Cea mai tradițională spaniolă de Crăciun dulce
Turrón este un dulce tradițional dulce de origine maur (arabă). A fost un dulce popular de secole, chiar și în afara granițelor Spaniei. Se spune că maurul a inventat turronul cu peste 500 de ani în urmă în Jijona, un oraș mic de aproximativ 30 de mile sau atât de nord de Alicante.
Economia lui Jijona se concentrează în continuare pe producerea turronului și există chiar un muzeu de turron care cronicizează procesul și istoria dulcelui.
În plus, este situat în interiorul fabricii care fabrică ambele mărci de "El Lobo" și "1880" de turrón. Dacă vizitați muzeul de la mijlocul lunii iunie până la mijlocul lunii decembrie, puteți viziona producția turrón de pe un balcon deasupra podelei fabricii.
Tipuri de Turrón
Există două tipuri tradiționale tipice de turrón: soft Jijona sau turrón blando, care este atât de netedă încât are consistența untului de arahide și a durantei Alicante sau turrón duro, care este ca o bomboană de nugață de migdale groase, similară texturii de arahide fragil.
Turrón este făcut cu miere, iar florile sălbatice care înfloresc în munți în jurul orașului Jijona sunt mâncare pentru albinele care o produc. Mierele, împreună cu migdalele din livezile din apropiere, formează turrón delicios în mâinile producătorilor de bomboane artizani numiți turroneros. În 1939 a fost creată o Denominație de Origine pentru turrón din Jijona, iar în 1991 au fost revizuite regulile denominațiunii.
Alicante și Jijona Turrón
Alicante sau turrón duro se prepară prin prăjire, apoi se toacă și se amestecă migdalele cu miere. Amestecul este apoi fierbinte supraîncălzit și agitat în mod constant cu linguri mari de lemn. Ouăle de ou se adaugă pentru a lega amestecul și se răcesc. Odată răcit, este tăiat în bucăți care seamănă cu cărămizi, învelite în vată subțire de hârtie, sigilate în plastic și împachetate.
Jijona sau turrón blando necesită mai multă muncă. După răcirea turronului, blocurile se topesc cu ulei de migdale pentru a forma o pastă lipicioasă. Apoi, este reîncălzit și bătut timp de câteva ore până când formează un mix moale și uniform. Ou alb se adaugă apoi ca agent de legare și se răcește în recipiente metalice pătrate pentru a fi tăiate în felii groase și ambalate în plastic.
Lumea Turrón este mult mai mare decât Alicante și Jijona turrón. Există atât de multe arome de turrón, este greu de ținut pasul. De exemplu, noile soiuri includ yema sau gălbenușul de ou, praline, ciocolată și chiar kiwi!
Calitățile din Turrón
Regulile strict controlează dacă un turrón poate fi etichetat cu "Suprema" sau "Extra". Cea mai bună calitate este "Suprema" și să poarte acea etichetă, turonul moale trebuie să conțină cel puțin 60% migdale și migdalele tari, 64%. După aceasta, există "Extra", "Estándar" (standard) și "Popular". Cele mai multe fabrici produc doar turrón "Suprema" sau "Extra". la supermarket să cumpere pentru cina ei de Crăciun . Ciocolata turrón merită o descriere mai puțină, nu numai pentru că este delicioasă, ci și pentru că are și calități precum "Extrafino", "Fino" și "Populară", în funcție de procentele de cacao și de lapte pe care le conține.
Este fabricat dintr-o bază de unt de cacao , extrasă din boabele de cacao. Unele din turtonul de ciocolată are, de asemenea, fructe uscate și nuci amestecate în centru.