Beneficii de sănătate de 7 plante medicinale și condimente utilizate în bucătăria din Asia de Sud-Est

Știința occidentală ne învață că tot ceea ce punem în gură și ingerăm are un efect asupra sănătății noastre. Că cafeina stimulează sistemul nervos, că sucul de mere poate combate diareea și că prunele pot remedia constipația sunt doar câteva dintre ele. În Occident, acestea sunt cunoscute ca remedii de la domiciliu.

Că corpul uman este predispus să răspundă anumitor alimente într-un anumit mod, are de a face cu substanțele nutritive, mineralele și substanțele chimice care se găsesc în mod natural în aceste alimente și cum reacționează corpul nostru față de ele.

Și în același context, ierburile și condimentele fac parte din mediul tradițional din Asia de milenii. În cazul în care cafeaua puternică poate menține o stare de veghe, preparatul de ghimbir poate calma o durere în gât. Dacă prunele pot ajuta la reducerea constipației, curcuma are același efect asupra sistemului digestiv.

În Occident, cu toate acestea, se trasează o linie între remedii acasă și medicină. În timp ce remedii acasă cum ar fi sucul de mere pentru diaree sunt considerate bune alegeri de prim ajutor, oamenii occidentali sunt învățați că nu există nici un substitut pentru medicamentele prescrise de medic.

Că ierburile și condimentele care alcătuiesc ceea ce Occidentul numesc medicină "tradițională" sau "alternativă" pot înlocui medicamentele fabricate de companiile farmaceutice sunt un concept relativ nou în Occident. Există o mare îngrijorare cu privire la necesitatea ca studiile științifice să demonstreze, în termeni fără echivoc, că frunzele, rădăcinile și semințele pot fi la fel de eficace ca medicamentele occidentale în prevenirea și tratarea maladiilor simple precum indigestia la preocupări mai grave, cum ar fi cancerul și diabetul .

Astfel de studii au fost rar solicitate în culturile non-occidentale, unde medicina pe bază de plante a fost acceptată și practicată de mii de ani. Să aruncăm o privire asupra unora dintre aceste ierburi, rădăcini și mirodenii - toate capsele din bucătăriile din Asia de Sud-Est - și modul în care medicamentele și sănătatea lor sunt folosite în culturile non-occidentale au distrus oamenii de știință occidentali suficient de mult pentru a produce o mulțime de cercetări și studii.

• 01 din 07

  Ghimbir

  Ghimbirul este un ingredient comun în gătitul din Asia de Sud-Est. Dă un parfum plăcut și o căldură ușoară. Un rizom, ghimbir este o adăugare obișnuită la pastele de condimente, supe și sosuri.

  În medicina populară, băutura de ghimbir preparată este administrată pentru ameliorarea simptomelor de răceală și a tusei ca nasul înfundat și mâncărimea gâtului.

  Pentru a prepara ghimbirul, tăiați subțire ghimbirul tânăr și fierbeți timp de 15-20 de minute. Lăsați-l să absoarbă încă 20 de minute. Se toarnă într-o cană, se adaugă miere sau zahăr și, opțional, un suc de lămâie, lime sau kalamansi .

  Dincolo de medicina populară, ghimbirul a făcut obiectul următoarelor studii:

  • Ginger inhibă creșterea celulelor și modulează factorii angiogenici în celulele canceroase ovariene
  • Eficacitatea ghimbirului pentru greață și vărsături
  • Ghimbir ca tratament pentru greața asociată cu boala de mișcare
  • Eficacitatea ghimbirului pentru ameliorarea simptomelor dismenoreei primare

  Pentru a profita de beneficiile de sănătate ale ghimbirului, face parte din repertoriul zilnic de gătit. Iată câteva rețete în care ghimbirul figurează proeminent:

  1. Chicken Tinola (pui de gheata si supa verde de papaya)
  2. Vase de porc olandeză de porc și verde papaya (Canh Du Du)
  3. Peste întregit cu ghimbir și carne de vită
  4. Ginger Vinaigrette

• 02 din 07

  Star Anise

  A nu se confunda cu anasonul sau anasonul ( Pimpinella anisum), iar anasonul de ghimbir este Illicium verum . Acesta este unul din ingredientele din pulberea chineză de cinci condimente și una dintre mirodeniile care aromă supa de vită vietnameză pho . Aroma asemănătoare licoricelor este dulce, dulce și pământesc tot în același timp. De fapt, este aroma complexă a anasonului care o face atât de versatilă. Îmbunătățește carnea de aromă, este un plus bun venit pentru mâncărurile dulci, inclusiv turta dulce și plăcinta de mere.

  Anasonul antic este principala sursă de acid shikimic utilizat în fabricarea Tamiflu, medicament anti-influenza. Cu toate acestea, nu există dovezi că ingestia de anason în materia primă pentru ameliorarea simptomelor gripei aduce beneficii organismului uman în același mod.

  Există afirmații potrivit cărora anasonul are proprietăți antibacteriene și anti-fungice, dar este bogat în antioxidanți, dar până acum nu există studii occidentale concludente care să demonstreze niciuna dintre aceste afirmații.

  Dacă nu ați experimentat anason, încercați să aruncați o pată sau două în ceașcă de ceai fierbinte. Lăsați să se infuzeze câteva minute pentru a permite condimentelor să elibereze uleiurile esențiale.

  Sau puteți găti una sau toate aceste feluri de mâncare pentru a vă familiariza cu aromele și aromele anasonului:

  1. Bak Kuh Teh (ceai din oase de porc din Malaezia)
  2. Sirop de zahăr pentru bile de orez
  3. Bo Kho, vita de vită din Vietnam

  AVERTIZARE: Anasonul nu trebuie confundat cu anasonul japonez ( Illicium anisatum ), care este toxic pentru om.

• 03 din 07

  Curcumă

  Toastul actual al mirositoarelor, turmericul (sau ghimbirul galben, așa cum se numește uneori), ar putea vindeca diabetul și chiar ar putea preveni cancerul, potrivit susținătorilor săi extreme. Deși a fost dovedit că turmericul este impregnat cu beneficii pentru sănătate, acesta nu este în nici un caz un leac - toate pentru orice și toate bolile.

  Ca tratament pentru indigestia (dispeptia), curcuma functioneaza statistic mai bine decat un placebo.

  Turmeric poate ameliora durerile articulare și poate acționa ca un stimulator de memorie la pacienții cu boala Alzheimer.

  Printre pacienții care au suferit bypass, turmeric pare să fie eficient în prevenirea atacurilor de inimă.

  Dar, în ceea ce privește studiile științifice occidentale, este încă foarte devreme să se concluzioneze că turmericul poate vindeca sau preveni diabetul și cancerul.

  Pentru cei care doresc să ia turmeric ca un supliment de sănătate, pur și simplu coaja, grătar și presa turmeric proaspătă pentru a extrage sucul. Unii oameni beau o lingură de suc pur curcum proaspăt; altele se amestecă cu apă și se adaugă miere. Cei care nu au acces la praf de turmeric substitut turmeric proaspăt.

• 04 din 07

  lemongrass

  Înainte de a deveni turmeric toată furia, lemongrass a fost touted ca planta miracol care ar putea vindeca aproape orice, de la indigestie la prevenirea diabetului zaharat, boala de inima, și cancer.

  Pretențiile se bazează în principal pe proprietățile antioxidante, antimicrobiene și antibacteriene ale lemongrass.

  În medicina Ayurvedic, lemongrass este folosit ca un diuretic pentru a elibera toxine din organism, ca un relaxant pentru a calma nervii și ca un analgezic pentru a aduce febră în jos.

  Ca și în cazul turmericului, nu există studii concludente pentru a demonstra că lemongrass poate vindeca sau preveni diabetul și cancerul.

  Ca și cele mai multe plante pline cu minerale și substanțe nutritive, cea mai bună modalitate de a beneficia de lemongrass este de a lua-o în forma sa naturală. Adăugați câteva tulpini la o oală de supă, tocană sau congee . Coaceți, mănâncați sau tăiați fin lamaie pentru a aroma de carne .

  Lemongrass poate fi folosit pentru a face băuturi calde și reci . Se fierbe tulpini de lemongrass pentru a face o preparare și a le folosi ca o bază pentru a face băuturi calde sau reci.

• 05 din 07

  Oregano

  Parfumurile magice și parfumate, pe care le fabrică din pastele delicioase și sosurile de pizza, oregano este o plantă perene, cu mai multe soiuri care variază în funcție de aromă și intensitate. În timpul gătirii, frunzele de oregano proaspete pot fi adăugate la sosuri și tocană, dar oregano uscat are arome mai concentrate.

  În medicina folclorică din Filipine, sucul extras prin presarea frunzelor de oregano este considerat a fi un tratament foarte eficient pentru tuse, răceli, bronșită și alte afecțiuni respiratorii.

  Nivelurile ridicate de antioxidanți găsite în oregano uscat fac consumul regulat de oregano un impuls important pentru sistemul imunitar.

  Unele rețete care numără oregano printre ingredientele sale:

  1. Filipinez Menudo, o carne de porc și o tocană de ficat
  2. Filipine Morcon: Carne de vită umplute și laminate
  3. Egg Sarciado marmorat

• 06 din 07

  Semințe și frunze de coriandru

  Fiecare parte a plantei de coriandru este comestibilă, dar cele mai frecvent utilizate în gătit sunt frunzele și condimentele pe care le cunoaștem ca semințe de coriandru care sunt, de fapt, fructele uscate ale plantei. Semințele de coriandru sunt incluse în multe baze de condimente în Asia de Sud-Est (a se vedea reteta de carne de vită ); frunzele sunt esențiale în vietnameze, cum ar fi pho , bun bo xao și o serie de salate .

  Frunzele de coriandru (numite și cilantro) sunt ambalate cu vitamine și minerale, inclusiv vitamina C, vitamina A, calciu, potasiu și magneziu. Frunzele de coriandru tăiate, totuși, nu durează prea mult chiar și în frigider.

  Semințele care pot fi păstrate timp de doi ani poartă același amestec de vitamine și minerale, dar în cantități mai mici.

  Dacă doriți să păstrați o cantitate nouă de frunze de coriandru (pentru valoarea lor nutrițională sau pur și simplu pentru că îi iubești!), Este ușor să le crești din semințe. Sortați semințele de cilantru peste noapte, apoi picurăți într-o oală a doua zi. Acoperiti slab cu aproximativ un centimetru de sol. Păstrați vasul într-o parte umbroasă a curții, deoarece coriandrul urăște căldura. Apă regulat și generos, dar nu se înfundă. Veți avea frunze de coriandru pentru recoltare în aproximativ șase săptămâni.

• 07 din 07

  Busuioc

  Într-un studiu publicat în 2008, autorul James A. (Jim) Duke, Ph.D. din cadrul Departamentului de Agricultura al SUA citeaza un studiu despre trei componente ale fitochimicului recent identificate in Sfantul Vasile, care lupta impotriva stresului cat mai eficient cu medicamentul antidepresiv desipramina.

  Între timp, studiile anterioare arată că uleiul de busuioc este bogat în proprietăți antioxidante, antimicrobiene și antivirale, ceea ce îl face un tratament potențial pentru cancer.

  Vedeți câteva rețete cu busuioc:

  1. Ayam Woku (pui de busuioc condimentat din Manadoan)
  2. Salată de carne de vită cambodgiană în pansament picant
  3. Pomelo vietnameză și salată de creveți
  4. Prăjitură crocantă de porc
  5. Salata de pui din Vietnam cu pansament picant pe sos de pește