Birria este un fel de mâncare tradițională mexicană, cel mai adesea făcută din carne de capră sau de oaie, dar poate fi utilizată carne de vită, mânzat sau carne de porc. Acesta poate fi servit ca o tocană sau o umplutură taco.
O farfurie asociată cu statul Jalisco, dar consumată în multe părți ale țării, birria este adesea servită la sărbători, cum ar fi nunți. În mare măsură, ca o cura de mahmureală, acest fel de mâncare este adesea servit pentru brunch în ziua după o sărbătoare.
În Mexic, birria este adesea vândută pe standuri de stradă sau în mici cafenele de mame și popuri. Mulți oameni vor combina mai mult de o carne în aceeași fel de mâncare, deci folosiți carnea sau carnea care vă place cel mai mult (sau cele care sunt în vânzare la momentul respectiv) când vă pregătiți birria proprie.
Planificați-vă înainte când faceți această rețetă, deoarece carnea trebuie să se marină peste noapte. Veți avea nevoie de un cuptor olandez (sau vas de casier) cu un capac bine fixat și un suport care se află înăuntru.
Ce ai nevoie
- Pentru pasta Chile:
- 4
- guajillo chiles
- 3 anchiles chiles
- 3 cascabel chiles
- 2 linguri de oțet
- Pentru carnea Rub:
- 1 sare de lingurita
- 1 lingurita de piper
- 1/4 linguriță de cuișoare
- 1 lingurita oregano
- 1/4 linguriță de chimen
- 1/4 linguriță de scorțișoară
- 1/2 linguriță de cimbru (sau 2 până la 3 cimbru de cimbru proaspăt)
- Pentru carne:
- 3 până la 4 kilograme de carne de capră (carne de oaie, carne de vită, carne de vită și / sau carne de porc, cu sau fără oase)
- 1 cană de apă
- 1 ceapă (curățată și mărunțită)
- 2 frunze de dafin
- 6 cuișoare usturoi (curățate și cubulețe fine)
- Pentru Garnitură:
- 1 ceasca de cilantru proaspat tocat
- 1 ceasca ceapa tocata
Cum se face
Faceți pastele din Chile
Se toastă chilele pe o tavă fierbinte sau o tigaie la foc mediu până se rumenesc, dar nu arde.
Scoateți semințele și venele, apoi puneți chilele într-un castron și acoperiți-le cu apă foarte fierbinte timp de 15 până la 20 de minute.
Când chilele au fost rehidratate, drenați-le.
Chile de proces și oțet într-un blender pentru a face o pastă.
Faceți carnea de mătase
- Într-un castron mic, amestecați împreună sarea, piperul, cuișoarele, oregano, chimen, scorțișoară și cimbru.
- Îndepărtați bine carnea cu acest amestec.
Marinare Carnea
Coaceți carnea cu jumătate din pasta din Chile.
Se acoperă ușor cu învelișul din plastic și se lasă marinat peste noapte în frigider.
Gatiti carnea
Se toarnă apa într-un cuptor olandez sau vas de carne adâncă și se adaugă ceapa mărunțită, frunzele de dafin, usturoiul tăiat și pasta rămasă din chilă.
Așezați carnea pe un suport care se află chiar deasupra amestecului de apă. Puneți capacul pe oală, asigurându-vă că acoperă bine și coaceți timp de 4 ore la 350 ° F.
Terminați și serviți Birria
Îndepărtați carnea din cuptorul olandez și distribuiți-l între șase și opt boluri.
Finisați birria și serviți cu bulion (ca o tocană de supă) sau ca o tacoasă umplută cu tortilla de porumb.
Brothy Birria Variation
- După îndepărtarea cărnii din cuptorul olandez, lăsați lichidul să se răcească puțin și scoateți frunzele de dafin.
- Supa poate fi lăsată ca atare sau poate fi amestecată într-un sos neted.
- Adăugați suficientă apă fierbinte în bulion pentru a face cel puțin 2 cești. Îndepărtați lichidul peste carne și top cu cilantru și ceapă tăiată. Serviți cu o lingură și tortilla de porumb caldă.
Varietatea Saucy Birria
- După îndepărtarea cărnii din cuptorul olandez, îndepărtați frunzele de dafin din lichid. Dacă lichidul este apos, reduceți-l prin fierberea într-o tigaie mică pentru a se îngroșa.
- Puneți carnea în bucăți și acoperiți-le cu lichidul redus. Umpleți tortilla de porumb caldă cu umplutura și partea superioară cu ceapa tocată și cilantro.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 575 |
| Grăsime totală | 28 g |
| Grăsime saturată | 10 g |
| Grasime nesaturata | 12 g |
| Colesterol | 172 mg |
| Sodiu | 300 mg |
| Carbohidrați | 23 g |
| Fibre dietetice | 5 g |
| Proteină | 58 g |