Un superb "tapa" din nordul Spaniei, Pimientos Rellenos de Bacalao este foarte popular. Ardeii piquillo prăjiți dulci și gustoase sunt umpluți cu un amestec de cod de sare, vin alb, ceapă și usturoi, apoi se înmoaie în ou și făină, ușor prăjite și acoperite într-un sos de roșii. Merită ora necesară pentru pregătirea acestei "tapa"!
Ce ai nevoie
- Pentru umpluturi & ardei:
- 1 lire sare cod
- 1 cartof
- 1 1/2 ceapă
- 3 cuișori usturoi
- 1-2 linguri de pătrunjel proaspăt (tocat)
- 6 oz de vin alb
- 1/2 frunze de dafin
- 1/2 linguriță nucșoară măcinată
- 4 uncii de ulei de măsline virgin
- 15-20 ardei piquillo
- 2 ouă, bătut
- 1/2 ceasca de faina (pentru acoperirea cu ardei)
- Pentru sos:
- 12 uncii rosii conservate (zdrobite)
- 1/4 ceapă de ceapă (tocat fin)
- 1 cățel de usturoi (tocat)
- 1/2 linguriță paprika (pimenton)
- Sarat la gust
Cum se face
- Clătiți sarea de cod sub apă rece pentru a îndepărta orice sare caked din exterior.
- Taiați codul în bucăți mici - de la 1 la 1,5 cm.
- Puneți pește într-un vas de copt și acoperă-l cu apă.
- Așezați-l în frigider și înmuiați timp de cel puțin 24 de ore, schimbând apă de 2-3 ori.
- Se toarnă apa și se pune peștele într-un șuviu, clătindu-se bucățile de pește sub robinet.
- Se lasă să se scurgă timp de 5 minute, apoi se usucă cu un prosop de hârtie și se pune pe o farfurie.
- Coaceți și tăiați fin ceapa. Încălziți o tigaie mare de gătit de jos și adăugați câteva linguri de ulei de măsline. Când este fierbinte, se adaugă ceapa și sosul până se translucide.
- Adăugați codul de pescuit în tigaie și gătiți, amestecând deseori. Peștele va absorbi apă în timpul înmuiere și îl va elibera în tigaie. Gatiti peste pentru aproximativ 15 minute.
- Scoateți tigaia de pe aragaz și folosiți o furculiță pentru a rupe peștele în fulgi mici. Scoateți oasele.
- Se fierbe cartoful cu pielea până când se fierbe. Rulați sub apă rece și când este destul de rece să atingeți, coaja. Tăiați cartofii în bucăți și spargeți cu o furculiță.
- Se adaugă vin, usturoi tocat, cartof, frunze de dafin, patrunjel tocit și nucșoară. Se amestecă și se gătește pe mediu scăzut până când vinul este redus și amestecul nu este apos.
- Scoateți din aragaz și lăsați să se răcească aproximativ 5-10 minute. Îndepărtați frunza de dafin.
- În timp ce amestecul de pește se răcește, pregătiți sosul de roșii.
- Într-o tigaie de medie tigaie, se topește ceapa în câteva lingurițe de ulei de măsline. Cand ceapa este translucida, adaugati usturoiul tocat si continuati sa saut pentru 2-3 minute, grijul sa nu ardeti usturoiul. Sprângeți cu boia și adăugați roșiile zdrobite.
- Gatiti-le pe un nivel scazut pana la mediu pentru aproximativ 10 minute si apoi scoateti-le din aragaz.
- Se amestecă cu grijă amestecul de cod în ardei piquillo și se pune pe o farfurie. Ardeii pot rupe ușor, deci folosiți o lingură mică pentru a le umple ușor.
- Se toarnă ulei de măsline de aproximativ 1 inch într-o tigaie mare pentru prăjire și începe să se încălzească pe mediu.
- Bateți ouăle într-un bol mic pentru scufundare. Răspândiți făina pe o farfurie sau într-un castron.
- Când uleiul este destul de fierbinte, unul câte unul, ardeți ardeii în ou bătut, apoi acoperiți în făină și se prăjește până la aur, întorcându-se odată.
- Scoateți și scurgeți un prosop de hârtie.
- Aranjați ardei pe o platou și sos de roșii cu lingură peste ele și serviți.
- Dacă există un sos de roșii suplimentar, serviți în partea laterală.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 695 |
| Grăsime totală | 33 g |
| Grăsime saturată | 5 g |
| Grasime nesaturata | 22 g |
| Colesterol | 168 mg |
| Sodiu | 405 mg |
| Carbohidrați | 61 g |
| Fibre dietetice | 10 g |
| Proteină | 37 g |