Vin și grătar

Pentru cei dintre noi care nu sunt experți în lumea selecției vinului, găsirea tipului potrivit poate fi o sarcină descurajantă. Beau vin. Îmi place vinul, dar, pentru a fi sincer, până de curând nu mi-am dat seama de prea multă legătură cu vinul cu grătar. La urma urmei, mâncați ceea ce vă place și ce beți ceea ce vă place, deci contează dacă cei doi se potrivesc? Ei bine, se pare că se întâmplă. Dacă înțeleg ceea ce mi sa spus, ideea de asociere a vinurilor este de a se potrivi intensității aromelor alimentelor cu vinul pe care îl bei.

O bucată de pește ușor aromată este completată de un vin ușor aromat. În acest fel, aroma unuia nu suprapune aroma celuilalt. De exemplu, aceia dintre noi care se bucură de un adevărat grătar pot înțelege; imaginați-vă că fumați o piept în cea mai mare parte a unei zile. Aveți frecați perfect și doar cantitatea potrivită de fum. Acum doriți să potriviți un sos cu pieptul. Dacă alegeți un sos de grătar prea puternic, veți pierde aroma cărnii și a fumului. Dacă, pe de altă parte, sosul este slab și apoasă, nu va adăuga nimic la grătar. Vinul funcționează la fel.

Știu ce vor să spună mulți: vinul este pentru, ei bine, știi, acele persoane care nu se află în general în articulații de grătar și nu cunosc primul lucru despre un grătar bun . Gratarul este făcut pentru bere (sau în opinia mea, invers). Ei bine, lasă-mă să spun câteva lucruri despre asta.

Mai întâi de toate, cineva serios despre grătar știe despre aromă, știe despre răbdare și știe că aroma poate fi la fel de importantă ca și gustul. În al doilea rând, mulți concurenți de top BBQ au fost mușcați de bug-ul de vin și de o serie de podgorii care devin foarte interesate de grătar. Din privirile sale, grătarul și vinul sunt aici pentru a rămâne și, probabil, obligați să devină o problemă mai mare.

Deci, cum să împerecheați gratarul cu vin? Interconectarea vinurilor este unul dintre subiectele care vă vor da o duzină de răspunsuri la fiecare 12 întrebări pe care le întrebați. Aceasta este o veste minunată pentru dvs. și pentru mine, pentru că ne dă Regula 1: beți vinurile pe care le place și nu vă faceți griji prea mult despre ceea ce spun ceilalți . La urma urmei, de ce beți un vin care nu vă place. Sună evident, dar știu câțiva oameni atât de obsedați de asocierea vinurilor încât iau opinia experților și suflă vinurile pe care nu le pot sta. Cea mai bună modalitate de a găsi acele vinuri pe care le doriți este Regula 2: Experiment . Ați făcut-o ani de zile cu grătar, acum începeți să luați vinuri și să le faceți o încercare. Amintiți-vă articolul 3: Mențineți note cu privire la vinurile pe care încercați , pentru că știți că veți uita; la urma urmei, s-ar putea să beți mai târziu.

Teoria de bază a asamblării vinurilor este potrivirea intensității aromelor unui vin cu aroma mâncării. Dacă aveți de-a face cu arome subtile, atunci doriți un vin delicios aromat. Vinurile delicate și sofisticate tind să fie scumpe, deci, Regula 4: Economisiți-vă banii . Nu spun că cumpărați cel mai ieftin vin pe care îl puteți găsi, dar aromele grele de grătar sunt bine combinate cu vinuri mai puțin costisitoare.

Cealaltă parte a ecuației de împerechere a vinului este ceva "poporul vinului", corpul apelului.

În termeni simpli, aceasta se referă la "grosimea" unui vin. Un luminos Pinot Grigio nu se poate stăpâni lângă un coș cu coajă friptă, cu un sos picant, dar ar fi excelent cu pește sau legume la grătar . Pe cealaltă parte a scării, un Cabernet Sauvignon completează o friptură groasă sau o friptură afumată, dar ar lovi cu piciorul un pui de pui ușor condimentat. Dacă știi ceva despre vin, probabil vei observa regulă 5: Roșii merg mai bine cu grătarul decât albii . Această regulă poate fi înlocuită de regula 1, deci nu vă fie teamă să o rupeți.

Un alt aspect al vinului este aroma în sine destul de surprinzător. Unele vinuri ca Pinot Noir sunt dulci, în timp ce alții pot fi mai tartriști ca un Chardonnay . Sună ca un sos de gratar pentru mine, dar am tendința de a avea o minte cu o singură cale. Vreți să încercați să echilibrați aroma vinului cu alimentele acolo unde este posibil.

Desigur, acest lucru este mai ușor de zis decât de făcut și tinde să fie partea cea mai subiectivă a împerecherii vinurilor. Ideea de bază este articolul 6: Vinul dulce pentru alimente picante și un vin tartar pentru alimente dulci . Aceasta este într-adevăr o regulă făcută să fie spartă, dar încercați-o. Vinurile dulci sunt deosebit de bune în a lua căldura din alimente picante.

După cum am spus mai devreme, există mulți oameni care știu mai multe despre vinuri decât mine și pot oferi sfaturi specifice despre podgorii, viță de vie și varietăți (încercați prietenul meu Stacy Slinkard). Aceasta înseamnă că cel mai bun pariu este regula 7: Când în Doubt, Ask . De asemenea, înseamnă că este o idee grozavă să vă împărtășiți constatările și vă invit să arătați puțin mai jos pe această pagină, unde puteți răspunde cu gândurile, constatările și ideile despre perechile preferate de BBQ și vin.

Prin acest punct, probabil sunteți fie copleșiți de bogăția de informații sau complet pierdut, așa că vă voi lăsa cu o recomandare de bază. Când împerecheați carne la grătar sau afumat și trebuie să luați o sticlă de vin, dar nu aveți nici o idee ce să obțineți pentru un Zinfandel pentru un roșu sau pentru un vin Chardonnay. Aceste vinuri funcționează bine pentru majoritatea ocaziilor de gătit și sunt opțiuni excelente de a lua la un grătar atunci când nu știți exact ce este în meniu.

Într-o notă finală, regula 8: Nu urmați prea multe reguli , faceți propriile reguli pe măsură ce mergeți.