Raw salata de legume cu frunze aruncat cu un dressing nu este un concept nativ în bucătăria filipineză. Servirea unei salate de grădină înaintea mâncării principale nu a fost o practică nativă până când americanii nu l-au introdus în perioada colonială care a început în 1898 și sa încheiat în 1946, iar urbanii l-au adoptat lent.
Servirea mâncărurilor laterale cu legume este totuși o practică nativă. Dar ele nu au fost considerate salate în contextul occidental, ci mai multe componente ale plantei într-o masă sau în fructe de mare. Gândiți-vă la ele ca la un acompaniament dorit, nu chiar esențial, dar adăugarea lor transformă un pește generic și orez, de exemplu, într-o masă unică filipineză.
Cel mai omniprezent amestec ar fi ouăle de rață sărate în cuburi și roșiile, care nu au nevoie de pansament, deoarece tartinea naturală a roșiilor și sosirea ouălor de rață asigură toate aromele pe care le are amestecul necesar. Există mango verde, roșii și ceapă aruncate cu bagoong (pește fermentat sau pastă de creveți), echivalentul filipinez al belacanului indonezian și malaysian . Fie se poate merge cu pui la grătar sau prăjit, carne sau pește.
Apoi, există lato (o alge marine locală care arată ca struguri miniatural), înmuiată în sucul proaspăt stors de calamansi, un acompaniament tradițional pentru peștele la grătar.
Dacă locuiți în emisfera vestică și nu aveți acces la ingrediente cum ar fi ouăle de rață sărate, mango verzi, bagoong sau lato , puteți avea în continuare un gust de mâncăruri vegetale tradiționale filipineze sub o altă formă - legume murate.
Aceste legume murate sunt denumite "buro", iar procesul de decapare se numește "binuro", o metodă de conservare. Soluția de decapare poate fi dulce și acru (ca în cazul atsariei care este făcută cu papaya verde), sărată sau sărată și acră, în funcție de originea regională și mâncarea care trebuie mărunțită (termenul și procesul sunt de asemenea utilizate în pește și conservarea altor fructe de mare). Există, de asemenea, o școală de gândire că nu este "binuro" decât dacă este permis să se fermenteze pentru câteva zile.
În această rețetă, o legumă de legume este înmuiată într-o soluție de decapare dulce și acră. Fermentația este omisă și legumele murate sunt ținute în frigider.
Ce ai nevoie
- 1/3 ceasca de otet alb
- 1/4 până la 1/3 ceașcă de zahăr alb
- 1 linguriță sos de pește (sau sare)
- 2 castraveți (în felii subțiri)
- 1 până la 2 ardei roșii (tăiați în benzi)
- 1 la 2 cepe roșii (felii subțiri)
- 4 cuișori usturoi (zdrobit)
- 1/2 inch de ghimbir (decojit și tăiat în felii subțiri)
- 3 tulpini de
- lemongrass (numai partea albă - vedeți sfaturile;
- 2 chilis (feliate)
Cum se face
- Realizați soluția de decapare. Se toarnă otetul într-o cratiță mică. Adăugați o cantitate egală de apă. Se amestecă zahărul. Se fierbe până se dizolvă zahărul. Misto. Se amestecă sosul de pește.
- Umpleți restul ingredientelor într-un borcan cu capac cu șurub. Se toarnă soluția de decapare răcită, asigurându-se că fiecare bucată de legume este complet scufundată. Înșurubați capacul și păstrați-l în frigider până când este necesar. Rețineți că cel mai bine este să lăsați legumele să se înmoaie în lichid timp de cel puțin 24 de ore înainte de utilizare.
- Serviți legumele cu unele lichide sau le scurgeți, depinde în întregime de dumneavoastră. Dacă doriți să adăugați frunze de salată, aruncați-le chiar înainte de a le servi.
Câteva sfaturi:
Legumele se vor păstra în frigider pentru câteva zile. Am făcut mai multe experimente și, după o săptămână, castraveții încep să-și piardă textura. Cu toate acestea, ceapa și ardeii grași beneficiază și mai mult de o înmuiere prelungită.
Dacă doriți să adăugați roșii la amestecul dvs., răsturnați semințele și centrele moi și aruncați înainte de a umple în borcan cu restul de legume. Utilizați în decurs de două zile.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 356 |
| Grăsime totală | 1 g |
| Grăsime saturată | 0 g |
| Grasime nesaturata | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodiu | 265 mg |
| Carbohidrați | 83 g |
| Fibre dietetice | 6 g |
| Proteină | 8 g |