Această rețetă de ciocolată cu granulă de ciocolată oferă o suprapunere de tip streusel și se coace într-o tigaie de pâine.
Este neclar dacă polonezii au acceptat această rețetă de la vecinii lor evrei din Europa de Est sau din Ashkenaz sau dacă este invers.
Ca și în majoritatea rețetelor, au fost făcute schimbări de-a lungul anilor. În loc să fie coapte într-o tigaie cu granule de granule, polonezii folosesc, majoritatea evreilor o coace într-o tigaie de pâine și adesea adaugă un strat de acoperire.
Este o versiune delicioasă și bogată, care este cea mai frecventă făcută în soiurile de ciocolată, scorțișoară , brânză și migdale și, spun unii, depășesc majoritatea babkasurilor poloneze în aromă și bogăție.
Ce ai nevoie
- Pentru aluat:
- 1/2 cana lapte
- 3/4 cana de zahăr
- 1 drojdie de ambalaj (uscată activă)
- 3 cesti de faina (multifunctionale)
- 1 sare de ciupit
- 8 uncii / 2 bastoane unt (rece, tăiate în bucăți)
- 3 ouă mari (separate)
- Pentru umplere:
- 1 can / 12 uncii de umplere ciocolată (nu glazură)
- Pentru Streusel Topping:
- 3 linguri de făină (universal)
- 4 linguri de zahăr
- 2 linguri unt (rece)
Cum se face
Faceți aluatul
- Îndepărtați laptele și lăsați-l să se răcească la 110 grade. Se amestecă 1 lingură de zahăr și drojdie. Lăsați în picioare timp de 7 minute până la bule.
- Între timp, în vasul unui procesor de bucătărie prevăzut cu lama metalică (sau manual, folosind un malaxor de patiserie), combinați 3 cupe de făină, sare și 3 linguri de zahăr (restul de zahăr va fi folosit în umplutură) pulsând să se amestece. Impulsul în unt ca și în cazul aluatului de piept.
- Adăugați gălbenușurile de ou și amestecul de drojdie și pulsați până când se formează o minge de aluat. Se pune într-un castron curat, se acoperă cu folie de plastic și se răcește mai multe ore sau peste noapte.
Faceți Streusel Topping
- Într-un castron mic, pregătiți toppingul de tip streusel amestecând împreună 3 linguri de făină și 4 linguri de zahăr. Tăiați în 2 linguri de unt ca în cazul aluatului de piept.
- Rezervați în timp ce rotiți aluatul și asamblați babkasul.
Asamblarea și coacerea Babkasului
- Ungeți două tăvile de pâine (8 1 / 2x4 1/2-inch) și lăsați-le deoparte. Bateți albușurile de ou rezervate până se formează vârfuri moi . Adăugați zahăr rămas care nu este utilizat în etapa 2 a instrucțiunilor despre aluat și biciuiți până se formează vârfuri rigide. Rezervă.
- Împărțiți aluatul în jumătate (răcirea jumătății nu este laminată) și, pe o suprafață ușor frezată sau pe hârtie de pergament, rolați fiecare jumătate într-un dreptunghi de 12x18 inci.
- Răspândiți aluatul cu jumătate din umplutura de ciocolată și apoi jumătate din albusurile de ou bătut. Îndoiți-le în părțile laterale ale aluatului și rotiți-le ca pe un jellyroll. Așezați-l în tava preparată. Sprângeți cu jumătate din partea superioară a stratului superior. Acoperiți cu folie de plastic unsă și lăsați-o să se ridice până deasupra marginii tăvii. Repetați cu aluatul rămas.
- Așezați suportul în centrul cuptorului și încălziți la 350 de grade F. Coaceți babkasul timp de aproximativ 40 de minute sau până când un termometru citit instantaneu înregistrează 190 F. Se lasă să se răcească în tigaie timp de 5 minute și apoi se întoarce cu grijă pe un suport pentru a se răci complet.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 331 |
| Grăsime totală | 23 g |
| Grăsime saturată | 13 g |
| Grasime nesaturata | 7 g |
| Colesterol | 84 mg |
| Sodiu | 205 mg |
| Carbohidrați | 28 g |
| Fibre dietetice | 3 g |
| Proteină | 5 g |