În artele culinare, termenul en papillote se referă la o metodă de gătit cu căldură umedă unde alimentele sunt închise într-un pachet de hârtie sau folie de pergament și apoi fierte în cuptor. Alimentele delicate, cum ar fi peștele, pot fi gătite în papillote, deoarece acestea pot fi rapid gătite prin această metodă de aburire.
- Pronunție : ON poppy-YOTE
- Cuvânt Semnificație : En papillote înseamnă "pe hârtie" sau "în pergament" în franceză. În italiană, este al cartoccio .
Cooking en Papillote
Când se gătește en papillote, de obicei, în pachet sunt incluse legume, ierburi și condimente împreună cu elementul principal, cum ar fi filetul de pește. Aceste ingrediente suplimentare, împreună cu elementul principal, dau aburi, ceea ce gătește de fapt mâncarea. Prin urmare, gătitul în papilote este practic o tehnică de gătit cu abur .
Deoarece este delicat și gătește repede, peștele este adesea o alegere pentru gătit în acest fel. Salmon en papillote este un fel de mâncare populară. Pestele alb și alte delicate pești albi pot fi gătite în papilote, ca și în această rețetă Peste în Pergament cu Dill și Fennel . Creveții pot fi de asemenea gătite prin această metodă. Rețete vegetariene en papillote pot fi găsite pentru ciuperci și legume de primăvară.
Plantele aromatice și condimentele utilizate depind de rețeta și de aroma dorită a vasului finit. Ceapa, usturoiul, mararul, fenicul, ghimbirul, cimbru, salvie, rozmarin, coaja de lamaie, coaja de portocala, tarhon, oregano sau arpagic sunt cateva sugestii.
O cantitate mică de lichid poate fi adăugată, cum ar fi vinul, sucul de lămâie sau stocul. Un pic de ulei ar putea fi adăugat, mai ales unul care conferă aromă, cum ar fi uleiul de susan. Elementele sunt, de obicei, condimentate înainte de închiderea pachetului, cu sare și piper.
Timpul de coacere și temperatura vor depinde de elementul care este gătit.
Deoarece nu puteți vedea în interiorul pachetului pentru a afla dacă este sau nu este posibil, este posibil să aveți nevoie să vă bazați pe rețetă sau încercare și eroare.
Ce ar trebui să utilizați pentru punga atunci când gătești și papillote?
Hârtia de hârtie este ambalajul tradițional folosit pentru a crea pachetul de gătit așa cum este indicat de numele tehnicii. Este o hârtie robustă care a fost procesată într-un mod care dizolvă parțial hârtia pentru a-și spori stabilitatea și a face suprafața slick, astfel încât produsele alimentare nu se vor lipi de ea. Nu va permite lichidului să scape. Trebuie să îndoiți bine capetele pentru a păstra aburul și lichidul înăuntru.
Folia de aluminiu este o altă alegere, care este, de asemenea, non-stick și lichid nu va pătrunde prin ea. Se poate închide cu ușurință închis pentru a păstra în abur.
Într-un vârf, o pungă curată de hârtie maro ar lucra pentru gătit en papillote, dar lichidul s-ar putea scurge în timpul gătitului.
Pentru gătitul asiatic, frunze mari, cum ar fi frunza de banane, pot fi folosite pentru gătit și papillote, care servesc aceluiași scop ca și pergamentul sau folia de aluminiu, dar fac o prezentare mai colorată.
Servind un preparat preparat și Papillote
Când serviți o rețetă pregătită en papillote, este tradițional să prezentați felul de mâncare prin tăierea deschisă a hârtiei în fața oaspetelui.
O cină romantică ar putea fi pregătită prin formarea pachetelor ca două jumătăți de formă de inimă .