Babka , care înseamnă literalmente "bunică" în limba poloneză, probabil că a primit numele, deoarece forma ei amintește de fustele largi și roșii ale unei bătrâne. Babka este o pâine usor dulce de drojdie similară panettonei italiene care poate fi făcută cu stafide îmbibate cu rum sau alte fructe uscate și gheață înghețată sau stângă. Este un favorit de Paști printre polonezi și ucraineni și pe tot parcursul anului de către evreii Ashkenazi. Așa cum s-ar putea să ne imaginăm, soiurile diferă în funcție de regiune și de țară. Iată câteva dintre rețetele mele preferate de babka.
01 din 10
Poloneză Rum-Smoked Rețetă Babka - Ponczowa StockFood / Getty Images Acest tort babka este un tort de lire sterline îmbibat cu sirop de rum după ce este ars și răcit. Poți să pătrunzi prăjiturile cu zahărul de cofetărie, dar asta e un fel de aur a crinului. Așezați-o pe o farfurie de servire și înconjurați-o cu fasole colorată de jeleu sau decorațiuni de alegere.
Acest babka de paști polonez sărbătorește întoarcerea de ou și unt la dieta după postul postului. Doar 15 gălbenușuri de ou sunt prezentate în această rețetă tradițională! Jumătate de pâine și jumătate de tort, o babka este o componentă indispensabilă a unei sărbători de Paști poloneze și este prezentată în alte bucătării, inclusiv în limba ucraineană, unde este nevoie de o formă înaltă similară cu cea a unui Kulich rusesc .
Babka tradițională se face cu un număr uluitor de gălbenușuri de ou. Această rețetă este mai ușoară pe sarcina colesterolului, nu necesită frământare și are doar o creștere.
Am adaptat această rețetă pentru stafeta babală regală poloneză cu stafide sau królewska babka z rodzynkami , de la bucătarul bucătarului Bogdan Gałązka " Bucătăria regilor polonezi în Castelul Malbork "(Multico, 2010). Cartea este scrisă atât în poloneză cât și în engleză. Bucătarul Bogdan își înmoaie stafidele în vin alb și prefer romul întunecat și folosesc un glazură mai grea decât el (dubla reteta de glazură dacă vă place multă glazură). Frumusetea retetei? Este nevoie doar de o creștere, nu de tradiționale două, și câteodată trei!
Această rețetă de paști este favorizată de polonezi și de ruși și provine de la "200 de păsări rapide și ușoare de artizan" (Robert Rose Inc., 2009) a lui Judith Fertig. Spre deosebire de babkas tradiționale, acest aluat necesită doar un singur ou. Poate fi coaptă într-o cană mare de cafea, mucegai de brioche sau hârtie panettone . O piatră de copt va produce o crustă drăguță și crocantă, dar această paine dulce poate fi coaptă fără una.
07 din 10
Ucraineană și rusă Kulich Rețetă Patiserie și Fotografie Alimentară / Getty Images Ucrainenii au, de asemenea, babka pentru Paste, dar în loc de forma înflorată favorizată de polonezi, a lor mai mult ca un kulich rusesc - înalt și cilindric. Kulich este o cruce între o pâine și un tort cu un crud ușor dulce. Ca și în cazul majorității alimentelor, rețeta variază de la familie la familie. Dar, de obicei, are stafide, nuci și coji de citrice dulce. Veți avea nevoie de o cană de cafea de 2 kilograme sau de o tigaie pentru a-l coace.
08 din 10
Reteta Babka de ciocolata evreiasca Cimitirul Imagine / Violeta Pasat / Getty Images Această rețetă de ciocolată cu babka a fost însușită de la polonezi de către evreii din Europa de Est sau Ashkenazi. Dar depinde cine vorbește. Ashkenazic evreii susțin că polonezii l-au furat de la ei! Ca și în majoritatea rețetelor, au fost făcute schimbări de-a lungul anilor. În loc să fie coapte într-o tavă cu granule de granule, pe care o folosesc polonezii, majoritatea evreilor o coace într-o tigaie de pâine și, adesea, adaugă un strat de acoperire. Este o versiune delicioasă, bogată care, cred, suprascrie majoritatea polonezilor babkas.
Această rețetă de brânză babka este una dintre favoritele mele. Această rețetă face trei pâini, dar acestea se îngheață foarte bine. Înghețați resturile de ou și salvați-le pentru rețetele rămase de ou alb .