Definiția standard a adjunctului este "ceva asociat sau adăugat altui lucru, dar nu în mod esențial o parte din acesta". Deci, pentru a înțelege ce este un adjuvant atunci când vine vorba de bere și berii, trebuie să înțelegem ce este esențial pentru bere. Apoi, orice altceva care ajunge în brewpot este un adjuvant.
Există patru ingrediente esențiale în bere. Fără oțet malț, apă, drojdie și hamei pur și simplu nu aveți bere.
Malzul de orz furnizează zahăr că drojdia se transformă în alcool. De asemenea, contribuie la culoarea, aroma, aroma și gustul dulce al produsului final. Hameiul contribuie, de asemenea, la aroma și aroma, precum și la un echilibru amar al malțului dulce. În cele din urmă, apa acționează ca un mediu pentru ceilalți. Fiecare dintre cele patru ingrediente joacă un rol vital în prepararea berii și a produsului final. Scoateți unul dintre ei și aveți ceva care nu este bere.
Rolul adjuvanților, care au fost folosiți în bere încă de la prima preparare, este de a spori una sau alta caracteristică pe care cele patru esențiale o contribuie la bere. Unii cresc cantitatea inițială de zahăr din must. Alte adjuvanți sunt folosite pentru a adăuga o aromă sau aromă unică la bere. Anumite adjuvanți sunt chiar folosite pentru a schimba modul în care bere fermentează. Multe stiluri de bere se bazează pe adjuvanți.
Iată câteva dintre cele mai populare adjuvanți utilizați în bere.
Ciocolată
Ca și cafea, aroma ciocolatei se amestecă frumos cu aromele naturale de bere întunecată.
Ciocolata este un adjuvant obișnuit și popular.
Cafea și ceai
Cafeaua este un adjuvant popular. Aroma cafelei combină bine cu aromele întunecate, de prăjit și de porter. Ceaiul este, de asemenea, adăugat ocazional la bere, deși nu este la fel de obișnuit ca și cafea.
Fructe și legume
Fructul este poate cea mai ușoară adjunctă pentru a identifica și înțelege.
Fructul contribuie la aroma, aroma, culoarea și zahărul adițional, care de obicei înseamnă mai mult alcool. Fiecare fruct de la struguri la mere a intrat într-un anumit moment în băutură. Legumele sunt de asemenea folosite ocazional, deși nu la fel de frecvent ca fructele. O legumă folosită adesea ca adjuvant pe care s-ar fi putut întâlni este ardeiul fierbinte. Căldura de la un ardei schimba balanța dulce / amar de obicei găsită în bere și o schimbă într-un echilibru dulce / fierbinte.
Cereale
Alte cereale decât orzul malț sunt probabil cele mai utilizate adjuvanți. Uleiul orz, porumbul, orezul, secara și grâul sunt frecvent utilizate de bere pentru a crește conținutul inițial de zahăr și, prin urmare, cantitatea finală de alcool. Boabele adiționale contribuie, de asemenea, la aromă, aromă și culoare în bere.
Ierburi și condimente
Dacă ați încercat vreodată un spirit sau o bere albă belgiană atunci ați întâlnit un adjuvant de condimente. Acest stil de bere folosește coriandru în rețetă, care contribuie la o aromă distinctă, dacă subtilă și aromă la bere. Condimentele sunt, de asemenea, comune în toamna și iarna sezonieră. Berea de dovleac conține, de obicei, mirodenii de piele, cum ar fi ghimbir, nucșoară și ienupăr.
Zahăr suplimentar
Sursele de zahăr pur sunt adjuvanți tipici. Berarii au adăugat multă miere în băutură pentru a mări nivelul alcoolului final.
Zahărul zaharat este un ingredient comun în cel belgian. Zaharurile nefermentabile, cum ar fi lactoza, zahărul din lapte, sunt de asemenea folosite pentru a spori dulceața berei finale.
Bacterii
În timp ce drojdia de bere este, de obicei, singurul microorganism admis în rezervorul de fermentație, bevații își vor infecta, uneori, în mod deliberat mustul cu anumite tipuri de bacterii. Acestea modifică modul în care berea fermentează și contribuie cu unele arome foarte neobișnuite. Berea fermentată cu drojdie și bacterii este foarte acră.