origine arabă, pistolul tradițional este făcut simplu cu ardei roșii și verzi, roșii și squash, deși este comună adăugarea de ceapă, șuncă sau ouă. Sopa de Ajo sau supa de usturoi este un alt fel de mâncare Manchego, care este acum popular peste tot în Spania și este făcut din usturoi, bulion, ulei, boia de ardei și pâine uscată.
Alte feluri de mâncare din această zonă
- El Asadillo - ardei roșii prăjiți tăiați în bucăți, îmbrăcați cu usturoi, roșii și ulei.
- El Salpicon - carne tocată cu ceapă, roșii, usturoi, patrunjel și piper
- Ajo Arriero și El Tiznao - bucăți de cod la grătar gătite într-un vas de lut cu ardei, roșii, ceapă și usturoi.
Mâncarea tradițională de păstor
În această vastă câmpie, care este Castilla-La Mancha, mii de oi s-au rătăcit.
Păstorii au urmat-o pentru ai proteja. Pentru că nu se vor întoarce acasă zile întregi, ciobanii purtau o tigaie superficială numită gazpachera în pachetele lor pentru a-și pregăti cina. Astfel, multe feluri de mâncare tradiționale din această regiune au provenit de la păstori și vânători, chiar și faimoasa brânză manchego .
- Los Gazpachos - Aceasta este o tocană de iarnă care, în general, nu este servită în restaurante, probabil pentru că este nevoie de mult timp să se pregătească. A fost menționată de Cervantes în Don Quijote ca galianos . Se compune din două părți - tocană și o bucată mare de pâine nedospită. În primul rând, se pregătește un torta mare rotund (de la 0,5 până la 1,5 metri), care este la fel de subțire ca o monedă. Apoi se pregătește piperul , roșul , iepurele, porumbelul, porumbelul, puiul și tot ce este disponibil în gazpachera . Când se toacă gătitul, se adaugă bucăți mici de aluat până când bulionul este absorbit parțial sau îngroșat. Apoi, tocanul este așezat pe un alt torta mare. Din fericire, astăzi torturile pot fi achiziționate în magazinul alimentar.
- Migas de Pastor sau Migas-Migas de la Shepherd înseamnă în mod literal zgârieturi de pâine și asta este, în esență, ceea ce se compune din acest vas antic țăran! Acest mod inteligent și gustos de utilizare a pâinii vechi este consumat peste tot în peninsula și fiecare regiune din Spania are o variantă de migas . Pasta de migdale în formă de păstăi sunt bucăți mici de pâine albă învechită, amestecată cu usturoi și slănină, care a fost salată în untură sau ulei de măsline. Se numește cani de migas atunci când sunt înmuiate în lapte și presate cu zahăr și scorțișoară și migas mulatas dacă laptele înmuiat și ciocolata topită.
Vasele descrise mai sus sunt doar două din multele feluri de mâncare consistente care au fost create din necesitatea păstorilor și vânătorilor. Rețetele includ, de asemenea, miel și vânat, cum ar fi vânatul, iepurele, capra și mai ales pătrunjelul roșu.
Șofran, brânză și altele
Regiunea Castilla-La Mancha este puțin populată, cu excepția zonei din Madrid, iar economia este dedicată în mare parte agriculturii. Mai jos sunt câteva produse alimentare notabile produse în regiune.
Manchego Brânză
Brânza de oaie a fost produsă în regiune de mii de ani și a fost apreciată de greci și de romani. Interesant, oile nu au fost crescute pentru a produce brânză, dar lâna - un produs valoros de secole. Ciobanii au făcut ca brânza să mănânce în timp ce își tunde turma pentru că ar păstra pentru perioade lungi de timp. La începutul anilor 1800, producția de lână a scăzut, iar producția de brânză a devenit importantă pentru economia regiunii.
În 1984 a fost creată o Denumire de Origine pentru brânza Manchego.
Şofran
Astăzi, aproape trei sferturi din producția mondială de șofran este cultivată în Spania, în special în regiunea Castilla-La Mancha. Există o Denominație de Origine pentru șofran în La Mancha, care a fost înființată în 2001.
Usturoi
Această regiune produce și exportă o mulțime de usturoi. De fapt, majoritatea corzilor sau împletiturilor de usturoi vândute ca suvenire în Spania provin din Castilla-La Mancha. Se estimează că în 2008, aproximativ 55.000 de tone de usturoi vor fi recoltate în regiune. Ajo morado sau usturoiul purpuriu este rege în Pedroneras, unde se organizează un festival internațional de usturoi. În ultimii ani, producția de usturoi a scăzut din cauza problemelor meteorologice și a concurenței din China, totuși, accentul continuă să fie asupra usturoiului de înaltă calitate.
Ulei de masline
Castilla-La Mancha este a doua cea mai importantă zonă din Spania pentru producția de ulei de măsline , în spatele Andaluziei. Aici, accentul se pune din nou pe calitatea înaltă , mai degrabă decât pe producerea unor cantități mari.
Vin
Regiunea La Mancha este una dintre cele mai mari zone producătoare de vinuri din lume, cu aproximativ 1.540 de kilometri pătrați. Până de curând, deși suprafața a reprezentat jumătate din producția spaniolă de vin, a fost considerată pur și simplu vin de masă. În ultimii ani, producătorii au investit în modernizarea podgoriilor și a pivnițelor, iar calitatea se îmbunătățește. Denumirile de origine sunt La Mancha, Valdepenas, Almansa, Mentrida și Mondejar.