Noțiuni de bază pentru a cunoaște bucătăria regională spaniolă din Valencia
Valencia, una dintre cele 17 Comunidade Autónomas din Spania, sau "comunități autonome" este situată în estul Spaniei, pe Marea Mediterană. La nord se află Cataluna, în nord-vest regiunea Aragon, la vest regiunea Castilla-La Mancha și la sud, regiunea Murcia. Comunidad Valenciana este alcătuită din trei provincii - Castellón, Alicante și Valencia. Valencienii au propria lor limbă, Valencia , asemănătoare cu Catalan, vorbită în Catalunia vecină.
Istoria și influențele culturale
Ca și restul Spaniei, Valencia a fost o zonă importantă pentru mulți invadatori - fenicieni, greci, cartaginezi, romani, mauri și vizigoți. Capitala este numită și Valencia, înființată de romani în 138 î.en ca Valentia , adică "puternică" sau "puternică". La începutul secolului al VIII-lea, maurii au ajuns în Valencia și au guvernat regiunea timp de 500 de ani. Influența lor este evidentă în cultura și bucătăria zonei. Maurii au introdus orez, trestie de zahăr, portocale, migdale și sisteme avansate de irigare. Valencia a fost recucerită de creștini în secolul al XV-lea.
Prezentare gastronomică
Deși există o bucătărie incredibil de diversă în Valencia, orezul domină meniurile din regiune. Orezurile de orez pot fi împărțite în vase de orez "uscate", cum ar fi paella și orezul de orez numit arroz caldoso în spaniolă, care este gătit în vase tradiționale ceramice sau metalice. Apoi, există feluri de mâncare de orez în cuptor, cum ar fi arroz al horno ( arros al forn ) și mâncăruri de orez moale, făcute în vase din ceramică, cum ar fi arros amb costra, cu o crustă de ouă.
Cu toate că Valencia este cunoscută pentru orezul de înaltă calitate și orez și feluri de mâncare de orez, cum ar fi paella celebră în prezent, gastronomia tradițională din regiune are mult mai multe de oferit. Câmpiile de coastă și zonele montane interioare au două bucătării distincte. Peștele, fructele de mare și orezul reprezintă suportul bucătăriei de pe coastă, în timp ce mâncărurile din carne, inclusiv mânzul, mielul și capra de copil, sunt comune în zonele montane.
Atât zonele de munte, cât și zonele de coastă din Valencia își pot revendica propriile olle sau furaje care pot include fructe de mare, legume, carne de vită, carne de porc, miel sau altă carne, carne uscată, slănină, fasole și / sau cârnați.
Bucătăria din Valencia poate fi descrisă cel mai bine prin împărțirea acesteia în provincii: Castellón, Alicante și Valencia.
Castellón
Castellón este cea mai nordică dintre cele trei provincii. Cele mai comune feluri de mâncare din această zonă sunt pe bază de orez. Una dintre cele mai neobișnuite feluri de mâncare de orez se numește arroz empredrado și se face cu roșii și codfish acoperite cu fasole albă.
Zona interioară a Maestrazgo este cunoscută pentru felurile de mâncare din carne, în special mielul, capra copiilor fript, carnea umplute și brioșele. Ciuperca din zonă este numită "Castellón" și este făcută cu fasole albă, carne și grăsime de slănină și este consumată în toată provincia.
Arroz marinero sau "Sea Rice" este similar cu paella și include orez, creveți, scoici, mazăre și ardei. Zona este renumită pentru creveți mari și sunt populare aici.
Valencia
Valencia este binecunoscută pentru două dintre culturile sale - portocale și orez. De fapt, Valencienii sunt atât de mândri de orezul de înaltă calitate pe care îl cresc că există o Denominație de Origine pentru orez! Zona producătoare de orez se află în jurul "Parque Natural de la Albufera" din provincia Alicante, dar alte zone includ Beniparrell, La Alcudia, Oliva, Pego și Sagunto din Alicante.
Desigur, trebuie să menționăm paella , cea mai renumită farfurie de orez din Valencia:
Valencia are, de asemenea, o serie de feluri de mâncare din fructe de mare și de pasăre, complet cu sosuri. All-i-pebre este un sos făcut dintr-o combinație de usturoi, ulei și boia de ardei și este în mod obișnuit servit cu anghilă. Pato a la naranja este o rață cu sos de portocale, o farfurie originară din această zonă.
Nu putem descrie mâncarea din Valencia fără să menționăm băutura dulce numită horchata , făcută din migdale de pământ și, în special, revigorantă într-o zi de vară fierbinte.
Alicante
Bucătăria din Alicante a fost influențată puternic de zonele înconjurătoare, printre care La Mancha, Valencia și Murcia. Deci, multe feluri de mâncare pe care le puteți găsi aici sunt versiunea Alicante a unui vas din altă regiune.
De exemplu, paella alicantina este o versiune a paella care este preparată cu pui și iepure, nu fructe de mare.
Fideuà sau fideuá este o farfurie de tăiță făcută într-o tigaie paella, folosind ingrediente similare cu paella de fructe de mare, dar înlocuind fidea cu orez. Acest vas este atât de popular pe coasta orașului Alicante, încât zona din jurul orașului Gandia desfășoară competiții pentru a vedea cine poate pregăti cele mai bune fideuá . Ca și paella , există multe varietăți de fideuá . Unii folosesc fidea subțire de vermicelli, în timp ce alții preferă fidea mai groasă ca spaghetele. Fideuá poate conține pește, calmar și alte fructe de mare și șofran, dar unii preferă să utilizeze cerneală de sepie sau sepie, care transformă jetul negru.
Alte feluri de mâncare din Alicante sunt:
- Bajoques Farcides - piper umplut cu orez, carne de porc, rosii si condimente
- la Pericana - cozonac, ulei de măsline, ardei uscați și usturoi
- Cocido de Pelotas - făcut pentru ocazii speciale, are carne de pui sau curcan, carne de porc și de slănină slabă, fasole garbanzo și condimente servite cu bile din ouă, carne de porc, pâine și pătrunjel de sânge.
- Arroz con Costra - o farfurie de orez foarte specială, acum populară în întreaga Comunitate din Valencia, dar originară din Elche, Alicante.
Alicante este bine cunoscută pentru dulciurile sau deserturile sale, inclusiv date, rodii și turnee . Este renumit pe plan mondial pentru bomboanele sale de nugai de migdale, denumite turron , un deliciu preferat de Crăciun de origine arabă și conține migdale și miere. Cel mai faimos oraș pentru producția de turouri este Jijona.
Vin
Există trei denumiri de origine (DO) în Valencia: Alicante, Utiel-Requena și Valencia. DO din Alicante este renumit pentru vinurile dulci desert și, în special, un vin numit Fondillón , un vin alb cu un conținut ridicat de alcool. În DO Utiel-Requena, strugurii bobali roșii, împreună cu Tempranillo și cabernet-sauvignon și merlot, produc roșii și trandafiri solizi.