S-au purtat războaie sângeroase pentru a controla nucșoara din cauza valorii sale
Nuci de mere nu este un condiment, ci două. Mace este de asemenea derivat din fructul de nucșoară. Probabil ați folosit nucșoară în multe feluri de mâncare de desert, dar de asemenea funcționează bine în rețetele savuroase. Aruncați o privire la istoria interesantă și lore de nucsoara, înainte de a ajunge la rețete de nucșoară și mace.
Nutmeg și Mace History
Botanic cunoscut sub numele de Myristica fragrans , copacul de nucșoară provine din Banda, cea mai mare dintre insulele de condimente Molucca din Indonezia.
Cuvantul englez de nucsoara vine de la nux latin, adica nuci, si muscat , adica musky.
În primul secol d.Hr., autorul roman, Plini, vorbește despre un nuci cu doi arbori. Împăratul Henric al VI-lea a avut străzile Romei fumigate cu nucșori înainte de încoronarea sa. În secolul al șaselea, nucșorii au fost aduși de negustori arabi la Constantinopol. În secolul al XIV-lea, jumătate de kilogram de nucșoară costă la fel de mult ca trei oi sau o vacă.
Olandezul a purtat un război sângeros, inclusiv masacrarea și înrobirea locuitorilor insulei Banda, doar pentru a controla producția de nucșoară în Indiile de Est. În 1760, prețul de nucșoară din Londra era de la 85 la 90 de șilingi per kilogram, un preț păstrat în mod artificial de către olandezii care ardeau voluntar depozitele complete de nucșori din Amsterdam. Olandezii aveau controlul asupra insulelor de condimente până la cel de-al doilea război mondial.
Francezul Pierre Poivre a transporta puieți de nucșoară în Mauritius, unde au înflorit, ajutând la încheierea monopolului olandez al mirodeniilor.
Compania Britanică a Indiei de Est a adus copacul de nucșug în Penang, Singapore, India, Sri Lanka, Indiile de Vest și, mai ales, în Grenada, unde este simbolul național și este încadrată cu mândru pe pavilionul roșu, galben și verde al țării.
Copacul de nucșoară este veșnic verde, cu frunze în formă de ouă alungite și flori galbene, galbene, asemănătoare unui clopot, care dau pe față o aromă distinctă în timp ce înflorește.
Fructul este galben deschis cu semne roșii și verzi, asemănătoare unui cais sau unei prune mari. Pe măsură ce fructul se maturizează, învelișul exterior carnos (care este confecționat sau murat ca gustări în Malaezia) explodează pentru a descoperi sămânța. Sămânța este acoperită cu membrane roșii numite aril, porțiunea de mucegai de nucșoară. Piulița este apoi uscată timp de până la 2 luni până când piulița interioară zgârie în interiorul cocii. Apoi, este scos pentru a dezvălui carnea de nuci în formă de ouă, care este nucșugul comestibil. Nuciurile secundare sunt presate pentru uleiul utilizat în parfumuri și în industria alimentară.
Mai multe despre nutmeg și Mace cu rețete:
• Sfaturi pentru selecția, conservarea și gătitul nuci
• Ce este mace? Mace Information FAQ
• Nutmeg și sănătate - Atenție!
• Istorie de nutmeg și Mace
• Lore și legende cu nuci
• Rețetele de nucșoară
• Rețetele Mace
Carte de bucate
- Ierburi și mirodenii: Referința bucătarului
- Encicopedia contemporană de ierburi și mirodenii: condimente pentru bucătăria globală
- Ghidul Spice Lover's pentru plante medicinale și mirodenii
- Amestecuri de ierburi și amestecuri picante
- Mai multe carti de bucate