O farfurie originară din Indonezia, care își găsește drumul peste granițe, a fost adoptată de Malaezia ca una dintre cele mai iconice și mai plăcute feluri de mâncare.
Rendang este carnea marinată, gătită lent în laptele de nucă de cocos și condimente. Condimentele se aplică în diferite etape - în primul rând, în timpul marinării și de mai multe ori în timpul gătitului. Numărul de mirodenii și condimente folosite este atât de numeroasă încât felul în care felul de mâncare gătit are un gust bogat complex, care este picant, tangios și dulce tot în același timp.
Rendang poate fi gătit ca o tocană, dar roada mai tradițională este gătită dincolo de stadiul de tocană (umedă rendang) în care carnea este prăjită în grăsime topită după ce laptele de nucă de cocos a fost absorbit (rendang uscat). N-am mai gătit niciodată rădăcini uscate, deoarece familia mea îi place să sorbească sosul peste orez.
Această rețetă este pentru umedă rendang. Majoritatea condimentelor sunt disponibile în magazinele asiatice, incluzând pasta galangală și tamarindul zdrobit. Dacă nu este disponibil curcuma proaspătă, înlocuiți-o cu o lingură de pulbere de curcumă.
Ce ai nevoie
- 1 lingură de semințe de coriandru
- 1 lingură de piper negru
- 1 lingură
- zdrobit galangal
- 1 întreg usturoi, zdrobit și curățat
- 6 aruncătoare de păsări, tăiați aproximativ
- 12 șobolani, tăiați aproximativ
- o bucata de
- turmeric , aproximativ un cub de inch
- 1/2 linguriță de chimen măcinat
- 1/2 linguriță nucșoară măcinată
- 1-1 / 2 k. de carne de vită, taiată în cuburi de 3 inci
- 1 ceașcă
- proaspăt rasă de nucă de cocos sau
- 1/2 cesti de nucă de cocos deshidratat
- 4 linguri ulei vegetal de gătit
- 1 ceapă, tocată
- 3 tulpini
- lemongrass (numai partea albă), învinețit
- 2 bastoane de scorțișoară
- 1 frunză de lime de caffir
- 5 până la 6 cești
- lapte de nucă de cocos
- 2 linguri de tamarind pastă
- 2 linguri de rase
- zahăr de palmier
- sos de pește , la gust
Cum se face
- Se toastă semințele de coriandru și porumbul negru într-o tigaie fără ulei până la parfumare.
- Așezați semințele de coriandru, piper, galangal, usturoi, ardei iute, șrot, turmeric, chimen și nucșoară în blender sau procesor de alimente. Procedați pentru a face o pastă groasă. Dacă utilizați un blender, poate fi necesar să adăugați câteva linguri de apă pentru a ajuta motorul să funcționeze.
- Puneți carnea de vită într-un castron puțin adânc. Se toarnă pasta de condimente. Se amestecă bine pentru a se asigura că fiecare piesă este acoperită complet cu pasta de condimente. Acoperiți vasul și puneți-l în frigider timp de cel puțin o oră.
- Se toastă nuca de cocos rasă (sau deshidratată) într-o tigaie fără ulei până se rumeneste ușor. Pus deoparte.
- Încălziți uleiul de gătit într-un vas sau într-o oală cu un fund gros. Gatiti ceapa, lambra, scortisoara si frunza de caffir de var. Adăugați carnea de vită cu marinada și gatiți-o la foc mare, amestecând ocazional, până când amestecul pare uscat.
- Se toarnă laptele de cocos, pasta de tamarind, zahărul de palmier și aproximativ două linguri de sos de pește. Se amestecă. Aduceți-o la fierbere ușoară, coborâți căldura, acoperiți și gătiți lent carnea de vită timp de două până la trei ore sau până când este foarte delicată și sosul se îngroațează și se reduce considerabil.
Este important să amestecați și să răzuți din când în când partea inferioară a tăviței pentru a vă asigura că mirodenii nu se lipesc de fund.
Este, de asemenea, foarte important să gustați din când în când și să reglați condimentele, dacă este necesar.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 768 |
| Grăsime totală | 68 g |
| Grăsime saturată | 52 g |
| Grasime nesaturata | 7 g |
| Colesterol | 6 mg |
| Sodiu | 247 mg |
| Carbohidrați | 42 g |
| Fibre dietetice | 11 g |
| Proteină | 11 g |