Măstrăvurile fermentate de ridiche sunt delicioase și pline de beneficii probiotice pentru sănătate. Sunt minunate făcute și cu alte tipuri de ridiche. Dar atunci când le faceți cu ridichi de pepene verde (o varietate de ridiche cu carne roz intensă), rezultatele sunt, de asemenea, destul de colorate pentru a începe o conversație de partid.
Ce ai nevoie
- 2 cesti de apa (filtrata)
- 1 sare de lingurita (kosher sau mare fin)
- 1 ridichi de lire (soi de pepene verde, spalat)
- 1 ceapă mică (decojită și tăiată în felii subțiri)
- 1 cățel de usturoi (curățat și zdrobit)
- Opțional: 1/2 linguriță de ardei iute (fulgi)
Cum se face
- Se amestecă sarea în apa filtrată până când se dizolvă complet. Este important să folosiți apă filtrată, deoarece clorul și alte substanțe chimice din majoritatea apelor uzate de la robinet pot interfera cu procesul de fermentare.
- Se taie frunzele și rădăcinile rădăcinilor de pepene verde. Julienne-le în piese de dimensiuni potrivite, sau felie în 1/8-inch grosimi crescents sau runde. O mandolină sau o lamă subțire de feliere a unui procesor de bucătărie va face acest pas mai ușor.
- Într-un castron mare, aruncați bucățile de ridiche de pepene verde, ceapă tăiată, usturoi și fulgi de ardei roșii (dacă se utilizează). Împachetați-le într-un borcan de pahar curat. Nu este necesar să utilizați un borcan de conserve pentru alimentele fermentate: orice vas de sticlă curat va face.
- Se toarnă saramura de sare peste celelalte ingrediente. Apăsați ușor pe legume cu spatele unei lingurițe sau cu degetele curate pentru a elibera bulele de aer.
Solul trebuie să acopere complet celelalte ingrediente. În cazul în care alimentele plutesc din saramură, se încarcă cu un borcan de sticlă mai mic, umplut cu apă. În cazul în care legumele stau scufundate în saramură, acoperiți doar borcanul care se află în vrac cu un capac. Nu înșurubați bine capacul, deoarece doriți ca gazele care se dezvoltă în timpul fermentației să poată scăpa. - Plasați borcanul pe o mică placă pentru a prinde supraîncărcarea care se poate întâmpla când începe să se fermenteze. Lăsați-l la temperatura camerei timp de 24-48 de ore.
- Scoateți capacul sau greutatea mică a vasului și verificați ridichile tocate după primele 24 de ore. Ar trebui să începeți să vedeți niște bule și va începe să se dezvolte un miros ușor acru (cum ar fi varza verde, dar mai pungă din cauza usturoiului).
- După ce ați văzut și miroși semnele că rechinii sunt fermentați activ, transferați borcanul la ușa frigiderului. Aceasta este cea mai caldă parte a frigiderului dvs., dar încă mai rece decât temperatura camerei - este perfect pentru ridichele dumneavoastră să mențină încet fermentarea.
Pepenii verzi pepeni verzi sunt gata să mănânce 1-2 săptămâni după ce le faceți. Dacă aveți de gând să le păstrați mai mult de o lună, mutați recipientul într-o parte mai frigătoare a frigiderului dvs. (unul din rafturile centrale, mai degrabă decât interiorul ușii frigiderului).
Notă: Dacă sarea nu este o opțiune pentru dvs., puteți utiliza metoda alternativă pentru lacto-fermentare fără sare .
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 21 |
| Grăsime totală | 0 g |
| Grăsime saturată | 0 g |
| Grasime nesaturata | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodiu | 159 mg |
| Carbohidrați | 5 g |
| Fibre dietetice | 1 g |
| Proteină | 1 g |