O farfurie folosind piese de animale rămase
Sarea din Caraibe este un bulion clar făcut cu resturile de carne de porc, vacă sau pui (în principal picioarele). Este mai întâi gătită și apoi marinată în suc proaspăt de var sau de lămâie, oțet, sare, patrunjel , ardei iute și castraveți , care mănâncă esențial carnea. Acesta este, de obicei, servit ca o salată de curs principal rece împreună cu budinca neagră sau budinca aburita.
Insuflețirea în stilul Caraibelor este un favorit printre localnici și este obișnuită printre bucătarii frugali care cred în a nu risipi o bucățică de animal sacrificat.
(Aceasta este cunoscută sub numele de mâncare din nas până la coadă.)
Tipuri de pisici din Caraibe
Cusca din Caraibe este făcută cu diferite părți ale unui porc, vacă sau pui. Carnea de porc este cea mai comună și se face cu urechile, picioarele, articulațiile și porțiunea umărului unui porc . Carnea de vită este făcută cu călcâiul vacăi și capului care devine gelatinos atunci când este gătit. Sufla de pui-picior este făcută cu picioarele puiului.
Cum să serviți Sous
Deși un fel de mancare umilă, este adesea făcut pentru ocazii speciale și petreceri. Sous se serveste impreuna cu sucurile in care a fost marinata. In Caraibe, sufletele sunt facute si vandute in zilele de vineri si sambata si servite in mod traditional cu un fel de budinca savuroasa.
Sous / Cheese Cheese în jurul lumii
În alte țări, sușele sunt cunoscute și sub denumirea de brânză de cap atunci când sunt făcute cu capul unui porc sau al unui vițel. Este frecvent jelled și modelate într-un cârnați sau turnate într-o tigaie și a servit ca o tăietură rece.
În Vietnam și în alte părți ale Asiei, părțile capului de porc sunt făcute în brânză de cap, care este tăiată și adesea folosită ca o umplutură pentru sandwich-urile banh mi . În Țările de Jos și în Belgia, brânza capsală sau sosul se face adesea cu trotturi de porci care asigură calitățile gelatinoase necesare creării unui aspic de carne.
Oțetul și sângele sunt, de asemenea, ingrediente comune.
În Polonia, brânza de cap este cunoscută sub numele de salceson . Salcesonul negru conține sânge, în timp ce salcesonul alb nu are. Acesta este, de obicei, mancat cu o stropire de otet. În Republica Cehă, huspenina sau sulc este făcută din capete de porc și alte bucăți de carne de porc care sunt fierte împreună, tocate, amestecate în bulionul propriu, împreună cu ceapă, piper, mustă, frunze de dafin, oțet, sare, morcov, patrunjel și telina rădăcină. Se toarnă într-o tigaie și se lasă să se gel în frigider.