Această rețetă pentru brânză babka sau babka serowa (BAHB-kah seh-RROH-vah) folosește acelasi aluat dulce-drojdie, alcătuit dintr-o babka tradițională, cu adăugarea unei umpluturi delicioase de brânză dulce care se scufundă în fund, care devine top!
Dacă nu găsiți brânză uscată, este posibil să doriți să transformați brânza propriilor fermieri de la zero.
Trei risings face acest brânză babka, care este coaptă într-o babka sau tigaie Bundt flute, un tort foarte ușor. Aluatul trebuie să fie slăbit și eliberabil după ce se ridică. Rețetele Babka există, de asemenea, cu aluaturi care pot fi laminate și coapte în tigaie.
Ce ai nevoie
- Pentru aluat:
- 4 uncii de unt (1 băț, înmuiat)
- 1/2 ceasca zahar
- 1 sare de lingurita
- 4 ouă mari (temperatura camerei)
- 1 pachet de drojdie uscată activă
- 1/4 cana de apa (cald)
- Opțional: 1 lingură de lămâie
- vervă
- Opțional: 1 linguriță de scorțișoară
- 4 cesti de faina pentru toate scopurile
- 1 ceasca de lapte (cald)
- Pentru umplere:
- 12 uncii ricotta (sau
- brânză uscată sau brânză de fermier )
- 4 gălbenușuri mari de ou (temperatura camerei)
- 6 linguri de zahăr
- 1/2 linguriță de sare
- Opțional: 1/2 linguriță extract de lămâie
- 1/2 linguriță de vanilie
- Pentru Crumb Topping:
- 3 linguri de făină universală
- 4 linguri de zahăr
- 2 linguri unt (rece)
Cum se face
- În castronul mediu, amestecați împreună untul și o jumătate de zahăr. Într-un vas mare sau mixer cu suport cu paleta, bateți sarea și ouăle până la galben pal și gros. Bateți în amestecul de unt-zahăr. Poate arata cocosit, dar asta e OK.
- Într-un castron mic, dizolvați drojdia în apă caldă. Adăugați amestecul de unt-zahăr-ou, împreună cu coaja de lamaie și scorțișoară (dacă se utilizează).
- Bateți în făină alternativ cu lapte până când aluneca și aluatul începe să se împacheteze, aproximativ 7 minute. Aluatul va fi foarte slab. Răsturnați părțile laterale și lăsați-le să se ridice, acoperite, în același castron până se dublează. Se amestecă aluatul, se acoperă și se lasă să se ridice din nou până se dublează.
- Între timp, faceți umplutura bătând la viteză mare până când se luminează și se îngroațează ușor (aproximativ 10 minute) brânza, gălbenușurile de ou, 6 linguri de zahăr, 1/2 linguriță de sare, extract de lamaie (dacă se utilizează) și vanilie. Refrigerati pana cand este gata de utilizare.
- Pentru a face topping-ul, într-un castron mic, combinați făina și zahărul și tăiați în unt ca și în cazul aluatului de piept. Pus deoparte.
- Plasați suportul în mijlocul cuptorului și încălziți-l la 350 F. Îndepărtați o buchetă de 12 cupe sau o tava Bundt cu spray de gătit.
- Când aluatul a crescut a doua oară, se toarnă în tava pregătită. Se toarnă brânză de umplutură pe partea de sus, urmată de topping crusta. Brânza și miezurile se vor scufunda în partea de jos, care devine topul odată dezbrăcat. Acoperiți și lăsați să se ridice până se dublează.
- Coaceți aproximativ 35 până la 60 de minute de testare cu o scobitoare pentru asamblare. Începeți verificarea tortului după 35 de minute, deoarece aluatul ușor se coace rapid. Scoateți din cuptor și răciți-l în tigaie pe un suport pentru sârmă timp de 15 minute. Treceți pe un suport de sârmă, scoateți tigaia și răciți-o complet înainte de servire. Babka poate fi impregnată cu zahărul cofetarilor dacă se dorește.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 328 |
| Grăsime totală | 18 g |
| Grăsime saturată | 9 g |
| Grasime nesaturata | 6 g |
| Colesterol | 183 mg |
| Sodiu | 407 mg |
| Carbohidrați | 33 g |
| Fibre dietetice | 2 g |
| Proteină | 11 g |