Suplimentele crocante, tangioase, fierbinți și dulci combină pentru a face Papdi Chaat delicios să mănânce ca o gustare sau o alternativă excelentă la o masă. De asemenea, cunoscut sub numele de papri chaat sau Paapri Chaat, este un fast-food popular servit în nordul Indiei, Bangladesh și Pakistan. "Papri" se referă la napolitane, iar cuvântul "chaat" este folosit pentru mai multe gustări și mese de fast-food. În hindi, "Chaat" înseamnă "a linge".
Ce ai nevoie
- 1 cană (250 de grame) făină universală
- 4 linguri de ghee
- 1 lingurita de seminte de ceapa
- Sarat la gust
- Uleiul de gătit din legume, canola sau floarea soarelui se prăjește adânc
- 5 cartofi mari (fierți, curățați și tăiați în bucăți mici)
- 1 ceașcă de năut (fiert și aspirat, presărat cu sare pe gust)
- 2 cepe roșii (spaniole) (tocate foarte fin)
- 2 roșii mari (tocate foarte fin)
- 2 cani fine sev (gram vermicelli)
- 2 lingurite rosii
- pudra de chili
- 3 lingurițe de sare roșie neagră praf
- 2 linguri semințe de chimen (prăjite ușor și praf)
- 1/4 cana de frunze proaspete de coriandru (tocata marunt, pentru garnitura)
- 2 cani de iaurt proaspăt (amestecat până la netedă și răcită)
- 1 cană tamarind chutney
- 1 cană de menta-coriandru
Cum se face
- Se amestecă făina, ghea, semințele de ceapă și sarea la gust și se amestecă bine. Adăugați puțină apă la un moment dat și frământați pentru a obține un aluat ferm și neted. Acoperiți-l cu o cârpă umedă și lăsați-o să se odihnească timp de 20 de minute.
- După ce aluatul sa odihnit, împărțiți-l în bile de dimensiuni egale. Rulați bilele de aluat între palmele tale până la culoare.
- Clătiți ușor o suprafață curată și apăsați o minge plat. Rolați bilele de aluat într-un cerc (grosime de 1/4 țoli) folosind un bolț de rulare. Utilizați tăietorul circular pentru a tăia cercuri mai mici pe cercul mare. Îndepărtați aluatul suplimentar din laturile unor cercuri mai mici. Păstrați-le pe o tavă sau o plăcuță ușor lăptoasă pentru prăjit mai târziu (vor deveni papii). Repetați până când toată aluatul este consumat.
- Uleiul de căldură pentru prăjirea adâncă într-o tavă adâncă pe o flacără medie. Când este fierbinte, adăugați Papdis câteva la un moment dat și prăjit până când acestea sunt clare și auriu palid.
- Scurgeți și păstrați aluatul gătit pe prosoape de hârtie. Repetați până când se fac toate Papdisele. Ele pot fi păstrate timp de câteva săptămâni dacă sunt păstrate într-un container etanș.
- Pentru a servi, setați mai întâi toate ingredientele - Papdis, topping și chutneys - ușor accesibile. Împingeți cinci până la șase Papdis per persoană în iaurt. Apoi aranja pe o farfurie.
- Puneți câte puțin cartof, năut, ceapă și roșii pe fiecare Papdi. Când totul se face în acest fel, se înmoaie câte o linguriță de chutney tamarind și chutney de menta-coriandru pe fiecare Papdi.
- Presărați câte o pungă de pe papdis în farfurie. Se presară praful de chili roșu, praful de chimen și sarea de rocă neagră și se îngroașă frunzele de coriandru tocate. Serviți cât mai curând posibil sau Papdisul va deveni umed.
Notă: Numărul de papdis pe care le obține aceste rețete va depinde de cât de gros le-ați tăiat.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 715 |
| Grăsime totală | 17 g |
| Grăsime saturată | 5 g |
| Grasime nesaturata | 7 g |
| Colesterol | 16 mg |
| Sodiu | 1,362 mg |
| Carbohidrați | 122 g |
| Fibre dietetice | 17 g |
| Proteină | 24 g |