Când este o tocană, nu o tocană, atunci când este o Pot au Feu? Dar "nu", spuneți, "Pot de Feu este o tocană" și nu ați greșit. Este carne tocată cu legume, dar diferența aici este că felul de mâncare poate fi servit în cel puțin două, dacă nu trei, căi. Cobul de maron este îndepărtat și servit pe toast ca un starter; supa ca supa si, in final, carnea servita cu legume.
Această rețetă oală pot feu este o mâncare clasică franceză de confort. Ea are nevoie de cea mai bună parte a unei după-amiezi pentru a se pregăti, dar are o întreținere redusă și face mirosul minunat al casei.
Ce ai nevoie
- 2 bucată de lire
- carne de vită , cu os
- 2 bucăți de bucată de carne de vită
- 2 lire sterline
- 2 lire sterline mari de carne de vită
- 2 cuișoare întregi
- 1 ceapă albă mare, decojită
- 1 buchet garni
- 1 băț de scorțișoară
- 1 lingurita de piper negru
- 1 sare de mare de lingura
- 2 frunze de dafin
- 5 tulpini de telina plus frunze, taiate in bucati mari
- 12 morcovi medii, curățați și tăiați
- 8
- prazul , spălat, tăiat longitudinal și apoi bucăți mari
- 1 1/2 lire sterline, curățate și tăiate
- 1 1/2 lire sterline cartofi noi
- 1 baghetă veche sau veche, tăiată și prăjită în croșete
- Garnitură:
- Sare de mare grosieră
- Cornichons
- Muştar
- Hrean
Cum se face
Legați coada de vită, chuck și coaste într-un pachet strâns cu șirul și puneți-l în stoc. Înfășurați oasele măduvei în tifon, fixați-o strâns cu șirul și plasați-o în stoc. Puneți suficientă apă rece în stoc pentru a acoperi ingredientele.
Aduceți amestecul la fiert, adunând deseori. Imediat apa se fierbe, opriți căldura, așa că este doar o temperatură scăzută. Împingeți cuișoarele în ceapă și puneți-le în stoc, împreună cu un pachet separat de tifon ce conține buchetul de garni , scorțișoară, piper și frunze de dafin.
Se condimentează amestecul cu sarea și continuă să se fierbe, descoperit, timp de 2 1/2 ore. Adăugați apă, dacă este necesar, pentru a păstra carnea și miezul de casă acoperite. Nu lăsați amestecul să fiarbă.
Înfășurați țelina, morcovii, prazul, cartofii și cartofii fiecare într-un pachet separat de tifon, asigurându-le strâns cu șnurul. Se adaugă țelina, morcovii, prazul și strugurii în vas și se continuă fierberea timp de 40 de minute. Verificați legumele pentru amestecare și apoi îndepărtați cele care s-au transformat în licitație și fierte. Adăugați pachetul de cartofi în vas și continuați să fierbeți pentru încă 20-25 de minute, până când cartofii sunt fierți. Îndepărtați fiecare pachet de legume și carne din vas, dezlegați-l și așezați legumele în grupuri în jurul cărnii de pe platoul de servire.
Aruncați ceapa ciupercită și împrăștiați bulionul printr-o sită cu ochiuri fine. Întoarceți bulionul într-o cratiță curată și aduceți-l la fiert timp de aproximativ 10 până la 15 minute, până când acesta are un volum redus și are o aromă bună și puternică. Se condimentează cu sare suplimentară, dacă este necesar. Transferați bulionul fierbinte într-un vas de servire alături de platoul de carne și legume. Nu uitați să serviți crouturile măduvei.
Actualizat de Elaine Lemm