Această rețetă de scorțișoară a fost însușită de la polonezi de către evreii din Europa de Est sau din Ashkenaz. Ca și în majoritatea rețetelor, au fost făcute schimbări de-a lungul anilor.
În loc să fie coapte într-o tavă cu granule de granule, pe care o folosesc polonezii, majoritatea evreilor o coace într-o tigaie de pâine și, adesea, adaugă un strat de acoperire. Este o versiune delicioasă, bogată, care este cel mai frecvent făcută în soiurile de ciocolată , scorțișoară și migdale și, în opinia mea, depășește majoritatea babkasurilor poloneze pe care le-am gustat. Această rețetă face 3 pâini, dar se îngheață foarte bine.
Ce ai nevoie
- Aluat:
- 2 pachete de drojdie (uscat activ)
- 1/2 linguriță de zahăr
- 1 1/2 cani de zahăr
- 1/4 ceasca de apa (110 F)
- 1 ceasca de lapte
- 1/2 ceasca / 1 margarina de bastona (moale)
- 1 sare de lingurita
- 3 ouă mari (separate)
- 1 alb de ou (bătut)
- 5 cesti de faina (multifunctionale)
- Umplere:
- 24 uncii de umplutură de scorțișoară (cutii de 2 x 12 uncii *)
- topping:
- 6 linguri făină (universal)
- 8 linguri de zahăr
- 4 linguri unt (rece)
Cum se face
- Se amestecă drojdia și 1/2 linguriță de zahăr în apă caldă. Părăsiți-o până la spumă. Ungeți trei cratițe (9-de-5-inch).
- Îndepărtați laptele și puneți-l într-un vas mare de amestecare sau în mixer. Se adaugă margarina și se amestecă pentru a se topi. Adăugați 1/2 cești de zahăr, sare, amestec de drojdie și 3 gălbenușuri de ou bătut.
- Adăugați făină și frământați până când este lucioasă și elastică. Așezați-le într-un castron unsă, întorcând-o pentru a acoperi ambele părți, acoperiți cu folie plastică unsă și lăsați-o să se ridice până când se dublează. Aceasta poate dura până la 2 ore.
- Bateți albușurile de ou rezervate până se formează vârfuri moi. Adăugați restul de 1 cană de zahăr și bici până se formează vârfuri rigide. Rezervă. Pregătiți toppingul prin amestecarea făinii și zahărului și tăind în unt ca și în cazul aluatului de piept.
- Puneți aluatul și împărțiți-l în trei părți. Lucrand cu o parte la un moment dat si acoperind restul, rotiti-l intr-un dreptunghi mare cu grosimea de 1/8 inch.
- Răspândiți aluatul cu 2/3 dintr-o cutie de umplutură de scorțișoară și apoi 1/3 ouăle de ou. Îndepărtați-le în părțile laterale ale aluatului și răsuciți-le ca pe un jellyroll. Așezați-l în tava preparată. Se spală cu alb bătut cu ouă și se presară cu 1/3 stratul de acoperire din stratul superior. Acoperiți cu folie de plastic unsă și lăsați-o să se ridice până deasupra marginii tăvii. Repetați cu aluatul rămas.
- Plasați suportul în centrul cuptorului și încălziți la 350 de grade. Coaceți babkasul timp de 40-50 minute sau până când un termometru citit instantaneu înregistrează 190 de grade. Se lasă să se răcească în tigaie timp de 5 minute și apoi se întoarce cu grijă pe un suport pentru a se răci complet.
* Folosiți o umplutură de scorțișoară pre-făcută, cum ar fi cea de la Love, Bake Schmear
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 214 |
| Grăsime totală | 7 g |
| Grăsime saturată | 2 g |
| Grasime nesaturata | 2 g |
| Colesterol | 41 mg |
| Sodiu | 172 mg |
| Carbohidrați | 41 g |
| Fibre dietetice | 14 g |
| Proteină | 4 g |