Sare în bucătăria britanică
Britanicii au înființat multe dintre locurile lor de fabricare a sarelor pe coastă și la izvoarele de salinizare interioară la Cheshire și Worcestershire în timpul Conquestului Roman. Sarea a fost o marfă vitală pentru armata romană, astfel încât cererea a fost îndeplinită prin înființarea unor lucrări de sare militară. Soldații romani au fost parțial plătiți în sare. De fapt, cuvântul soldat derivă din " sal îndrăznește ", ceea ce înseamnă să dai sare. Este din aceeași sursă latină cu cuvântul salariu: "salariu".
Istoria sarii
Omul vechi a luat sarea sa mananca carne de animale. Când sa întors spre agricultură și sa schimbat dieta, a descoperit că sarea - probabil sub formă de apă de mare - ia dat legumelor sale și un gust frumos sărat.
Scorurile companiilor mici producătoare de sare funcționau în jurul mileniului Middlewich și North Cheshire în Anglia până în secolele 18 și 19. Înainte de cele mai sofisticate metode de producție a sarelor de astăzi, lucrările de sare Cheshire produc două grade de sare: fine și comune.
Apoi, până în secolul al XIX-lea, chimiștii au descoperit modalități de utilizare a sării pentru a face o gamă întreagă de noi substanțe chimice. Astăzi, producătorii susțin că există mai mult de 14.000 de utilizări pentru sare. Cei mai mulți oameni se gândesc probabil la acest lucru doar ca un condiment alb granular găsit într-un agitator de sare pe mai multe mese. Sare este asta, dar este și mult mai mult. Este un element esențial în dieta oamenilor, a animalelor și chiar a multor plante. De-a lungul mileniilor, omul a aflat că sarea ajută la conservarea alimentelor, la vindecarea pieilor și chiar la vindecarea rănilor.
Principalii producatori de sare din Marea Britanie
Există trei mari producători de sare culinare în Marea Britanie:
- Maldon Salt de mare este cunoscut și iubit de bucătari în întreaga lume pentru fulgi sale cristaline, delicat aromate.
- Halen Mon din Țara Galilor este fabricat din apă de mare luată numai din Anglesey. Este nealterat de sarea de mare importată sau sare de rocă.
- Sare de mare din Cornwall este cel mai nou copil din blocul de sare, realizat direct din Oceanul Atlantic în jurul coastei Cornwallului.
Tipuri de sare folosite în alimentele britanice
- Sarea de mare din cristal gros este produsă prin evaporarea apei de mare. Este perfect pentru utilizarea într-o moară de sare sau pentru gătit.
- Sarea de mare de cristal se face prin evaporarea apei de mare. Se adaugă agenți antiaglomeranți pentru a preveni uscarea acestora. Este popular ca o sare de masă și în gătit.
- Sarea de mare Maldon este considerată a fi cea mai bună sare de mare disponibilă. Cristalele fragile de la Maldon din Essex au o aromă puternică, astfel că această sare este ideală dacă încercați să reduceți aportul de sare - mai puțin este necesar pentru a obține același gust.
- Fleur de sel sau "floare de sare" este o sare umedă. Este recoltat manual de la sare. Fleur de sel are un buchet minunat de la oligoelementele care apar în mod natural. Marcile celebre includ Sel de Guerande din Franta.
- Solul roșu provine din depozitele subterane formate cu mii de secole în urmă prin uscarea treptată a lacurilor și mărilor interioare. Cristalele de sare rock sunt mari și tari, făcându-le ideale pentru a fi utilizate într-o moară de sare.
- a adăugat agenți antiaglomeranți pentru a preveni înfundarea acestora. Aceasta este sarea clasică folosită în pivnițele de sare și adăugarea la rețete. Multe săruri de astăzi sunt albite pentru a schimba culoarea lor gălbuie în alb. Dacă doriți să evitați să consumați săruri care au fost încurcate în jurul valorii de, sărători tradiționale de mare sunt cele mai bune.
Sali specializate
- Uneori numite "săruri posh", sărurile de specialitate nu numai că adaugă culoarea și varietatea, dar sunt mai puternice în aromă, astfel încât sarea este mai mică pentru a obține același gust. Sunt disponibile numeroase soiuri de sare specializate, cum ar fi sarea de mare Maldon, dar puteți, de asemenea, să vă preparați propria sare condimentată prin adăugarea alegerii de condimente sau semințe la moara de sare.
- Pretuit pentru secole în Hawaii, Alaea Red Salt de la Kauai este reputația că are multe puteri vindecătoare și de restaurare. Înțepată de la argila vulcanică care se scurge în mare, această sare de mare are o aromă mult mai slabă decât multe alte săruri de mare.
- Steenbergs Traditional Salt de mare este recoltat manual de la Algarve, în sudul Portugaliei. Este neprocesat și nerafinat și captează aromele delicate ale mării și ale mineralelor bogate.
- Sare negre, cunoscută și sub numele de sare de rocă sau kala namak, este extrasă în centrul Indiei. Această sare fin măcinată, de culoare roz-roz, este bogată în minerale. Ea are un gust fumos, tangios, care mărește aroma în alimente. Este recomandat persoanelor cu tensiune arterială ridicată și diete cu consum redus de sare, deoarece nu crește conținutul de sodiu în sânge.
- Sarea cristalului din Himalaya este curată și naturală, cea mai curată sare disponibilă. Se spune că are și proprietăți de vindecare remarcabile. Are cea mai perfectă structură geometrică posibilă în cristalele de rocă, care este rezultatul comprimării sub suprafața pământului de-a lungul a milioane de ani.
- Sarurile aromate sunt unele dintre cele mai vechi amestecuri de condimente. Țelina de sare este clasică, combinând sarea marină cu aroma proaspătă de telina. Utilizările clasice pentru sare de țelină includ cocktailuri sângeroase sau Virgin Mary. Alte arome atrăgătoare sunt cuminul, coriandrul sau orice varietate de ierburi și condimente.
Sare rău pentru noi?
Aproape totul este rău în exces, și sarea este, de asemenea. Dar sarea este vitală pentru sănătatea noastră. Fiecare dintre noi are aproximativ 250 de grame de sare în corpul nostru și această sare lucrează din greu pentru a ne menține în viață. Sodul în sare este un electrolit care ajută la menținerea echilibrului fluidelor în celulele sanguine. De asemenea, trimite impulsuri electrice între creier, nervi și mușchi. Ca și cel mai vechi conservant cunoscut omului, sarea joacă, de asemenea, un rol vital în protejarea noastră de otrăvirea alimentară.
Dacă sunteți o persoană normală, sănătoasă, probabil că nu trebuie să reduceți consumul de sare, dar o dietă cu conținut scăzut de sare sub supraveghere medicală poate fi recomandabilă persoanelor care suferă deja de tensiune arterială crescută. Ghidurile de sănătate sugerează că adulții nu ar trebui să mănânce mai mult de 6 grame de sare în fiecare zi, ceea ce reprezintă aproximativ o linguriță.
Nimeni nu ar fi pus 6 grame de sare direct pe mâncarea lor, dar este sarea ascunsă care vă îngreunează aportul. Până la 75% din sarea pe care o consumăm provine de la alimente prelucrate, cum ar fi cerealele pentru micul dejun, supe, sosuri, mâncăruri gata preparate și biscuiți. Deci, înainte de a vă presupune că nu mâncați prea multă sare, aruncați o privire la conținutul de sare al preparatelor pe care le cumpărați, apoi adăugați-le la modul în care utilizați sarea acasă. Unele alimente bogate în sare nu au gust sărat, deoarece au mult zahăr în ele, așa că verificarea conținutului de sare pe ambalaje vă va oferi o idee exactă despre cât de mult mâncați.