Deși știam cu exactitate ketchup-ul ca și condimentul gros de roșii, servit cu cartofi prăjiți, a început ca un condiment de pește mărunt popular în China, care apoi a evoluat într-un acompaniament făcut dintr-o varietate de ingrediente de la nuci la ciuperci. Nu a fost până când New Englanders, la sfârșitul anilor 1700, a introdus o variantă de roșii pe care numele de ketchup a devenit sinonimă cu tomatele.
Acesta este un ketchup de nuci de tomate din ciuperci și mirodenii. Este un condiment excelent pentru a servi cu carne și păsări de curte. Asigurați-vă că planificați înainte - ciupercile trebuie să stea 24 de ore în timpul primei etape a rețetei.
Ce ai nevoie
- 1 1/2 lire sterline de ciuperci (ferme și proaspete)
- 1 1/2 linguri de sare de decapare
- 1 uncie de ciuperci de bolete (uscate)
- 3 cesti de apa calda de la robinet
- 2 cesti de otet de vin alb
- 3 mari
- șobolani (curățați sau 1 ceapă mică, curățată)
- 1 cățel de usturoi (decojit)
- 10 fructe de padure întregi (sau 1/4 linguriță de pâine)
- 4 căței întregi
- 3 lame mari de mace
- 2 frunze de dafin
- 1/2 linguriță de ghimbir măcinat
- 1/2 linguriță de piper proaspăt măcinat
- 1/4 ceasca de sherry medie (sau sherry uscata)
Cum se face
- Ștergeți ciupercile proaspete cu o cârpă umedă sau curățați-le. Evitați să le spălați dacă este posibil; dacă este necesar, le aruncați rapid printr-un castron de apă și ridicați-le și le scurgeți cu promptitudine. Îndepărtați toate capetele decolorate sau porțiunile deteriorate.
- Desfaceți ciupercile subțire (un procesor de bucătărie echipat cu discul de tăiere subțire face o scurtă treabă a acestei sarcini) și amestecați-le bine cu sarea de decapare într-un castron ceramic. Acoperiți ciupercile cu o cârpă și lăsați-le să stea 24 de ore, amestecând ocazional. Acestea vor deveni foarte întunecate ( ketchup-ul finit va fi aproximativ culoarea supă de fasole neagră).
- Cu cel puțin o oră înainte de sfârșitul perioadei de sărare, combinați ciupercile de bolete uscate cu cele 3 căni de apă de la robinet; lăsați-i să stea, acoperiți, până când sunt complet moi.
- Ridicați ciupercile uscate înmuiate din lichidul lor cu o lingură cu crestătură (pentru a elimina orice cenușă care se află în lichid) și așezați-le în castronul unui procesor sau blender. Lăsați lichidul de înmuiere să se așeze timp de un minut sau două, apoi se toarnă cu grijă peste ciuperci, oprind înainte ca orice granula să fie turnată. Puneți ciupercile îmbibate, apoi turnați piureul într-o cratiță.
- Fără clătirea procesorului sau a recipientului pentru blender, curăța ciupercile sărate; adăugați acest piure la cratiță.
- Puneți aproximativ 1/2 ceașcă de oțet în blender și adăugați ceapă și usturoi ; să le procesați cu piure. Adăugați acest piure la amestecul din cratiță, împreună cu restul oțetului, ienupă , cuișoare, mace , frunze de dafin, ghimbir și piper.
- Aduceți amestecul la fierbere peste căldură medie, căldură mai mică și fierbeți ketchupul, descompus, agitându-l adesea, timp de 1 până la 1 1/2 ore sau până când fragmentele mici de ciuperci sunt foarte moi, aproape ca jeleu , iar ketchup-ul este gros.
- Pentru a testa consistența corectă, turnați o lingură pe o farfurie și lăsați-o să stea 10 minute, cu oală în afara căldurii; dacă lichidul se scurge foarte puțin sau deloc din solide, ketchupul sa îngroșit suficient. Dacă nu trece acest test, reluați prepararea atât timp cât este necesar.
- Apăsați ketchup-ul printr-o sită pentru a îndepărta frunzele de dafin și mirodenii întregi , apoi purtați-l din nou, în serii, dacă este necesar, într-un blender sau un procesor de alimente, executând mașina până când textura este catifelată.
- Întoarceți ketchupul la tava clătită și aduceți-l la fierbere completă din nou peste căldura medie-ridicată, amestecând-o în mod constant. Se amestecă în sheră.
- Puneți ketchupul fierbinte în borcane fierbinți, cu jumătate de pensetă sau cu pingi, lăsând 1/4 inch din spațiul capului. Se strâng borcane cu noi capacuri de conserve din două piese în conformitate cu instrucțiunile producătorului și se procedează timp de 15 minute (pentru borcanul de dimensiuni) într-o baie de apă fierbinte. Răciți, etichetați și depozitați borcanele. Lăsați ketchup-ul să se înmoaie câteva săptămâni înainte de al servi. Aceasta durează cel puțin un an într-o cămară rece.
Reteta Sursa: de Helen Witty (Workman)
Retipărită cu permisiune.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 162 |
| Grăsime totală | 1 g |
| Grăsime saturată | 0 g |
| Grasime nesaturata | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodiu | 1,579 mg |
| Carbohidrați | 27 g |
| Fibre dietetice | 2 g |
| Proteină | 7 g |